周末的清晨，我蹲在厨房门口看邻居阿姨拎着酱油瓶来借，她一脸羡慕地说：”你家那瓶辣椒酱，辣得我吃两勺就冒汗。”其实我也就是用普通做法做了瓶辣椒酱，但确实比超市买的更香更入味。今天就来分享这个简单又好吃的辣椒酱做法，厨房小白也能轻松掌握。食材准备： 我一般用这个牌子的朝天椒，个头小但辣味十足，1斤左右的辣椒就够了。配菜是200克花生米，这个量刚好适合我们家三口人。
蒜瓣可以用三瓣，太多的话反而会让辣椒的香味被掩盖。需要准备150毫升食用油，我平时用花生油，味道会更香。加1小勺盐，1小勺糖，这样能更好地平衡辣味。制作步骤如下：
- 辣椒要去蒂去籽（这个步骤很重要，去籽可以减少辣味，新手可以先保留种子，但要记得多加点油）
- 花生米用小火炒香，我一般用不粘锅，火候控制在微微冒烟的时候关火，这样更香
- 将辣椒和花生米放入石臼（或者用擀面杖压碎的工具）捣碎，这个步骤需要耐心，要反复捣到能看见油星
- 加入食用油，我一般分三次加入，每次都要等油完全吸收再加下一次
- 加入盐和糖，搅拌均匀后装瓶，密封冷藏保存
小贴士：
- 炒花生米时一定要用小火，我用的是不粘锅，火太大容易糊锅
- 捣辣椒时可以用纱布包裹，这样更卫生，而且能过滤掉辣椒皮
- 如果想增加香气，可以加几片姜片，但要记得过滤掉
- 保存时要放在阴凉处，夏天最多放一周，冬天可以放半个月
常见问题解答：
Q：辣椒酱太辣怎么办？
A：可以加点牛奶或酸奶中和，或者加点蜂蜜增加甜味 Q：辣椒酱发霉了怎么办？A：一定要检查密封性，如果发现发霉要马上丢弃，不能食用 Q：能用其他油吗？A：可以，但花生油、芝麻油的香气更浓郁，菜籽油可能带点苦味 变体做法：
- 想要更香的可以加10克八角
- 想要更辣的可以加10粒花椒
- 想要更甜的可以加1小勺蜂蜜 周末我用这个辣椒酱拌了凉面，配上自制的酸辣汤，连隔壁小孩都跑来讨教做法。其实做辣椒酱就像调情，要掌握火候和分寸，但只要用心，每个人都能做出属于自己的味道。下次想吃辣的时候，不妨试试这个简单又美味的做法，让厨房飘满家的香气。
