最近天气转凉，总想吃点香香脆脆的小点心来暖暖心。杏仁饼就是我的心头好，尤其是自己做的，不仅用料新鲜，而且完全没有添加剂，吃着特别安心。今天就来分享我的家常版杏仁饼做法，步骤简单，味道一流，连厨房小白都能轻松上手！
- 杏仁片：150克（我一般用这个牌子的进口杏仁片，香味浓郁，口感更好）
- 低筋面粉：100克（这个量刚好适合我们家三口人，如果人多可以适当增加）
- 细砂糖：80克（喜欢甜一点可以多加一点）
- 黄油：60克（我常用安佳黄油，融化后香味特别足）
- 鸡蛋：1个（大小适中就行）
- 泡打粉：1/2茶匙（这个量刚好，让饼更松软）
- 香草精：几滴（增加香气，没有可以省略）
- 芝麻：适量（装饰用，增加风味）
- 准备工作：先把杏仁片放入烤箱，用150℃烤10分钟左右，直到边缘微微变黄，香味出来。
烤好的杏仁片稍微放凉后，用料理机打成粉末（不要打成太细的粉，稍微有些颗粒感更好吃）。
- 黄油融化：把黄油放在微波炉里，高火加热30秒左右，或者隔水加热，直到完全融化。融化后的黄油稍微放凉一点，不要太热，以免影响后面混合。
- 混合干料：把低筋面粉和泡打粉过筛，筛入一个大碗中，再加入杏仁粉，搅拌均匀。
- 加入湿料：把放凉的黄油、细砂糖、打散的鸡蛋、香草精都倒入面粉中，用手或者刮刀搅拌均匀，直到没有干粉。
搅拌的时候要轻点，别太用力，这样出来的饼干才不会太硬。揉面的时候，力度要均匀，大约5到8分钟就行。如果感觉太干，可以加一点点牛奶，但不要太多，否则太软了。接着把面团用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏30分钟，这样面团更容易成型，也不会太黏。
- 整形：把面团拿出来，放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀成厚约0.5厘米的长方形薄片。然后用模具或者刀切成小圆形。剩下的边角料可以揉一下，再擀成薄片切开，这样可以节省面团。
- 刷蛋液：用手指蘸一点蛋液，轻轻在每个小饼上刷一下，不要太多，均匀就行。
- 撒芝麻：在刷了蛋液的饼上撒一些芝麻，用手指轻轻按压，让芝麻更牢固地粘在饼上。
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- 烘烤：先预热烤箱到180℃，把烤盘放上整形好的杏仁饼，每个饼之间留些空隙。烤15到20分钟，直到边缘金黄，表面微微上色。烤的时候，如果不小心上色太快，可以稍微调低温度或者缩短烤制时间。
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- 冷却：烤好的杏仁饼拿出来，放在通风处完全冷却后再吃。这样可以保持香脆的口感，不会软掉。
- 杏仁片要烤香：烤杏仁片是这道饼的灵魂，一定要烤到香味出来，但不要烤焦了。
- 面粉要过筛：过筛可以去掉面粉里的杂质，让饼干口感更细腻。
- 面团不要过度搅拌：过度搅拌会让饼干变硬，影响口感。
- 冷藏松弛很重要：冷藏后的面团更容易整形，也不容易粘手。
- 火候要掌握好：杏仁饼容易糊锅，特别是几分钟，要特别注意观察。
- 完全冷却再吃：刚出炉的杏仁饼虽然香，但吃之前要完全冷却，否则会软掉，失去香脆的口感。做杏仁饼其实很简单，关键是用心去感受每一个步骤。每次闻到烤箱里飘出的香味，都感觉特别治愈。如果你也喜欢香香脆脆的小点心，不妨试试这个家常版杏仁饼，相信你也会爱上它的！希望我的分享对你有帮助，快动手试试吧，享受美食带来的幸福感！
