你是否也像我一样，每次去餐馆都忍不住点一份汪刺鱼？那种鲜嫩的鱼肉，搭配上恰到好处的酱汁，简直是人间美味。其实，自己在家也能做出 restaurant-level 的汪刺鱼，今天我就来分享一下我的做法。### 食材准备
- 汪刺鱼：750克（适合三口之家）
- 生姜：1小块
- 大葱：1根
- 蒜：4瓣
- 红椒：1个（根据个人辣度调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1汤匙
- 盐：适量
- 味精：适量 ### 制作步骤
- 鱼的处理
- 先把汪刺鱼清洗干净，去内脏，用盐和料酒腌制10分钟。
腌鱼的时候，可以轻轻按摩鱼身，这样更容易入味。腌好后，用纸巾擦干水分，再裹上一层淀粉。这样煎的时候不容易破，鱼肉也会更嫩。准备配菜的话，把生姜切片，大葱切段，蒜切片，红椒切丝。这些调料不仅能去腥，还能增加香味，让整道菜更有层次感。
- 煎鱼啦！热锅凉油，油量稍微多一点，把鱼放进去煎。煎的时候，先不要急着翻面，等煎好一面再翻过来。火候要小火，这样煎出来的鱼就不会太焦了。煎好后先放在一边备用。
- 接下来爆香调料，锅里留着底油，然后放姜片、蒜片、葱段爆香。
然后加入红椒丝翻炒一下，这样颜色更好看，味道也更香。
- 加调料焖煮
- 倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。然后加入适量的水（没过鱼的一半），盖上锅盖，中小火焖煮10分钟。焖煮的时候，火候不要太大，否则鱼肉会变老。
- 收汁*
- 焖好后，开盖，把鱼翻面，再焖2分钟。
然后把火调大，收一下汤汁。说真的撒上味精调味，就可以出锅了。### 小贴士
- 煎鱼的时候，淀粉不能裹太多，否则会影响口感。
- 焖煮的时候，水不要太多，否则鱼会太烂。
- 如果喜欢辣的，可以多放一点红椒，不喜欢辣的可以不放。
