脆掉渣！零添加山药饼干，老人小孩抢着吃，做法超简单！

前两天去菜市场，看到铁棍山药特别新鲜，就多买了几根。结果回家放着放着，发现根部已经冒出了小芽，看着有点心疼。其实山药这种食材，真的是厨房里的宝藏，不仅健脾养胃，而且做法百变。平时我们吃山药，要么是清蒸，要么是炖汤，但今天我想跟大家分享一种不一样的吃法——做山药饼干。最近孩子嘴巴有点馋，总嚷嚷着要吃那种酥酥脆脆的小饼干。

现在的饼干添加剂太多，看着配料表都让人担心，而且糖分和油脂含量都很高。与其花大价钱买那些标榜”健康”的饼干，不如自己动手做。做山药饼干其实特别简单，不用打发黄油，也不需要复杂的模具，只要家里有烤箱就能做。做出来的饼干金黄酥脆，带着淡淡的甜味，关键是低糖低油，老人小孩都能吃。而且这个做法很简单，新手也能一次成功。下面我就来教大家怎么做，保证你一次就能成功做出比外面卖的还好吃的山药饼干。

一、食材准备（适合一家三口）

做饼干时，食材的搭配和用量非常关键，稍微多一点或少一点，口感差异会很大。我通常用最基础的食材来做健康饼干，超市都能买到。

铁棍山药300克（这个量做出来的饼干比较扎实，口感好）。一定要选铁棍山药，脆山药水分太大，做出来饼干容易碎，而且不够香。

低筋面粉150克（如果家里只有普通中筋面粉，用普通面粉也是可以的，只是口感会稍微硬一点，但完全不影响味道）。

无盐黄油60克，喜欢奶香浓郁的可增至80克，但不要超过，否则饼干会塌陷。鸡蛋约50克的蛋液。辅料：细砂糖40克，若不喜欢太甜或有减脂需求，可用赤藓糖醇替代，用量减半即可。泡打粉2克，能增加蓬松感，使口感更松软，若没有可不加，但饼干会偏干硬。盐1克，少量盐能提鲜，千万别放多了。

黑芝麻：可以放适量，撒在表面既好看又能增加香气，具体用量根据个人喜好调整。

二、制作步骤：

处理山药：去皮是很多人最头疼的步骤，因为山药的粘液容易让皮肤发痒。建议买山药时顺便带一副一次性手套。洗净山药后戴上手套去皮，切成小段。放入蒸锅，大火蒸15到20分钟，直到用筷子能轻松扎透即可。

蒸山药时在碗底垫张保鲜膜，蒸熟后直接撕掉保鲜膜就能取出山药泥，省去洗粘液碗的麻烦。蒸好的山药取出后稍微晾凉，用勺子或擀面杖压成细腻泥状。如果用料理机打成泥也行，但用勺子压出来的颗粒感更明显，我更喜欢这种口感。压好后放一边备用。

软化黄油：

黄油要稍微软一点就行，绝对不能太硬，也不能弄成水状。最好的状态是用手一按就能陷进去的那种。我一般会切成小块，放在室温下待半小时左右，或者用微波炉叮10秒钟，拿出来用刮刀轻轻刮一下，看到边缘稍微融化就可以。记住，黄油一定要软到位，要不然打发的时候就发不开了，做出来的饼干就不酥了。

打发黄油：

把刚刚软化的黄油倒进一个大碗里，然后加入细砂糖和盐。

用电动打蛋器（如果没有就用带柄的金属圈手动打蛋器）中速打发。打发过程中会发现黄油颜色变浅，体积逐渐膨胀变得蓬松轻盈。这个过程大概需要3到5分钟，一定要打发充分，这是饼干酥脆的关键。在打发好的黄油里，分两次加入鸡蛋液。每次都要等鸡蛋液和黄油完全融合后再加下一次。

加完蛋液后继续打发，直到蛋液完全吸收，黄油变得顺滑。将之前制作好的山药泥倒入黄油糊中，用刮刀翻拌或者用打蛋器低速搅打。山药泥含有水分，刚开始看起来有点湿润，这是正常现象，不用担心。最后把低筋面粉和泡打粉筛入山药糊里。

面粉要分三次筛入，每次都要用刮刀把面粉和山药糊搅拌均匀，直到看不到干粉。这一步就像和面团一样，动作要轻柔，不能揉得太用力，否则面粉会起筋，饼干烤出来就不酥了。新手筛粉时可以边筛边用刮刀压一压，这样混合得更快。如果面团太湿粘手，就再加点面粉；太干的话就加点牛奶或水。我家一般用这个量刚好，不粘手也容易操作。

整形：

把拌好的面团放在案板上，稍微整理一下形状，包上保鲜膜，放进冰箱冷藏30分钟。冷藏是为了让面团更硬实，方便后续操作。如果不冷藏，面团太软，擀的时候容易变形。冷藏好后，取出面团，在案板上撒一点点干面粉，用擀面杖把面团擀成大约0.5厘米厚的大片。你可以擀得厚一点，饼干就厚实；擀得薄一点，饼干就酥脆。

用模具压出喜欢的形状，比如星星、圆形或者心形。如果没有模具，直接用刀切成小条或者小方块也可以。把压好的饼干生胚放在铺好油纸的烤盘上，中间留出空隙，这样烤的时候会膨胀。在饼干表面刷一层蛋黄液（如果没有也可以省略），再撒上黑芝麻。关键步骤是提前预热烤箱！

我烤饼干的时候，喜欢先把烤箱预热10分钟，然后设置烤箱温度到180度，上下火同时预热。接着，我把烤盘放进烤箱的中层位置，烤15到20分钟。每隔5分钟，我会观察一下饼干的颜色变化。如果看到饼干表面呈现金黄色，边缘稍微有点微焦，就可以关火了。特别是新手，第一次烤的时候，最好前15分钟每隔5分钟观察一下，后5分钟就要全神贯注，不能分心。

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等凉：烤完的饼干不要马上拿出来，先让它在烤盘上凉一下。刚烤出来的饼干还比较软，这时候吃口感最好，香甜软糯。不过如果你想要那种外面酥脆、里面还带着点松脆感的饼干，那就得等它完全凉透后再吃了。

凉透后的山药饼干呈现出金黄诱人的色泽，散发出淡淡的奶香与山药特有的清香。注意事项：制作山药饼干虽然步骤简单，但有几个关键点需要注意，这些小细节可能会对最终效果产生影响。首先，关于山药的选择：建议优先选择铁棍山药，因为它的脆度和高水分含量会让饼干容易碎裂，且容易吸水回潮。如果手头没有铁棍山药，也可以用超市售卖的即食山药泥代替，但要注意查看配料表，避免购买添加了糖和香精的加工产品。其次，关于防粘：擀面团时，案板和擀面杖上需要均匀撒上干面粉，避免面团粘连。压模具时，模具里也可以撒少量面粉，这样更容易将饼干从模具中取出。