不知道大家有没有这种感觉，就是早上醒来的时候，肚子特别饿，但是又特别不想动弹，那种纠结的感觉最折磨人。这时候，如果桌上能摆上一张热气腾腾、咬一口咔嚓作响的小葱饼，那绝对是治愈早晨的良药。我自己做饭这么多年，家里那口子和孩子都特别爱吃这个，尤其是刚出锅的时候，葱香味直往鼻子里钻，连盘子都想舔干净。其实做小葱饼真的不用太复杂，很多人一听到饼，就觉得要和面、要醒面、要发面，一听就头大。今天我就把我的私藏做法分享给大家，这个方子我们家已经用了好几年了，特别适合咱们这种上班族或者带娃的家庭。
不用揉面、不用醒发，甚至不用烤箱，只要有口平底锅就能搞定。做出来的饼外酥里嫩，层次分明，味道比外面买的还香。先准备一下食材。面粉是关键，我通常选用五得利面粉，做出来的饼口感更劲道。我们家三口人，200克面粉刚好够做一张饼，多一个都用不上。
鸡蛋我用了两个，因为加了鸡蛋，饼会更软乎，而且营养也丰富。小葱是必须的，一定要选那种新鲜的细香葱，颜色翠绿，味道才浓。大概需要一把，看葱的大小，大概有七八根吧。除了这些，调料也很简单：盐适量，五香粉一点点提味，食用油要稍微多一点，因为饼要香，油不能省。如果你喜欢辣，还可以准备一点辣椒油蘸着吃。
接下来是制作步骤，大家跟着我一步步来，保证零失败。你知道吗步，处理小葱。把买回来的小葱洗干净，沥干水分。这个步骤千万别偷懒，葱一定要洗得干干净净，不然会有泥沙。洗好后，把葱切成葱花。
切葱的时候有个小窍门，不要切得太碎，切成小段或者小丁都可以，这样煎的时候葱香能充分释放出来，而且口感更好。切好的葱花先放在一边备用。你看啊步，调制“懒人面糊”。这是最关键的一步，也是不需要揉面的原因。找一个大碗，把200克面粉倒进去，加入两个鸡蛋。
这时候，你可以检查一下鸡蛋的新鲜度，新鲜的鸡蛋黄会呈现出鲜艳的橙黄色，做出来的饼颜色也会很诱人。接着，加入适量的盐，大约一茶匙就够了，再撒上一点点五香粉来提味。然后开始加水，记得要分次加入，同时用筷子不断搅拌，这样可以确保面粉充分吸收水分，避免一次性加太多水导致面团过湿。因为不同面粉的吸水性不同，我们只要把面粉搅拌到没有干粉的絮状物即可。搅拌过程中，你会发现蛋液和面粉完美融合，变得非常顺滑。
这时候，不要急着揉面，直接用手把面絮抓成团。因为加了鸡蛋，面其实已经和得差不多了，稍微揉两下，让它成型就行。盖上保鲜膜，醒个五分钟。步，擀面饼。醒好的面团拿出来，放在案板上，撒一点干面粉防粘。
用手掌压扁面团，再用擀面杖擀成一张大圆饼。饼的厚度大约一厘米左右，擀的时候尽量均匀一些，这样受热才会更均匀。接着在饼上抹一层油，撒上葱花。
先在擀好的面饼上均匀地刷一层食用油。我用的是”金龙鱼”牌食用油，味道比较清淡，这样不会掩盖葱的香味。刷油的时候要尽量均匀，从中间往四周慢慢刷开。接着把切好的葱花均匀地撒在面饼上。最后撒上适量的盐，这样葱花和面饼就能更好地融合在一起了。
第五步，咱们就开始卷起和再擀一下面饼。这可是制作关键层次的一步，关键就在于要从面饼的一端慢慢卷起，卷成一个长条状。卷的时候要轻轻推一下，把面饼里的油和葱都裹进去。卷好后，咱们再把两端的口子收好，捏紧一点，这样就不会有面饼里的油跑出来漏了。
接着，把长条纸按扁，再用擀面杖擀成一个小圆饼。我记得有个小细节，擀面的时候动作要轻一点，不能把面皮擀破了，否则油和葱会漏出来，影响美观。第六步是煎制。
平底锅烧热后刷一层薄油，等油温大概五六成热的时候，把擀好的葱饼放进去。火候要掌握好，小火慢煎是关键，千万别用大火，不然外面会糊了里面还没熟。盖上锅盖煎两三分钟，看到饼的底部定型了就翻个面继续煎。煎另一面的时候，可以在锅边滋一点水，盖上盖子焖一下，这样熟得更快，而且饼会更软。
煎到两面金黄酥脆，用铲子轻轻按压，感觉有弹性，说明已经熟透了。看着锅里的小葱饼慢慢鼓起，颜色由白转金，散发出诱人的香气。出锅后，用铲子切成小块，摆盘。咬一口刚出锅的小葱饼，外皮酥脆，内里软糯，葱香四溢，真是让人满足。下面，我还想和大家分享几个制作小葱饼的小技巧，记得收藏哦。
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关于炒饼的油量，我可是有自己的小窍门。油不能太少，不然饼会不香，而且还容易粘锅；也不能太多，那样吃起来会腻。我的做法是先刷一层薄薄的油，等饼翻面时再加一点，这样既能保证饼的香脆，又不会太腻。至于葱花，我也有讲究。
葱花不要切得太碎，也不要切得太长。太碎了容易煎焦，太长了吃起来不方便。切得大小均匀，口感最好。而且葱花不要放得太早，最好是在刷完油之后马上撒，这样香味最浓。
第四，关于酱料。如果你觉得光吃饼有点淡，可以准备一点简单的酱料。比如用黄豆酱加点甜面酱，加点水熬一下，或者直接买现成的蒜蓉辣酱。蘸着酱吃，味道绝了，我家孩子特别喜欢吃。做这道小葱饼，最大的好处就是灵活。
如果你喜欢吃肉，可以在卷面饼时加入一些肉末，增加风味；如果你偏爱素食，那就多加点葱花和香菜，让它更加清新。周末可以多做几张，煎好后放凉，装进保鲜袋，早上直接热一下或者拿着走，早餐就搞定了，非常方便。看到家人吃得开心，自己也特别满足。做饭其实没那么复杂，只要用心，即使是最简单的食材也能烹饪出家的味道。这道小葱饼，做法简单，成本低，味道好，绝对是厨房里的“宝藏美食”。
大家不妨今晚就试试，买点新鲜的小葱，给自己和家人做一张热乎乎的小葱饼吧。相信我，当你咬下你知道吗口的时候，你会觉得所有的麻烦都是值得的。希望我的这个做法能帮到大家，如果做成功了，记得回来给我点个赞哦！
