每次下班拖着疲惫的身体回到家，看着厨房里冷冰冰的灶台，心里就会犯愁，今天到底吃什么才既省事又好吃？既不想去菜市场挤，也不想对着冷灶台忙活半天，这时候要是能有一锅热气腾腾、酱香浓郁，而且肉还能炖得软烂脱骨的菜，那简直比什么补药都管用。今天要分享的这道酱焖鸡，就是我的“救急神器”，做好了连汤都不剩，连平时不爱吃鸡肉的老公都抢着吃。其实这道菜做起来真的超级简单，不需要什么高超的厨艺，只要掌握了几个小窍门，新手也能一次成功。它和普通的红烧鸡不同，重点是那个“酱”味，酱香渗透进每一丝肉纤维里，吃起来咸鲜适口，回味悠长。
我们家平时的饭菜都比较清淡，做饭时我会控制盐的使用量，大家可以根据自己的口味调整。为了做好这道酱焖鸡，我们得先把食材准备好。鸡肉的选择很关键，我不太喜欢买冷冻很久的鸡块，那样吃起来太柴。我通常会去超市挑选新鲜的三黄鸡，或者直接买超市里的真空包装整鸡，大约1.5斤左右，这个分量正好适合我们一家三口吃一顿，剩下的还可以留到明天加热继续吃。酱料则是这道菜的灵魂所在。
我一般会用两勺黄豆酱，这个牌子是海天或者老干妈都可以，我平时做红烧肉也用这个，味道比较醇厚。再来一勺甜面酱，甜面酱能让酱香味更浓郁，而且带一点点回甘。为了让颜色更好看，提鲜必不可少，我会放两三颗冰糖，不用太多，炒糖色容易糊，直接放冰糖调味最稳妥。香料方面，葱姜蒜是标配，八角、桂皮、香叶这几样不能少，家里有干辣椒的话放几个，爱吃辣的可以多放，不爱吃辣的就放两颗八角提香就行。实话说了，配菜我一定要推荐土豆和胡萝卜，这两样东西是绝配，吸满了汤汁，比肉还好吃。
土豆切成小块块，胡萝卜也切成小块块，切的时候记得把胡萝卜皮削掉，这样颜色会更漂亮。然后准备鸡肉，洗干净切成大小适中的块。切的时候别切得太小，因为炖煮的时候肉会缩水，这样处理会更方便。
切好的鸡块放在盆里，多冲洗两遍，把血水洗掉。然后咱们来焯水，这一步千万不能省，不然做出来的汤会有腥味。锅里加水，冷水放入鸡块，一定要是冷水哦！然后加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后，你会看到水面漂浮着一层浮沫，用勺子把这些浮沫撇干净。大概煮两三分钟，把鸡块捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
焯水后的鸡块一定要用温水冲干净，千万别用冷水，不然热胀冷缩，肉就容易变紧，这样炖出来的就容易烂不开了。焯水的话，咱们找个炒锅，倒点油，油热后放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香。接着放入两勺黄豆酱和一勺甜面酱，小火慢炒，这个步骤很重要，一定要小火慢慢炒，让酱香味慢慢出来，酱料颜色会慢慢变成红亮，炒出红油来，闻着那香味儿，就让人忍不住流口水了。
如果喜欢颜色深一些，可以加点老抽，但我不习惯加，担心颜色太深影响食欲。接下来是炒鸡块。酱香味出来后，把沥干水分的鸡块倒进去，转中火翻炒。这时锅里会发出滋啦滋啦的声音，鸡块表面的水分被炒干，鸡皮慢慢变得金黄。要不断翻炒，把鸡块表面的油脂炒出来，这样吃起来才不腻。
大概三五分钟的时间，就能把鸡块炒到表面微焦，闻到那浓郁的肉香，就可以出锅了。接下来是焖煮的环节，咱们换用一口砂锅，或者稍微深一点的炖锅，把刚才炒好的鸡块倒进去。特别强调，加水的时候要一次性加够，中间尽量不要加水，如果实在不够，就只能加开水。
水要没过鸡块，不够的话再加点开水。大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮。大约需要40到50分钟，具体时间根据鸡块大小和火力调整。最后加入配菜。
这时候可以切点配菜。当鸡块焖煮约30分钟后，把切好的土豆和胡萝卜块倒进去。土豆和胡萝卜比鸡肉更难熟，提前放也没关系，它们能吸收鸡肉的香味。这时候可以加一点盐调味，因为酱料和黄豆酱本身带咸味，盐要少放，根据口味调整。盖上盖子继续焖煮，直到土豆和胡萝卜变得软糯。
第六步，收汁。等到土豆和胡萝卜都熟透了，咱们就可以开大火收汁了。收汁的时候要特别小心，因为水分变少了，很容易糊锅。咱们要用铲子不停地翻炒，让每一块鸡肉和配菜都裹上浓稠的汤汁。等到汤汁变得红亮浓稠，挂在食材上，就可以关火了。
做好酱焖鸡，有几个注意事项是必须要记牢的，否则很容易出错。首先，炒酱时容易糊掉，所以要用小火慢炒，闻到香味就可以停火，别一直炒，否则就会炒焦了，这样酱就会变得又苦又涩。其次，炒鸡块的时候，要先将鸡块炒干水分，然后慢慢煎至出油，这样鸡肉才会香嫩多汁，汤汁才会清澈见底。至于加水的部分，这个细节其实很容易被忽视，但做出来的酱焖鸡的味道会大打折扣。
用开水炖鸡肉最关键，冷水会让肉质迅速收缩，蛋白质凝固变硬，炖出来的肉口感发柴。收汁时要控制火候，持续翻炒防止锅底糊底。糊锅产生的焦味不仅难闻，还会破坏整道菜的风味。
第四，关于盐的用量。酱料本身就有咸味，所以盐老实说我放的少，边尝边放，毕竟每个人口味不一样。酱焖鸡做好后，酱香扑鼻，热气腾腾。鸡肉夹在嘴里，一口咬下去，骨感消失，肥而不腻，酱香浓郁。再来一口土豆，吸饱了汤汁，软糯香甜，拌米饭真是一绝。
我家孩子平时吃饭慢吞吞的，但这道菜他能连吃两大碗饭。其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心
