晚上十点，肚子饿得咕咕叫，冰箱里除了鸡蛋和挂面什么都没有。这种时候，最治愈的不是点那份不知道放了几天的外卖，而是自己动手，花个十几分钟，熬一锅红油亮酱，煮一碗热气腾腾的酱香面。那种酱汁裹满每一根面条，一口下去满足感爆棚的感觉，真的太治愈了。很多人觉得做面难，其实酱香面最考验的是酱料的炒制。只要酱料哪怕只是最普通的挂面，也能瞬间变身饭店里的招牌菜。
我家那位特别喜欢吃酱香面，每次做他都能多吃两碗。今天我就来分享一下我的私家做法，食材简单，连新手也能轻松上手，而且保证一次成功。做酱香面，食材不需要太多，关键在于比例。主要用料是300克的挂面，也可以换成手擀面或碱水面，随个人喜好来。
我一般去超市买那种散装的或者普通金龙鱼挂面，便宜实惠，煮出来口感也劲道。如果是手擀面，那口感就更上一层楼了，但挂面最方便，适合咱们这种懒人。
肉馅：
- 五花肉末200克。一定要选带点肥肉的，纯瘦肉炒出来口感会柴，没有那种油脂的香气。如果你喜欢吃纯瘦肉，也可以换成瘦肉末，但记得多放点油。
酱料：
- 郫县豆瓣酱2勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺。这三种酱是灵魂。郫县豆瓣酱负责提香和辣味，黄豆酱负责增加酱香味和厚度，甜面酱负责提鲜和增加光泽。我个人一般用“鹃城牌”的郫县豆瓣酱，味道比较地道，颜色也红亮。黄豆酱和甜面酱用“海天”的就行，家里常备。
配料：
- 大蒜4瓣（拍碎切末）、生姜1小块（切末）、小葱2根（葱白切葱花，葱绿切葱花）、八角1个、桂皮1小段、香叶2片。
调味料：
生抽2勺、老抽半勺（上色用）、料酒1勺、白糖1小勺（提鲜用）、食用油适量。好了，食材都准备好了，咱们开始动手吧。说真的步：处理肉馅和配料
- 先把肉馅拿出来，如果肉馅里带着冰碴，最好提前放冰箱冷藏室解冻一下，或者用温水泡一下再剁，这样肉馅更细腻。把大蒜、生姜切成末，葱白和葱绿分开切好备用。
这里有个小技巧，葱姜蒜的量可以稍微多一点，因为咱们在做酱香面，蒜香和葱香味是提升鲜味的关键。接下来，是炒制底料的关键步骤：先烧热锅里的油，不需要太多，只要能覆盖锅底就行。油热到六七成热，大约手放在锅上方能感觉到热气的时候，先放入八角、桂皮和香叶。
香料在油中炸出诱人的香味，大约10秒钟后，边缘略微焦黄，这时要迅速将其捞出并丢弃，避免炸糊，否则会影响整锅酱的口感，使酱汁带上苦味。捞出香料后，直接将肉馅倒入锅中，用中小火慢慢煸炒。煸炒时一定要有耐心，让肉馅中的水分完全蒸发，直到肉馅变成金黄色，油脂充分释放，表面微微焦香。这一步是确保酱香和面香的关键。
肉馅一定要炒干了更好吃，这样吃起来才不腻，而且能多吸收酱汁。咱们先炒酱出红油，步骤：炒酱出红油*
- 肉馅炒好后，把火调小一点。先放点姜末，再加一半蒜末，先炒出香味。接着咱们依次把郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱倒进去，火候一定要小火慢慢炒，别着急。
用铲子持续翻炒，将酱料和肉馅混合均匀。大约翻炒1-2分钟后，你会闻到香味，并看到锅里的酱料开始冒红油。这时加入剩下的蒜末和葱白，继续翻炒几下，让蒜香充分释放。
接下来调味炖煮：酱料炒好后，加入一勺料酒去腥味，再加两勺生抽提鲜，半勺老抽调色，最后撒上一小勺白糖。虽然糖的量不多，但它能提鲜并中和咸味，建议不要省略这一步。
然后，我们再倒入适量的清水。水不需要太多，大概能淹没食材的一半就可以了。等水烧开后，转成中小火再煮3到5分钟，这样酱料的味道就能充分融入汤里。在煮的过程中，记得用铲子轻轻搅动，防止锅底粘糊。如果喜欢辣味，可以在这时候加入一些干辣椒段；如果不爱吃辣，就保持原味就好。
接下来咱们开始煮面条。咱们烧锅水，等水开了就把面条放进去。手擀面煮的时间短一些，挂面就按包装上的时间煮。煮面的时候，咱们还可以在水里加一勺盐和几滴油，这样面条不容易粘连，吃起来也更顺滑。等到面条都浮起来，用筷子夹一根试试，如果里面没有硬芯，就可以捞出来了。
沥干水分后，将面条装碗备用。接着是浇汁拌匀的步骤，将煮好的面条盛入碗中，舀上一大勺刚刚炒好的肉酱，撒上葱花，一碗热腾腾、酱香四溢的酱香面就完成了。做这道菜时，有几个关键点要注意：一是火候的把握，炒酱时务必用小火，尤其是用豆瓣酱时，火候太大容易烧焦，烧焦了会带出苦味，影响整碗面的口感。
实在担心的话，可以一边炒一边加一点点水。肉馅炒不干的话，下酱后做出来的面汤会很水，不好吃。一定要把肉里的油都煸出来，这样肉看起来干干的、焦焦的，吃起来才会最好吃。面条煮到八分熟，也就是面条还带点生气的时候，就可以捞出来了。因为咱们还要把面条在酱汤里再过一遍水，这样拌匀的时候，面条会吸收酱汁，口感正好。
我提供的酱料量是适合三人食用的，如果家里人多或者喜欢多酱的话，可以适当增加酱料，但记得肉馅也得相应增加，否则酱汁太稠就不好拌了。吃上一口这热腾腾的面条，酱汁红亮诱人，面条有嚼劲，肉酱浓郁，蒜香四溢，再喝一口热汤，整个人都暖和了。做饭其实很简单，不需要太复杂的技术，也不必用太贵的食材。
就像这道酱香面，用最普通的食材，通过一点点耐心和技巧，就能做出让人幸福感爆棚的美味。不管是工作累了回家想吃口热乎的，还是周末不想动弹想偷个懒，做一碗酱香面，绝对是最好的慰藉。赶紧去试试吧，做好了记得拍个照发给我看看，或者发个朋友圈，馋馋你的朋友们！希望你们也能做出一碗属于自己的、香喷喷的酱香面。
