你有没有试过自己做酥脆可口的肉饼？其实这道菜并不难，只要掌握了技巧，每个人都能做出外酥里嫩的香酥肉饼。今天我就来分享一下我的拿手菜——香酥肉饼的做法，保证你也能轻松在家做出 restaurant-level 的美味！### 食材准备
- 猪绞肉：500克（我一般用这个牌子的，口感特别好）
- 面粉：300克（中筋面粉最佳，这个量刚好适合我们家三口人）
- 葱花：2根（喜欢葱香的朋友可以多加一点）
- 生姜：1小块（切末）
- 鸡蛋：1个（增加面团的弹性）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙（调色用）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 盐：适量（根据个人口味调整）
- 油：适量（煎制用） ### 制作步骤
- 准备肉馅
- 把猪绞肉放在大碗里，加入生姜末、葱花、生抽、老抽、料酒和盐，顺一个方向搅拌均匀。
搅拌的时候要用力，这样肉馅才能吸收调料的味道，肉饼才会更入味。搅拌好的肉馅可以放到冰箱冷藏15分钟，这样更容易成型。接下来是和面的步骤，先倒进一个大碗300克面粉，然后打入一个鸡蛋，慢慢加入大约200毫升的温水，边加边搅拌，搅拌成絮状。然后下手揉面，揉成光滑的面团。揉面的时候要注意，面团要稍微硬一点，这样烙出来的饼才会更酥脆。
揉好的面团盖上保鲜膜，饧20分钟。
- 制作肉饼生胚
- �饧好的面团分成小剂子（大约每个50克），然后用擀杖擀成薄饼状。取适量肉馅放在面皮上，然后像包包子一样，把面皮包起来，捏紧边缘。说真的把肉饼生胚放在案板上，用擀杖轻轻擀一下，让肉饼变得薄一些，方便煎制。
- 煎制肉饼
- 锅中倒入适量油，烧热后放入肉饼生胚，中小火煎制。
煎的时候要注意，火不能太大，否则容易外面焦了里面还没熟。煎至底部金黄后，翻面继续煎，直到两面都呈金黄色，肉饼熟透即可。这里容易糊锅，大家要记得勤翻面哦！
- 享用美味
- 煎好的肉饼外酥里嫩，香气扑鼻。可以搭配一碗热腾腾的粥或者一碗凉拌菜，绝对是一顿完美的午餐或晚餐。
如果想要肉饼口感更丰富，可以加入一些玉米粒、胡萝卜丁或青豆，这样不仅营养更均衡，味道也会更丰富。### 小贴士
- 肉馅的选择：建议使用肥瘦相间的猪绞肉，这样做出的肉饼会更香嫩。
- 面团的饧制：面团要充分饧发，这样擀起来会更加柔软，也更容易处理。
- 火候的控制：煎肉饼时要中小火慢煎，这样可以确保肉饼外酥里嫩。
