小时候最馋那种刚出炉的蛋黄派，咬一口掉渣，甜而不腻。后来才知道，其实自己在家做真的太简单了，而且没有任何添加剂，孩子吃也放心。今天就把这个压箱底的配方分享给你们，保证做出来的蛋黄派比外面卖的还要香。其实做蛋黄派，核心就在于那一层酥皮和里面的咸蛋黄馅。很多人觉得麻烦，觉得酥皮很难做，其实只要掌握了技巧，比做饼干还要简单。
我通常会用金龙鱼玉米油来做派，因为它的用油量少，做出来的派不会太腻。面粉的话，我可以用低筋面粉或者普通的面粉，120克就行。玉米油或者黄油的话，50克就可以了。喜欢甜一点的可以加到40克哦。鸡蛋的话，大概一个，约50克就行。泡打粉2克一定要加，这是让派皮蓬松的关键，不能少。盐1克，不用多放。蛋黄酱适量就行，超市买的真空包装的熟咸蛋黄，3到4个，咸淡适中就行。和面的时候，先把干粉类的东西都混匀了。
我习惯把低筋面粉、泡打粉和细砂糖倒进一个大碗里，再加一点点盐提鲜。泡打粉是让派皮蓬松起酥的魔法粉，大家买的时候看清楚是泡打粉，不是小苏打哦。然后加入食用油。如果是用黄油，建议先软化再打；如果是用植物油，直接倒进去就行。我一般用玉米油，味道比较正，不抢味。
然后就是最简单的混合过程。先把鸡蛋打散，然后分次倒入面粉中。不要一次性全倒进去，而是边倒边搅拌，当面粉呈现絮状或小疙瘩时，就停止加水。这时候用双手把面团揉至光滑。记住，这里一定不要揉太久。
新手最容易犯的错误就是死命揉，揉到面团非常光滑。其实只要揉成团不散开就行，稍微有点粗糙也没关系，因为对折，揉太光滑了反而起不了酥。揉好后，盖上保鲜膜醒面15分钟。这15分钟能让面粉里的面筋松弛一下，等下擀皮的时候才不会回缩。步：分割与擀皮
- 醒好的面团拿出来，放在案板上，不用再揉了，直接用手按扁，分成大约20个小剂子。
大小大概像大拇指那么大就行。拿起一个小剂子，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成圆形的薄片。擀的时候要均匀一点，边缘薄一点，中间厚一点。为什么中间要厚一点？因为中间要包蛋黄酱和蛋黄，太薄了容易破。
擀好一个，就叠在另一个上面，这样不容易干。大概擀好10个左右，就可以开始对折了。就拿…来说步：对折成型
- 这是让派变成“派”形状的魔法时刻。把擀好的圆片从中间对折，用手指把边缘捏紧，一定要捏实了，不然烤的时候会散开。捏好之后，用叉子在边缘压一下，或者用牙签扎几个小孔，防止受热膨胀变形。
做好了，一个个半圆形的小派胚就做好了。烤箱一定要提前预热，预热到180度。把做好的派胚放进烤盘里，表面刷上一层蛋黄液，这样烤出来的派就更漂亮啦，烤箱里，15分钟内就可以完成啦。
具体时间要看自家烤箱的脾气。我一般烤到表面金黄，闻到浓浓的奶香味就差不多了。这里有几个我踩过坑总结出来的经验，大家一定要看：
- 关于面粉：
- 如果没有低筋面粉，用普通的中筋面粉（也就是家里蒸馒头用的面粉）也可以，只是口感会稍微硬一点点，但完全不影响味道。
- 关于醒面：
- 面团醒15分钟是必须的，这叫“松弛”，能让后续的擀皮过程更顺畅，不会出现越擀越硬、越擀越大的情况。
- 关于烘烤：*
- 这一步最容易烤焦。
如果有的话，可以考虑盯着烤箱，或者设定一个闹钟提醒自己。如果没有烤箱，用平底锅煎也是可以的，但记得要用小火慢慢煎，直到两面都煎得金黄，内部熟透。不过，这样煎出来的口感会比烤箱烤的稍微软一些。
关于馅料的部分，酱料不要放太多，放多了的话，烤的时候容易爆出来，这样就不好看了。一般来说，一茶匙的量就刚刚好。
等到派皮完全冷却之后，就可以开始组装了。
取两个烤好的派皮，中间夹上一勺蛋黄酱，再放上一个熟咸蛋黄。蛋黄酱可以选择原味或蛋黄味的，两种味道都很好。如果你喜欢红豆沙，也可以用红豆沙代替蛋黄酱，做成经典的红豆蛋黄派。新鲜出炉的蛋黄派，热腾腾的，咬一口，外皮酥脆，内里的蛋黄酱绵密香甜，咸蛋黄的咸味与糖的甜味完美结合，口感层次丰富。自己做的蛋黄派没有防腐剂，即使放凉了也别有风味，酥皮会变得更硬，像饼干一样。
我通常一次做够吃两三天，装进密封袋里。早上拿两个当早餐，或者下午茶时配杯热牛奶，特别方便。其实烘焙没想象中难，只要愿意动手就行。很多时候觉得麻烦，是因为被复杂的步骤吓到了。比如这个蛋黄派，只要把面团揉好，对折成型，剩下的就是等待烤箱工作。对新手来说这个配方特别友好。
不需要打发黄油，不需要复杂的技巧，成功率几乎是100%。家里有小朋友的，一定要试试这个做法，让他们吃点健康的零食，比买那些花花绿绿的包装零食强多了。而且这个做法成本很低，算下来一个蛋黄派也就几毛钱，比外面卖的一块钱一个的还要好吃。
下次想吃零食的时候，别再点外卖了，试试自己在家做吧，保证你会爱上这种成就感。好了，今天的分享就到这里。如果你也喜欢这个食谱，记得收藏起来，下次做的时候拿出来照着做。做好的话，也欢迎在评论区晒图给我看哦，我会一一回复的。祝大家都能做出完美的蛋黄派！
