周末去菜市场，发现头菇在摊位上格外抢手。这种伞盖宽大、菌柄粗壮的菌类，总让我想起小时候外婆做的菌菇汤。最近天气转凉，我特意买了两斤新鲜头菇，准备做几道快手菜。其实头菇的吃法很灵活，炒、炖、煮汤都特别入味，关键是处理起来不麻烦，新手也能轻松上手。食材准备： 我一般用金针菇或某品牌的头菇，每斤约15元。
这次选了带伞盖的头菇，先用清水冲洗两遍，再用厨房纸吸干水分。切的时候要注意，伞盖部分要斜着切，这样更容易入味。家里如果有老姜，可以切点备用，如果没有就用蒜末代替也行。比如蒜香头菇炒豆腐，这道菜很家常，可以和米饭搭配。需要准备头菇200克、嫩豆腐一块、蒜末一勺，调料方面生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺。
豆腐切好后先用开水焯一下，这样可以有效去除豆腥味。先热锅加油，放入蒜末爆香，接着加入豆腐快速翻炒，随后加入头菇一起翻炒至头菇变色。调味时，生抽和蚝油的量要控制好，适量加点白糖提鲜，但要注意不要过量。炒头菇时火候很重要，用中火炒至表面微微金黄，能提升香味。焯豆腐时加点盐，有助于保持豆腐的嫩滑口感。
要是用不粘锅的话，油量自然会少一些，但味道可能会稍微淡一些。这道菜叫头菇炖鸡汤，挺适合冬天吃的。我一般会准备200克头菇、2个鸡腿、10克枸杞和3片姜片。先把鸡腿焯水，然后和头菇一起炖煮，最后用砂锅炖的话，汤会更浓郁。
炖汤的时候，大家要注意，等头菇煮熟了再放，这样就不会让营养流失了。调味的话就用盐，因为鸡汤本来就很鲜美。小贴士：炖汤前先把鸡腿切成块，用料酒和姜片焯水，这样能去除腥味。泡发好的香菇要切成薄片，这样更容易煮熟。如果喜欢更浓郁的汤汁，可以在里面加几片干香菇，不过记得也要提前泡发哦。
你看啊道菜：头菇炒饭 这道菜是快手菜，适合工作日。食材用量：头菇150克、隔夜米饭1碗、鸡蛋2个、胡萝卜丁50克、葱花少许。头菇切丁后用油炒香，加入胡萝卜丁翻炒。鸡蛋打散后倒入锅中，炒至凝固。你知道吗了加入米饭翻炒均匀，撒上葱花。
技巧：炒头菇时火要大一点，这样米饭才会松软。炒头菇的时间别太长，否则会发苦。如果喜欢香脆口感，可以先把头菇用油煎一下。注意事项：
- 头菇容易吸油，炒的时候要控制好油量；
- 炖汤时要用小火慢炖，避免大火导致营养流失；
- 初学做菜可以从简单的炒菜开始；
- 头菇保存要放在阴凉干燥的地方，防止受潮。我经常把头菇和土豆一起炒，或者做成头菇炒年糕，但最简单的做法还是直接煮汤。其实处理头菇很简单，关键是要掌握火候和调味。
烤箱的话，烤头菇也是个不错的选择，不过温度要掌握好，烤焦可不行。每次都会把刚摘回来的头菇先泡水留着，用来煮汤会更鲜美。其实头菇的美味就藏在它的自然清香里，不需要太复杂的调味。只要把食材处理好，用简单的调味料，就能做出让人惊艳的菜。下次去菜市场，不妨多买点头菇，试着换个新花样，说不定会有意外的惊喜哦。
厨房里总有一份惊喜，就藏在那些看似普通的食材里。
