每到周末，家里那两小只总嚷嚷着要吃甜的。以前总是点外卖，又贵又不卫生，而且看着那些花花绿绿的添加剂，心里总有点打鼓。今天突发奇想，决定挑战一下甜品店的招牌——巧克力奶酥甜甜圈。做出来那一刻，我自己都惊呆了，这口感，简直跟店里买的一模一样！松软得像云朵，咬一口还会爆浆，关键是成本不到店里的十分之一。
作为一个喜欢折腾厨房的博主，今天我把这个配方毫无保留地分享给大家，新手也能一次成功，赶紧收藏试试吧！做甜甜圈，面粉的选择很关键。我一般用高筋面粉，因为筋度高，做出来的面包会更松软有嚼劲。我家一般用的是”金像牌”高筋面粉，这个牌子比较稳定，新手不容易出错。如果没有，普通面包粉也能用，不过口感会差点。
咱们家三口人吃，这个分量刚刚好。你需要准备的材料有：
- 250克高筋面粉
- 250毫升纯牛奶（注意牛奶的量要根据面粉的吸水性适当调整，液体多了加点面粉，少了就加点牛奶）
- 一个中等大小的鸡蛋（约50克，建议提前从冰箱取出回温）
- 3克干酵母（如果喜欢酵母味重一点，可以加到4克，但不要太多，否则面团不容易发酵）
- 40克细砂糖（这个甜度是微甜的，适合小朋友吃，如果喜欢更甜一点可以加到50克）
- 3克盐（这3克盐能提鲜，让面包的麦香味更浓）
- 30克无盐黄油（一定要用无盐黄油，超市里的植物黄油会影响面包的口感）
- 200克淡奶油（用于打发馅料）
- 20克糖粉（馅料用的糖粉，比细砂糖更容易融化，口感更细腻）
- 10克可可粉（这是灵魂所在，一定要用纯可可粉，不要用调了香精的巧克力粉）
和面步骤：
先把牛奶倒进盆里，记得牛奶的温度要控制在35度左右，手摸着温温的就行。太烫的话会把酵母烫死，面团就发不起来了。然后把酵母撒进去，轻轻搅拌一下，让酵母化开，静置5分钟。接着往牛奶里打入一个鸡蛋，加入细砂糖和盐，继续搅拌均匀。
先往面盆里筛入高筋面粉，开始揉面。说实话，这个过程有点累，要是没有面包机帮忙，这个过程可真是个体力活。要是有面包机，直接把面粉倒进去用“和面”功能，省力又省心。要是只能手揉，那就要有点耐心了。刚开始揉的时候，面团会特别黏，感觉就像一滩烂泥一样，别着急，继续揉。揉上5到10分钟，你就会发现面团渐渐变得有弹性，变得光滑起来。
这时候，将切成小块的黄油加入，继续揉面。揉到黄油完全被吸收，面团变得光滑且手感舒适，还能拉出一层薄膜，这就达到了理想状态。对于新手来说，达到“扩展阶段”就足够了，不需要追求完美的“手套膜”。接下来，将揉好的面团放入一个大碗，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。利用厨房灶台（确保已关闭火源）或烤箱（开启发酵模式但不加热）都能创造合适的环境。大约1小时后，如果面团体积膨胀至原来的两倍，且用手指轻轻按压后洞口不回缩也不塌陷，说明发酵成功了。
步：整形，变身甜甜圈
- 发好的面团拿出来，轻轻按压排气，把里面的气体排干净。这一步很重要，不然烤出来的甜甜圈会有大洞，口感不细腻。排气后，把面团擀成大概1厘米厚的面片。用甜甜圈模具或者普通的玻璃杯盖，在面片上压出一个个圆圈。中间那个小圆圈可以用吸管或者筷子戳掉。
把甜甜圈的生胚放在烤盘上，记得留点空隙，因为它们发酵后会膨胀。然后盖上保鲜膜，让它们进行第二次发酵，大约30分钟后，你会发现生胚明显变大，摸起来轻盈，就可以准备进烤箱了。烤箱记得提前预热到180度，然后把生胚放进去，中层位置，用上下火烤10到12分钟，这样香气四溢的甜甜圈就做好了。
不同烤箱性能各异，烤制时最好多留意观察，待表面金黄且能闻到浓郁的麦香味时，就可以取出了。烤好的甜甜圈应放在晾网架上完全冷却，确保彻底凉透再添加馅料，否则奶油容易融化。接下来是制作巧克力奶酥馅的关键步骤，这是让甜甜圈增色不少的步骤。准备一个无水无油的干净盆，放入200克淡奶油和20克糖粉，再加入10克可可粉，用打蛋器高速打发。
其实有个小技巧，打发淡奶油的时候，别一直同一个方向，要时快时慢，或者换个方向。大概打发5到8分钟，等到奶油变得浓稠，把打蛋器提起来，看到落下的奶油会立成一个小尖角，而且这个尖角不会马上倒下来，说明已经打发好了。打发好了别担心，但要是打发过头，变成豆腐渣就没法补救了，只能重新来过，大家要记得动作要快！
第六步：组装，甜蜜暴击
装进裱花袋或者用保鲜袋，剪个小孔。等甜甜圈凉了之后，在上面挤满巧克力奶酥。
做甜甜圈时，稍微多用点力挤压，让馅料从侧面微微溢出，这样看起来更诱人。你可以在表面撒些糖粉或者淋上点巧克力酱，一下子就变得超级有吸引力！关于酵母，它是面包的“灵魂”，水温过高或用开水直接和面会杀死酵母，导致面团无法发酵。记住，用35度左右的牛奶最好。还有，擀面片或使用模具时，案板和模具上要撒些干面粉，防止面团粘连，否则会让你抓狂。
- 关于烘烤：
- 烤箱温度和时间仅供参考，大家一定要根据自家烤箱的脾气调整。如果喜欢表面颜色深一点，可以调到200度，时间缩短2分钟。
- 关于保存：
- 做好的甜甜圈最好当天吃完，口感最棒。如果吃不完，用保鲜袋装好，放在冰箱冷冻层，吃的时候拿出来复烤一下，口感跟刚做出来的一样。
- 关于裱花：
- 如果没有裱花袋
