最近降温了，家里厨房飘出的香味总是能让人瞬间暖和起来。其实啊，做糕点真没那么复杂，很多时候难，是因为被那些花里胡哨的添加剂吓到了。今天我就把压箱底的两款国民级糕点做法分享给大家，一款是软糯Q弹的红豆糕，另一款是奶香浓郁的椰蓉牛奶小方。这两样做出来，连我家那位平时挑食的“老佛爷”都忍不住多夹了两块，关键是做法简单，不用烤箱也能搞定，新手小白也能一次成功！### 说真的道：零失败·黄米红豆糕 这款糕点真的是我的心头好，它比普通的糯米糕更有嚼劲，而且自带一股谷物特有的清香。
其实，自己煮的红豆沙不仅健康美味，而且成本非常低。用料很简单：红小豆50克（这个量适合我们家三口人，如果吃不完可以减半），黄米面或糯米粉50克，清水适量，白糖20克（可以根据个人喜好调整甜度，喜欢甜的可以多加一些。煮红豆是关键步骤，很多人煮出的红豆糕口感发硬，主要是没煮烂。红豆要提前泡一晚上，泡到吸饱水变得饱满。然后在锅中加入水，水量要没过豆子，大火煮开后转小火慢炖，直到豆子用手一按就能轻松压成泥，再把豆皮捞出来丢掉（如果喜欢豆皮口感也可以不捞，但我个人觉得去掉后更细腻）。
加入白糖，用勺子把红豆压成细腻的红豆沙备用。步骤：和面
- 准备一个大一点的碗，倒入50克黄米面。这里有个小技巧，黄米面比较干，如果买的是粗一点的面粉，最好先过筛，这样做出的糕点表面会更光滑。一边倒水一边用筷子搅拌，直到没有干粉，形成絮状的面团。水不要一次加太多，面团要能抓成团，但松开手又能散开，稍微有点干的状态最好。
我跟你说，第一步是把处理好的红豆沙铺在蒸屉上，接着把黄米面团分成小剂子，搓圆后压扁，再铺在红豆沙上面。水开后上锅，用大火蒸15到20分钟。蒸的时候要盖上盖子，防止水汽滴落影响表面美观。出锅后稍微晾凉一点，不要马上切，否则容易粘刀。切成大小均匀的小方块，可以直接吃，也可以裹上一层熟黄豆面，口感会更丰富。
黄米面比糯米面更健康，富含膳食纤维，吃起来不易胀气。如果你喜欢柔软的口感，可以在面团里加入一点点牛奶或油，但要注意不要加太多，否则会变得太松软。关于红豆，煮的时间要长一些，或者用高压锅压一压，这样口感才会绵密。如果实在不方便，超市里现成的无糖红豆沙也是个好选择，但一定要看清楚配料表是否干净。这款奶香浓郁的椰蓉牛奶小方，绝对是网红界的爆款，值得一试！
它口感像布丁，但比布丁更有嚼劲，外层裹满了椰蓉，奶香味直冲天灵盖。做法比做蛋糕简单一百倍，而且成功率极高，特别适合周末在家尝试。
纯牛奶：
- 250克（我用的是蒙牛或者伊利这种大品牌的纯牛奶，口感比较醇厚）
玉米淀粉：
- 30克
白糖：
- 30克（也可以换成木糖醇，适合减脂期的朋友）
椰蓉：
适量（超市里买那种大包装的干椰蓉最划算，一定要买干的，不要买湿的） 说真的步：混合液体
- 找一个不粘锅（这个锅太重要了，一定要是不粘的！），倒入250克牛奶，加入30克白糖，开小火慢慢加热，不用煮开，只要把糖化开就行。
然后关火，趁着热气，筛入30克玉米淀粉。这里要强调一下，淀粉一定要过筛，不然容易结块。用蛋抽或者勺子搅拌均匀，直到没有颗粒，成顺滑的牛奶淀粉液。步：熬煮
- 重新开小火，一边煮一边搅拌。这步最考验耐心，一定要不停地搅动，防止糊锅底。
刚开始液体会比较稀，但随着温度升高，它会逐渐变得越来越稠，直至变成像浆糊一样的浓稠状态。当液体变得非常浓稠，用铲子铲起来能挂住，且铲子搅动时阻力很大时，就可以关火了。这时，趁热将这坨浓稠的奶糊倒入铺有油纸或保鲜膜的模具中，我用的是家里吃饭的盘子，铺上油纸倒进去并抹平表面。放凉后，一定要放入冰箱冷藏至少2个小时，确保它完全定型。
接下来是第四步，从冰箱取出奶糊，倒扣在案板上，撕去包裹的油纸，这时它已经变得坚硬。用刀将其均匀切割成小方块。接着，将这些小方块在椰蓉中滚动，确保每一面都裹上椰蓉。要注意的是，熬制奶糊时必须用小火，并且要不停地搅拌，这是防止糊锅的关键。
如果你偷懒不搅，底部马上就会糊掉，整锅就废了。如果家里有硅胶铲，一定要用硅胶铲，不粘效果更好。
关于甜度：
- 我用的糖量是中等偏上的，因为冷藏后甜味会稍微淡一点。如果你喜欢吃甜口，可以再加5-10克糖。
保存方法：
- 做好的小方一定要密封冷藏，最好在3天内吃完。
吃的时候拿出来室温回温一下，口感会更软糯。其实，做糕点这件事，真的不需要太专业的设备。只要选食材，掌握了火候，哪怕是在最普通的平底锅里，也能做出让人惊艳的美味。这两款糕点，一款是传统的温暖，一款是现代的甜蜜，做出来无论是自己解馋，还是招待朋友，都非常有面子。大家赶紧去试试吧，做好了记得来评论区晒图哦，看看谁的颜值最高！
