最近天气转凉，家里总想吃点甜糯的东西暖暖心。酒酿，也就是我们常说的醪糟，那种带着酒香又甜软的口感，简直太治愈了！超市买的酒酿有时候感觉少了点灵魂，而且价格也不便宜。所以，我决定自己在家试试做酒酿。
别担心，我是个厨房小白，跟着我的步骤也能轻松做出美味的自制酒酿。糯米我通常用两杯，大概500克左右，这个量够三口人吃。我习惯用五常米，这个牌子的酒酿特别香软。酒曲是发酵的关键，我一般买颗粒状的，一包里面有3-4小包，按说明书用量就行。新手建议选大品牌，比如安琪酒曲，不容易失败。
做酒酿时，糯米和水的比例大约是1:1.2，也就是2杯糯米需要准备2.4杯水。先把水烧开，这样可以杀死细菌，避免酒酿中出现杂菌。至于甜度，如果喜欢甜的口感，可以适量加入冰糖，一般我会放半杯左右，具体量可以根据个人喜好调整。首先，把糯米洗净后，用清水浸泡一会儿。
我通常会把糯米泡4到6小时，或者晚上泡好，第二天早上再用。这样泡好的糯米会变得很软，煮起来更容易。泡米的时候，可以加点盐，据说这样能去除糯米的涩味。煮糯米时，先把糯米的水分沥干，然后放进电饭煲里，用之前烧开的水，注意水不要加太多，然后按煮饭键，等它煮熟就好了。
煮好的糯米应该软糯而粘稠，没有硬心。为了让糯米更好地发酵，煮熟后不要立刻冷却，最好在电饭煲里盖着盖子再焖15到20分钟，这样能帮助糯米散发出淡淡的饭香。焖好后，将糯米取出放在干净的容器里，用勺子轻轻拌匀，帮助它散热。这个步骤很关键，因为如果糯米太热，可能会杀死酒曲，影响发酵效果。
通常等糯米温热不烫手时开始加酒曲。将酒曲均匀撒在糯米上，用勺子轻轻拌匀。动作要轻柔，避免压碎糯米。拌匀后轻轻翻动糯米，让酒曲和糯米充分接触。把混合好的糯米装进干净的密封容器里，比如玻璃罐。
装的时候要压实一点，但别太紧，留点空隙。然后在糯米表面铺一层保鲜膜，防止灰尘落入。接着，保温发酵的时候，盖上盖子，把容器放在温暖的地方。我通常会把它放在暖气旁边，或者用温水泡一下。温度最好控制在28到35摄氏度之间，这个温度最有利于酒曲的发酵。
发酵时间通常是1到3天，具体取决于温度和酒曲的活性。你可以每天检查一下，当闻到明显的酒香味时，酒酿就基本做好了。做好的酒酿吃不完的话，可以放入冰箱冷藏，一般能保存1到2周，冷藏后的酒酿口感更佳，既可以直接食用，也能用于制作甜点或汤圆等美食。做酒酿时，确保容器非常干净，最好用开水烫一下消毒，避免杂菌污染。
杂菌会和酒曲抢养分，让酒酿发不起来或者味道变怪。糯米刚蒸好时温度很高，要等它凉到温热不烫手时再加酒曲，否则会把酒曲烫死，影响发酵。酒曲是发酵的关键，用量太少的话，发酵会很慢，还容易失败。所以别舍不得，按说明书的量来加。
温度要合适，太低发酵会变慢，太高会杀死酒曲。要根据天气选择合适的保温方式。搅拌时动作要轻柔，避免糯米碎裂影响口感。煮糯米时注意火候，别让水烧干糊锅。蒸糯米也要控制时间，蒸过头会让糯米变干变硬。
火候控制方面，保温发酵时要根据温度变化调整方式。温度过高就把容器移到阴凉处，温度太低可以用温水泡一下或者放在暖气旁边。其实自制酒酿并不难，只要掌握好方法，新手也能轻松上手。成品口感香甜软糯，带着淡淡酒香，特别适合早餐、甜点或宵夜。自己做的酒酿不含添加剂，更健康也更安心。
所以，下次你想吃酒酿的时候，不妨试试自己在家做吧！相信我，你会爱上自制酒酿的美味的！
