昨天晚上刷手机，看到外卖软件上那个熟悉的汉堡图标，肚子里的馋虫就开始造反了。不过后来我想通了，与其花几十块钱买一个吃两口就没了的汉堡，不如花点时间，自己动手做几个实实在在的。特别是最近，我研究出了一套“家庭版汉堡”的做法，简直太香了，连我家那位平时挑食的老公都连吃三个，还把剩下的打包带去公司了。今天就把这个做法分享给大家，如果你在找汉堡的做法视频大全，这篇文字教程绝对能让你看得懂、学得会。其实做汉堡一点都不难，难的是怎么把肉饼做得多汁，怎么把汉堡胚烤得松软。
每次做汉堡都是为了尝试那个经典的牛肉汉堡，肉饼厚实，酱汁浓郁，一口下去，肉汁在嘴里爆开的感觉，真的超级治愈。而且食材完全由你决定，想吃多少肉放多少，想吃多少酱挤多少，健康又划算。咱们先聊聊食材准备。做这个汉堡，我一般会准备两个人的分量，也就是大概做4个汉堡。当然，如果你家人口多，这个量可以再多点。
是汉堡胚呢。如果你时间充裕，想追求极致的口感，可以自己做。但我比较懒，一般直接买现成的。我买那种稍微大一点、稍微硬一点点的，这样压起来不会扁，口感更好。买回来记得横切两半，表面太干的话刷点黄油，烤烤更香。接下来是牛肉饼，是汉堡的灵魂。
牛肉要选新鲜的，最好去菜市场让老板帮忙绞成肉糜。如果买不到现成的，自己剁也可以，但口感肯定不如机器绞的细腻。我一般挑肥瘦相间的牛肉，肥瘦比例建议7:3或者8:2，太瘦的肉饼煎出来会干巴巴的，不好吃。我们家通常用500克牛肉糜，刚好够做4个汉堡。除了牛肉，还需要半个洋葱切碎、一个鸡蛋、半杯面包糠（大概一掌大小）、盐和黑胡椒粉。喜欢的话还能加点大蒜粉或者洋葱粉提味。
配菜的话，生菜肯定是必备的。我一般会选择罗马生菜或者紫叶生菜，这两种生菜卷得比较紧实，口感脆脆的。对了，番茄也要准备两个，切得薄薄的。芝士片的话，可以加一片，煎得化开，味道会提升不少。最后别忘了酱汁，这个也很重要。
现在市面上卖的千岛酱或者汉堡酱虽然挺方便的，但我总觉得味道有点单一。后来我就自己调配了一个秘制酱汁，味道好极了。这个酱汁只需要准备好蛋黄酱（也就是美乃滋）、番茄酱、蜂蜜，再加上一点点的黄芥末酱就可以了。把它们都倒进一个小碗里，搅拌均匀后放在一旁备用。食材都准备好了，咱们就可以开始动手做了。
做汉堡肉饼时，很多人会遇到问题，肉饼要么太散捏不成型，要么煎出来全是水。这里有个小技巧，千万别用搅拌机把肉和调料打得过分均匀，那样会导致肉起胶，煎出来口感发柴。其实，用手操作效果更好。
把牛肉糜放进大碗，加入切碎的洋葱末、鸡蛋和面包糠，再撒上盐和黑胡椒粉。用手抓匀，要顺着一个方向轻轻抓，让肉馅有粘性。抓到肉馅微微发粘，摸起来有弹性就行。接着分成四份，用掌心压扁成圆形肉饼。记得中间要捏薄一点，这样煎的时候肉不容易缩得太紧。
步，煎肉饼。平底锅烧热，倒入少许油，油热后放入肉饼。这里要注意火候，我一般用中火。不要急着翻面，等肉饼下面煎出金黄色的焦斑，大概煎个两三分钟，再翻面。翻面后，盖上锅盖，利用蒸汽把肉饼内部煎熟。
再煎两三分钟肉饼就熟了。喜欢加芝士的话现在就放上芝士片，盖上盖子焖个几十秒，等芝士融化。关火后把肉饼盛出来备用。接下来处理汉堡胚，把切开的汉堡胚切口朝下放在平底锅里，用小火干煎一下。
煎至表面金黄酥脆，能闻到麦香时就可以出锅了。这样煎出来的汉堡胚外酥里嫩，不会吸太多酱汁变得太湿。接下来处理配菜。
生菜一定要用厨房纸擦干水分，不然做出来的汉堡会出水，口感很差。番茄片切得稍微厚一点，不要切太薄，不然一压就烂了。第五步，组装。
这是最快乐的一步。找一个稍微深一点的盘子或者汉堡盒，先放一片汉堡胚底，然后挤上一大勺我们调好的秘制酱汁，接着放一片生菜，再放一片番茄，了放上煎好的肉饼，如果加了芝士，芝士要在最上面。然后再挤一层酱汁，盖上另一片汉堡胚。大功告成！做好的汉堡一定要趁热吃，一口咬下去，面包的麦香、肉饼的肉香、生菜的清爽、酱汁的浓郁，还有芝士的奶香，在嘴里混合在一起，真的太满足了。
在购买肉饼时，大家一定要注意肉饼的肥瘦比例。如果是购买纯瘦肉制作的肉饼，建议可以自行添加一些油脂或肥肉来改善口感，这样味道会更佳。我一般会选择购买已经标有肥瘦比例的绞肉，按照上面标注的比例来制作肉饼会更加方便。接下来，关于煎汉堡胚的制作方法，大家也可以按照同样的原则来操作。
很多人直接把汉堡胚放在油里炸，我觉得这样有点太油腻了。其实用平底锅小火干煎一下，然后刷上一点黄油，味道同样很好，而且更健康。说到酱汁的调配，我一般会把蛋黄酱和番茄酱按照2:1的比例来调，再加一点点蜂蜜提鲜。如果你不太喜欢甜味，可以不放蜂蜜。
第四，也是最关键的一点，肉饼不要压得太实。我们在做肉饼的时候，抓拌的时候不要用力过猛，也不要用模具压，用手轻轻整形成圆形就好。压得太实，肉饼内部就没有空气，煎出来就是死面疙瘩，一点都不嫩。其实做汉堡真的就像做煎饼果子一样，没有什么复杂的技巧，只要把食材处理好，按部就班地做，就能做出很好吃的东西。我家孩子特别爱吃这个，每次做他都能吃掉两个。
而且自己做的汉堡，里面加的料都是实实在在的，不像外卖里有时候会有一些不知道是什么的肉块。如果你在找汉堡的做法视频大全，其实文字教程一样能让你学会。关键在于理解每一步为什么要这么做，比如为什么要刷黄油，为什么要盖锅盖煎肉饼。理解了这些，你就可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢吃辣的，可以在肉饼里加一点辣椒粉；喜欢吃酸黄瓜的，也可以在
