上周去山里采了点鸡枞，想着怎么处理才好，结果发现炒起来特别香。这种野生菌类自带的土腥味和鲜甜感，配上简单的调味料就能激发味蕾。其实我最常做的就是用鸡枞炒腊肉，但最近发现用鸡枞炒鸡胸肉也特别下饭。今天就来分享这个简单又鲜美的做法，保证让你吃完还想再来一份。食材准备： 鸡枞菌（干制）200克（我一般买的是真空包装的，方便储存） 鸡胸肉200克（超市买的冷冻鸡胸肉解冻后使用） 生姜3片 蒜瓣5瓣 干辣椒2个（可根据口味增减） 生抽2勺 蚝油1勺 白糖半勺 食用油适量 白胡椒粉少许 处理鸡枞的技巧： 我一般会提前把干鸡枞用温水泡发，这个过程要耐心。
泡的时候要换几次水，直到菌伞完全展开。泡发后的鸡枞要反复冲洗，把表面的泥沙和杂质去掉。比如说，我会把鸡枞切成小块，这样炒的时候更容易入味。如果是新鲜的鸡枞，直接洗干净就可以用了。炒制方法是：热锅冷油，先下姜蒜末爆香，再放入干辣椒炒出香味。
注意火候，辣椒容易焦，要快速翻炒。
- 放入鸡胸肉片，中火煸炒至表面微黄。这时候会散发出鸡肉的油脂香味，特别诱人。
- 加入泡发好的鸡枞，翻炒30秒让菌香渗出。这时候会看到鸡枞的水分慢慢蒸发，颜色变得鲜亮。
- 倒入生抽、蚝油和白糖，翻炒均匀。这个阶段要用中火，防止糊锅。
- 撒上白胡椒粉，快速翻炒均匀即可。出锅前再撒点葱花提香。小贴士：
- 鸡枞水分较多，炒的时候要分次加入，避免一次性放太多水导致汤汁过多
- 喜欢辣味可以加一勺辣椒酱，或者用花椒油代替普通食用油
- 炒鸡枞时要保持锅的温度，避免火候太小导致菌类变色
- 新手第一次尝试时可以先少放一点调料，根据口味调整我的经验：我常把鸡枞和腊肉一起炒，但用鸡胸肉反而更清爽。
鸡胸肉要选肥瘦相间的部位，这样炒出来不会柴。我一般会把鸡胸肉切成薄片，这样更容易入味。炒的时候要不断翻动，让每片鸡肉都裹上酱汁。说真的收汁的时候要大火收浓，这样味道更浓郁。配菜建议： 可以搭配土豆丝、青椒或者胡萝卜丁一起炒，增加口感层次。
我最近试过加点小米辣炒，辣味和鸡枞的鲜香相得益彰。如果想更丰富，可以加点玉米粒或者香菇丁，但要注意控制火候，避免炒糊。储存方法： 炒好的鸡枞可以分装冷藏保存，吃的时候用微波炉加热即可。如果想保存更久，可以冷冻保存，但要确保密封防潮。这道菜最让我惊喜的是，鸡枞本身的香味和鸡肉的鲜美完美融合，吃起来特别过瘾。
我老公每次吃都会说”这个味道太上头了”。其实做菜就是要用心，把每一步都做到位，才能让食物更有灵魂。下次去山里采鸡枞，我打算多带点回来，这样就能经常做这道菜了。
