每次路过甜品店，看到橱窗里那一排排精致的巧克力布丁，我总是忍不住多看两眼。但说真的，外面的布丁要么太甜腻，要么价格不菲。其实啊，只要掌握了窍门，咱们在家就能做出比店里还好吃的巧克力布丁。今天就把这个配方分享给大家，做法简单，成功率百分之百，哪怕是厨房小白也能一次成功。其实做布丁，最怕的就是“蛋花”或者“蜂窝”状，口感不嫩滑。
要想做出那种入口即化、顺滑如丝的口感，有几个关键点是一定不能漏掉的。我通常会选好时或者法芙娜的黑巧克力，大概100克左右。如果你喜欢更浓郁的奶香味，可以用牛奶巧克力，但黑巧克力的味道更丰富，香气也更突出。
牛奶选全脂的，这点很重要。全脂奶做出来的布丁才够香醇，脱脂奶做出来会有些寡淡。我通常买一升装的纯牛奶，做一次用250毫升，剩下的放冰箱里还能喝。淡奶油是可选的，家里常备铁塔或者总统品牌的，加50毫升进去，口感会变得特别厚重，像慕斯一样绵密，不加也没关系。鸡蛋用两个就够了，最好用常温的，如果是刚从冰箱拿出来的，记得提前放半小时回温，这样更容易打发和混合。
糖的用量一般是30到40克，这个量对普通家庭来说刚刚好，不会太甜，能尝出巧克力的原味。另外可以加几滴香草精，没有的话也可以不加，或者加点朗姆酒提味，这个看个人喜好。工具需要准备一个大碗、细筛网、量杯和蒸锅。特别注意，碗和量杯必须无油无水，这样才能保证布丁表面光滑。现在开始处理巧克力。
把巧克力掰成小块，放进碗里。找个深一点的锅，倒水进去，水不要太多，大概碗的三分之一到一半高度就行。把装巧克力的碗架在水上，开小火加热。这里有个小技巧，一定要用“隔水加热”，千万别把巧克力直接放在火上烤，那样很容易糊，糊了的巧克力会有苦味。看着水慢慢热起来，巧克力块就会慢慢融化，这时候可以拿勺子轻轻搅拌一下，直到巧克力变成顺滑的液体，散发出浓浓的香气，这一步就完成了。
你知道吗步，处理牛奶。把牛奶和淡奶油倒进奶锅里，开小火加热。加热的时候要总是用勺子搅拌，防止糊底。等到牛奶边缘开始冒小泡，快要沸腾的时候，马上关火。这里一定要控制好火候，千万别让牛奶真的沸腾起来，不然容易把牛奶里的蛋白质烫熟，产生腥味。
关火后稍微凉一下，让牛奶温度降下来，差不多60度左右，这个温度最适合和巧克力融合了。然后，把鸡蛋打到碗里，加点糖，用打蛋器搅拌均匀。注意，这时候蛋液里不能有蛋白结块，要搅拌得均匀一些。接着，我们分次把刚刚温热的牛奶倒进去，和蛋液充分混合。
倒的时候要慢慢倒，一边倒一边用打蛋器快速搅拌，这样能让蛋液和牛奶充分混合，避免蛋液受热不均而变成蛋花汤。把牛奶和蛋液混合均匀后，再倒回奶锅里，搅拌均匀。第四步，过筛。
这一步非常关键，也是决定布丁口感嫩滑的“秘密武器”。把混合好的液体通过细筛网过滤两遍。过滤的时候，你会看到液体里有很多细小的气泡和杂质，一定要把它们撇去。如果不过滤，布丁里会有很多气孔，吃起来就不够细腻了。过滤好的液体应该像丝绸一样顺滑。
第五步，准备蒸制。选择一个较深的盘子或布丁模具，将过滤好的液体倒入其中。为防止蒸制过程中水蒸气滴落造成布丁表面出现凹陷，应在容器上覆盖一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔以保证空气流通。接下来，找一个深锅，将水烧开，将盘子放入锅中，盖上锅盖，用中小火慢慢蒸煮。
蒸布丁的时间大概在20到25分钟。用中小火蒸的时候要非常注意，火太大容易让表面起泡，或者内部还没熟就已经蒸好了。蒸好后不要马上打开盖子，要先焖5分钟再拿。这时候你会发现布丁表面非常平整，轻轻晃动一下盘子，布丁会像果冻一样微微颤抖，这就说明已经熟透了。你知道吗，最后一步就是把它放在冰箱里冷藏一下。
做好的布丁放凉后，最好放入冰箱冷藏至少4个小时。这样一来，布丁会变得更加Q弹，巧克力的味道也会更加浓郁。享用时，不妨在上面撒点可可粉，或者加点鲜奶油，瞬间就能提升它的颜值。做巧克力布丁时，有几个关键点需要特别注意。首先，加热牛奶和混合蛋液时温度都不宜过高，尤其是混合蛋液时，温度最好控制在60度以下，否则鸡蛋容易变成蛋花，布丁就做不成了。
过筛这一步千万别省略，偷懒的话口感会差很多。蒸的时候要用水浴法，保鲜膜要扎几个小孔，锅盖留个缝隙，防止水蒸气滴落。这道巧克力布丁特别适合新手，不用烤箱，一个蒸锅就能搞定。周末花点时间做一锅，放冰箱冷藏，下午配杯红茶，或者早餐搭配片吐司，那种满足感真的让人上瘾。
自己做的，不含任何添加剂，孩子吃着也安心。偶尔会往巧克力液里加点抹茶粉，做成抹茶味的巧克力布丁，颜色好看又好吃。通常做完布丁后，家里剩下的巧克力刚好用完。家里有黑巧克力和牛奶的话，今天就试试吧。即使第一次做得不够完美，也不要灰心，多试几次，你一定能找到那个完美的火候。
相信我，当你咬下口自己做的、浓郁丝滑的巧克力布丁时，你会觉得所有的等待都是值得的。这不仅仅是一道甜点，更是一份对自己生活的犒赏。快去厨房试试吧，期待看到你们的成品！
