不用烤箱也能做的彩虹糖饼干，色彩斑斓超治愈，新手秒变烘焙大神？

周末的午后，阳光懒洋洋地透过窗纱洒在厨房的台面上，空气里弥漫着一股淡淡的奶香。这种时候，如果手里能有一盘色彩缤纷、咬一口咔嚓作响的彩虹糖饼干，那绝对是给生活加点糖的最佳方式。其实，做这种看着精致、吃着像零食又像点心的东西，根本不需要什么专业的烘焙技术，也不需要昂贵的设备。今天我就把压箱底的“彩虹糖饼干”做法分享给大家，咱们就当是在家玩一场色彩游戏，顺便填饱肚子。这道彩虹糖饼干，最大的魅力在于它的颜值。

看着烤箱里的颜色慢慢变化，从漂亮的块状变成半透明的状态，感觉特别治愈。这个配方我用了挺长时间才找到 perfected 的，特别适合咱们这种小家庭做日常烘焙。三口之家一天做两三天完全够用，既不会浪费食材，又能解馋。做起来其实很简单，超市里随便都能买到各种所需食材。

低筋面粉可是做这道饼干的核心，120克的那种。用这个面粉做出来的饼干酥松多汁，特别好吃。不过手头如果有高筋面粉也没关系，虽然口感会稍微硬一点，但也不至于难吃，只是可能不会有那种蓬松感。

• 无盐黄油：80克。我一般会用安佳或者总统的黄油，味道比较纯正。买回来的黄油一定要记得放冰箱冷藏保存，不要放在常温太久。
• 糖粉：50克。这里一定要用糖粉，不要用细砂糖，糖粉能更好地和黄油融合，做出来的饼干口感才细腻，不会有颗粒感。

• 纯牛奶：10-15毫升。这个量是灵活的，根据你黄油的软硬程度来定。
• 鸡蛋：1个。选新鲜的土鸡蛋就行。
• 彩虹糖：一大把。

这个是关键，建议选择大颗的泡打粉，这样效果会更好。泡打粉的量是1/2茶匙，它能帮助饼干在烘烤时膨胀，使口感更酥脆，所以新手朋友别省略。至于食用色素（可选），如果你不想用彩虹糖本身的颜色，可以准备一些红、黄、蓝三原色，但其实直接用彩虹糖更方便，颜色也自然。说到做饼干，最重要的一步就是软化黄油并打发，这是基础也是关键。

把买回来的黄油切成小块放在碗里。我通常会提前一晚把黄油拿出来放在室温下，让它自然软化。如果时间紧张，可以把黄油切成极小的丁，用微波炉稍微加热几十秒，但一定要注意别让黄油完全融化，要保持软软的状态，手指一按就能陷下去。接下来就可以开始打发了，把电动打蛋器调到中速搅打。

刚开始黄油会显得有点油水分离，没关系，继续打，大概打个两三分钟，你会发现黄油的颜色变浅了，体积也稍微大了一点，而且质地变得像奶油一样轻盈。这时候，分三次加入糖粉，每次加完都要搅打到糖粉完全融化。这个过程大概需要5-8分钟，你会闻到一股浓郁的奶香味，这就是黄油打发到位的信号。我觉得步：加入蛋液，乳化

如果觉得干就再加点，湿了就少放点。揉成团后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏半小时，这样面团会更有韧性，也更好操作。第四步：分色、擀皮、铺糖

• 面团冷藏好后，拿出来分成五等份。如果喜欢颜色丰富，可以分别揉成白色、粉色、黄色、绿色、蓝色。当然，也可以直接用原色面团，靠彩虹糖来装饰。

取一点面团放在铺好保鲜膜的案板上，用擀面杖擀开。擀的时候要均匀用力，尽量擀薄一些，大概2-3毫米厚比较合适。太厚的话饼干就不脆了，太薄的话容易烤焦。擀好后，把准备好的彩虹糖均匀撒在面团上。这一步特别有趣，就像是在给面团穿上漂亮的彩虹衣裳。

在撒糖果的时候，要记得在它们之间留点空隙，因为烘烤的时候糖果会融化。第五步：烘烤，见证奇迹*

• 先把烤箱预热到150度，上下火。把准备好的面片放在烤盘上，送入烤箱的中层。特别重要的是，烤的时候要一直盯着看。

彩虹糖烤盘冒泡、融化，颜色晶莹剔透，像宝石一样闪闪发光。这时候千万不能急着关火，继续烤5分钟，直到边缘微微上色，香气四溢。做彩虹糖饼干，火候真的很重要，这是个关键点。

温度太高的话，比如180度，饼干还没熟，彩虹糖就已经糊了，完全没卖相。所以建议用低温慢烤，150度比较稳妥。如果家里没有烤箱，空气炸锅也行，150度烤15分钟效果一样。另外，糖粉必须用！

我试过用细砂糖代替，结果烤出来的饼干表面坑坑洼洼，口感也粗糙，完全没有那种细腻的甜味。糖粉里的颗粒非常细，能和黄油完美融合，这是专业做法的秘诀。关于防粘。擀面皮的时候，案板和擀面杖上最好都垫一层保鲜膜，这样面团不会粘手，也不会粘在擀面杖上。而且，切饼干的时候，饼干不会粘在刀上，切出来的边缘才整齐好看。

第四，关于储存。刚烤出来的饼干热乎乎的，特别酥脆，这时候吃口感最好。等放凉了之后，如果发现有点变软了，也不用担心，把它放进密封袋里，我觉得天早上拿出来，用微波炉叮个30秒，又能恢复酥脆的口感了。放在密封罐里，一般能保存一周左右。看着盘子里那些色彩斑斓、还在