以前总觉得生煎包是那种只有在街边小店才能吃到的美味，皮薄底脆，咬一口还要小心烫嘴。后来自己试着在家做了一次，才发现其实根本不难。特别是周末早上，不用出门排队，就能闻到满屋子的面香和肉香，那种满足感真的是外卖比不了的。今天就把这个“私藏”了好几年的生煎包做法分享给大家，保证你做出来的包子底部金黄酥脆，上面松软喧白，肉馅鲜嫩多汁，连挑食的小朋友都抢着吃。咱们做生煎包，其实最讲究的就是“面”和“馅”的搭配，以及你知道吗煎制的那一下火候。
做起来其实不难，关键是要掌握几个小技巧，尤其是对于新手来说，做出美味的食物完全有可能。食材方面，其实不需要用太 fancy 的东西，关键是要选好质量。食材方面，其实不需要用太 fancy 的东西，关键是要选好质量。
水温控制在35度到40度之间，用手试一下，感觉稍微有点温就行，温度太高会把酵母烫死，太凉的话又不容易发酵。我用的是5克酵母，选择的是安琪牌干酵母，活性比较好，新手朋友用起来也方便。另外需要5克白糖，白糖在这里主要是给酵母提供养分，帮助它更好地发酵，同时也能让面团带有一点甜味。
做这道点心时，需要准备20克食用油，加入面团里可以让皮变得特别柔软，即使放凉了也不会变硬。对于馅料，建议使用400克猪肉馅，最好选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样既不会太柴也不会太腻，味道最好。同时，还需要准备100克葱姜水。
这个是灵魂！用葱姜泡的水，既能去腥，又能让肉馅多汁。
- 生抽：20克。
- 老抽：5克。主要为了上色，别放多了，不然包子颜色会太黑。
将蚝油15克、盐2克左右、少许白胡椒粉、芝麻香油10克和适量的葱花准备好。
黑芝麻适量。二、制作面团，松软的关键。生煎包的面团要揉得”三光”——手光、盆光、面光。
- 先把酵母和白糖放在温水里搅匀，等两到三分钟，看到水面起小泡泡，说明酵母活了。
- 然后把面粉倒进大盆里，中间挖个坑，把酵母水倒进去。
- 先用筷子搅成絮状，然后开始揉面。
揉的时候稍微用点力，把面团揉光滑。
- 揉好后，加入食用油，继续揉几分钟，让油完全被面团吸收。这一步很重要，加了油的面团更柔软，也不容易干裂。
- 盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。夏天大概一个小时，冬天可能需要两个小时。
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改写后的内容：
发酵到两倍大，用手指沾点面粉戳一下洞，洞口不回缩、不塌陷就说明发好了。三、调制馅料，多汁的秘诀馅料好不好吃，全看这一步。具体步骤如下：
- 肉馅里加生抽、老抽、蚝油、盐和白胡椒粉，朝着一个方向用力搅拌。
- 重点来了！
- 分三次加入葱姜水。
每次加一点，都要顺着一个方向搅拌，直到水完全被肉馅吸收。这一步是为了让肉馅吸饱水分，吃起来才鲜嫩多汁。如果水加得太急，肉馅会散掉，口感就不好了。
- 搅拌到肉馅起胶，感觉有点粘手，甚至能拉出丝来，这就你知道吗淋入芝麻香油，锁住水分，拌匀后放冰箱冷藏一会儿，馅料会更紧实好包。四、 包包子，造型要好看
- 面团发好后，不用发得太大，否则包子皮会太软，煎的时候容易破。
把面团拿出来，揉搓排气，分成大小均匀的小剂子。
- 把剂子擀成中间厚、边缘薄的圆皮。
- 取一张皮，放上一勺肉馅，不要放太多，不然包不住，露馅了就不美观了。
- 从一边开始捏褶子，像包饺子一样，但是生煎包的褶子可以稍微捏得松一点，不用太紧，底部留一个小口透气。
- 捏好后，收口朝下，放在撒了干面粉的盘子里。
为了防止粘连，可以在包子之间留一点空隙。五、 煎制生煎包，底部酥脆的奥义
- 这是最关键的一步，也是最容易翻车的地方。
- 热锅凉油：平底锅刷一层薄油，油不用太多，稍微能润湿锅底就行。
- 摆包子：把包好的包子整齐地摆进锅里，留出一点空隙。中火煎个1-2分钟，让包子底部定型，稍微有点金黄。
- 加水焖煮：这是生煎包好吃的关键步骤。往锅里倒入清水，水量大约到包子高度的三分之一或二分之一。水必须是开水，这样才能快速把包子蒸熟。
- 盖盖焖煮：盖上锅盖后转中小火焖。这时候能听到锅里发出滋啦滋啦的声音，那是水蒸气在发挥作用。
- 等待收汁：大概焖8-10分钟，听到锅里没声音了，说明水快干了。这时候打开锅盖，撒上黑芝麻和葱花。
- 你知道吗煎脆：转大火，利用余温把底部的油和水分收干，直到听到锅里发出“噼里啪啦”的爆裂声，包子底部变得金黄酥脆，就可以出锅了。制作小贴士（一定要看！）：
容易糊锅怎么办？
如果你的锅比较厚，或者火太大了，煎的时候一定要小心。轻轻摇晃锅子，如果感觉锅底粘住了，就往锅里滴几滴油，再轻轻摇晃，这样就不会糊了。火候控制：前面煎的时候用中火，加水后转为小火，收汁时转大火。火候没控制好，要么包子夹生，要么底部焦黑。面皮状态：生煎包的面皮通常比普通包子稍微硬一点点，咱们说的就是”半发面”，这样煎的时候才不容易破皮，底部也更容易煎脆。
要是放得太大，就会失去那种酥脆的口感。看着这一盘热气腾腾、底部金黄焦脆、上面撒着翠绿葱花和芝麻的生煎包，是不是已经流口水了？咬上一口，外皮酥脆，内里松软，肉馅鲜香多汁，那滋味简直绝了。其实做饭就是这样，没有什么是一蹴而就的，多试几次，你就能掌握那个微妙的火候。下次周末，不妨起个大早，试试这个做法，给家人做一顿丰盛的早餐吧。
相信我，当你看到家人吃得津津有味的时候，你会觉得所有的辛苦都是值得的。
