今天想跟大家分享一道我家的拿手菜——干烧排骨。这道菜香气扑鼻，肉质酥烂，肥而不腻，每次做都能馋哭隔壁小孩。我一般用这个牌子的红烧酱油，味道特别正，这个量刚好适合我们家三口人。如果你也想学做这道菜，跟着我的步骤来，新手也能轻松搞定！
- 排骨 500克（我一般买带一点肥肉的，这样炖出来更香）
- 生姜 3片（我喜欢用新鲜生姜，去皮切厚片）
- 葱 1根（切成段）
- 料酒 2汤匙（我喜欢用花雕酒，去腥效果更好）
- 生抽 3汤匙（我一般用这个牌子的生抽，味道鲜美）
- 老抽 1汤匙（主要用于上色）
- 糖 1汤匙（冰糖最好，颜色更亮）
- 红烧酱油 2汤匙（这个是关键，我推荐这个牌子，味道特别浓郁）
- 八角 2颗（我觉得八角能增加独特的香味）
- 香叶 2片（我喜欢用干香叶，香味更持久）
- 桂皮 1小块（我觉得桂皮能中和肉的油腻感）
- 蒜 3瓣（拍碎）
- 鸡精 1小勺（提鲜用，不喜欢可以省略）
- 水适量（刚好没过排骨）
- 食用油 适量（用于煎排骨）
- 排骨焯水：先把排骨清洗干净，冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。
这个步骤很重要，焯水能去除排骨的腥味，让肉质更嫩。煎排骨的话，锅里倒点油，油热后放排骨，中小火煎到两面金黄，大概两分钟吧，这样就不会太苦了。我一般煎到两面金黄，两分钟差不多，这样就不会太苦了。然后把排骨捞出来，锅里留底油，放点生姜、葱、蒜、八角、香叶、桂皮这些调料，小火炒香，等香味四溢。
这一步能让香料的香味更好地释放出来，让整道菜更有层次感。
- 烧排骨：把炒香的调料和排骨倒回锅里，加入料酒、生抽、老抽、红烧酱油和糖，翻炒让酱汁均匀裹上排骨。然后加适量清水，水位刚好没过排骨就行。
- 炖煮排骨：先大火烧开，再转小火盖上锅盖炖40分钟以上，我通常炖一个小时，这样排骨会更酥烂入味。炖的时候要不时翻动一下，防止粘锅。
注意火候，别把锅烧干了，否则排骨会糊。
- 收汁：炖到排骨酥烂后，打开锅盖，转大火收汁，期间要不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀地裹在排骨上。收汁的时候要特别注意火候，别把锅烧干了，否则会发苦。看到汤汁变得粘稠，能挂在排骨上就可以了。
- 出锅装盘：把收好的排骨盛出装盘，撒上少许葱花和芝麻，点缀一下，一道香到骨子里的干烧排骨就做好了！
排骨焯水时要用冷水下锅，这样腥味能更彻底地去掉。煎排骨时火候要掌握好，别把排骨煎糊了。炖排骨时必须用小火，这样肉质才会变得酥烂入味。收汁时火候要控制好，别让锅烧干了。喜欢吃辣的可以加点干辣椒和辣椒粉，这样香味和辣味都会更明显。
干烧排骨是一道非常下饭的菜，搭配米饭简直绝配。每次做这道菜，我家孩子都能吃掉两大碗米饭。如果你也想学做这道菜，赶紧试试吧，相信你也会爱上这道香到骨子里的家常菜！希望我的分享对你有所帮助，祝大家都能做出美味的干烧排骨！
