最近天气热得让人透不过气，下班回家累得只想瘫在沙发上。这时候，没有什么比一盘红亮诱人、麻辣鲜香的麻辣小龙虾更能治愈我的了。看着那红通通的虾壳，剥开露出雪白的虾肉，一口下去，麻辣在舌尖炸开，一天的疲惫瞬间烟消云散。其实啊，这东西在家做一点都不难，关键是料汁要调好，火候要掌握住。作为一个常年和油烟打交道的“家庭大厨”，我一般做麻辣小龙虾，喜欢用这种比较家常的做法，不需要什么复杂的厨艺，新手也能一次成功。
今天分享个我家常做的做法，量刚好够三口人吃。做出来的菜色泽红亮，肉质紧实，连汤汁都忍不住拌饭吃。小龙虾1.5斤左右，大概够3到4个人吃，买的时候建议让老板帮忙剪掉虾须和虾枪，回家处理起来方便些。底料用郫县豆瓣酱1勺，火锅底料1块，推荐用牛油味的，我通常用这个品牌的，味道很正。香料部分需要干辣椒1把，怕辣的可以少放或者用干辣椒粉代替，花椒1把，八角2个，桂皮1小块，香叶3片，姜片1块，大蒜1整头（大蒜要放得多，这是关键），葱段适量。
调味料：
- 1罐啤酒（必须用啤酒，没过小龙虾一半就行，不要加水），2勺生抽，半勺老抽（用来上色），1勺白糖，少许盐（因为豆瓣酱和火锅底料都比较咸，可以先尝味再决定是否加盐）。
配菜：
- 可以准备一些配菜，比如玉米笋、土豆块、藕片什么的，喜欢的话加进去，吸收了汤汁特别香。
步骤：清洗小龙虾（最关键的一步）
很多人觉得麻烦，买回来直接下锅，这样吃起来不卫生，还有土腥味。我有个小窍门，一定要试试。买回来的小龙虾先放在清水里养一养，让它们把肚子里的脏东西吐出来。
开始处理虾的时候，先剪掉虾头上的尖刺，这样既避免扎手，也方便后续取出虾黄。抓住虾尾中间的那片尾巴，轻轻一拧一抽，虾线就很容易取出来了。如果觉得抽虾线太麻烦，也可以直接剪掉虾头，从中间剪开，把里面的黑膜和虾胃取出来，再把虾线抽掉，这样处理出来的虾特别干净。处理完后，往清水中加一勺盐和几滴白醋，泡个十分钟，再用刷子把虾壳内侧刷洗干净，直到水变清为止。这一步虽然麻烦，但为了吃得安心，必须认真做。
锅里加点水，水开后放入姜片、葱段和一勺料酒，焯一下处理好的小龙虾。然后大火煮开后转小火煮2-3分钟，大概煮到虾壳变红就捞出来，不要煮太久，会影响口感。捞出来后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
这一步主要是去除小龙虾的腥味。锅里放油，油温稍微高一些。先放姜片、蒜瓣和葱段炒香，再加入八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒一起翻炒。接着放入一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，用小火慢慢煸炒。要特别注意把豆瓣酱里的红油炒出来，火锅底料也要炒化，直到闻到浓浓的香味。
这一步是麻辣小龙虾香味的来源，火候不能太大，不然容易糊。第四步：炒小龙虾
- 底料炒好后，转大火，把沥干水分的小龙虾倒进锅里。快速翻炒，让每一只小龙虾都裹上红油。翻炒个一两分钟，你会看到小龙虾的颜色变得更鲜艳了。这时候，沿着锅边淋入2勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀，让小龙虾上色。
倒入一罐啤酒哦，水量大概没过小龙虾的一半就可以。不用加水，啤酒里的麦香味能去腥增鲜，还能让肉质更嫩。放入配菜之前准备好的东西，比如加了玉米笋、土豆这些，这时候放进去哦。盖上锅盖，转中火焖煮10到15分钟。焖煮的时候，锅里会“咕嘟咕嘟”地冒着气泡，特别治愈呢。这时候一定要注意火候，不能让汤汁烧干了哦。
第六步：收汁调味
- 打开锅盖，尝一下汤汁的味道。因为豆瓣酱和火锅底料都有咸味，所以盐要加，而且要少放，尝着不咸了就行。转大火收汁，把汤汁收浓稠有些，让每一只小龙虾都吸饱汤汁。大概收个2-3分钟，汤汁变得红亮浓稠就可以出锅了。
- 关于油温：
- 炒底料的时候，油温不能太低，不然豆瓣酱炒不出红油，香味出不来；也不能太高，容易把香料炒糊，影响口感。
中小火慢慢炒是最好的。
- 关于啤酒：
- 我强烈建议大家用啤酒代替水。啤酒里的酶和麦芽糖分能让小龙虾的味道更丰富，而且肉质会非常鲜嫩。如果你实在不喜欢啤酒味，也可以换成可乐，味道也很不错，有一种焦糖的甜味。
- 关于火候：*
- 焖煮的时候要用小火，让小龙虾慢慢入味；收汁的时候要用大火，让汤汁挂在虾壳上，看起来更有食欲。
焖煮的时间不宜过长，否则肉质会变得老硬。对于配菜的选择，如果您偏好口感软糯，可以早些加入土豆和藕片；如果您喜欢脆口，那玉米笋则适合稍后加入。做好后上桌，看到那红彤彤的小龙虾，闻着那麻辣鲜香的味道，自己都忍不住多吃几只。剥开虾壳，露出雪白鲜嫩的虾肉，蘸上浓郁的汤汁，那种满足感真的难以言喻。其实，做菜不需要特别昂贵的食材或高超的技艺，只要用心准备，用心调味，就能做出一道让人幸福的美味佳肴。
这个周末，不妨你也试试这个做法，叫上三五好友，或者和家人一起，一边吃着麻辣小龙虾，一边喝着冰啤酒，聊聊家常，这才是生活该有的样子嘛。如果你在制作过程中有什么心得，或者有什么疑问，欢迎在评论区留言，我们一起交流学习。祝大家都能做出一盘让自己满意的红油麻辣小龙虾！
