每次家庭聚餐，总少不了一道下饭菜。今天我要和大家分享的，就是我家里人最爱吃的——酱油鸭。这道菜颜色红亮，味道咸香微甜，鸭肉软烂入味，搭配米饭简直绝了！而且做法其实很简单，新手也能轻松掌握。
让我一步步教你怎么做这道酱油鸭吧。需要准备的材料包括一只约1500克的鸭子（我通常选用本地散养的，肉质更紧实），三片生姜（可以用老姜，味道更香），一根大葱（切段，用来焖鸭的时候增香），两颗八角，一小段桂皮（约小拇指长度），两片香叶，适量干辣椒（根据口味调整，喜欢辣的可以多放点），四汤匙生抽（我一般用这个牌子的生抽，味道比较浓郁），两汤匙老抽（调色用，不要太多，否则会发黑），三汤匙料酒（去腥用），二十克冰糖（或者用细砂糖代替），以及适量清水（没过鸭子即可）。
制作步骤：买回来的鸭子先用清水冲洗干净，沥干水分。如果鸭子比较大，可以请店家帮忙切块，或者自己用刀处理。
切块的时候，记得把鸭子的骱骨（骱音xié，指关节处）斩开，这样更容易入味。
- 焯水去腥
- 锅里倒入足够的水，放入鸭块，加入几片生姜和一段大葱，再倒入适量的料酒。大火烧开后，继续煮5分钟左右，直到鸭肉变白，捞出沥干水分。这一步主要是为了去除鸭子的腥味，千万不要偷懒哦！
- 炒糖色
- 锅里放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒。
冰糖化开冒小泡时颜色转为琥珀色，这时候要赶紧翻炒，防止粘锅。新手可以多留意颜色变化，颜色变深后关火，加点开水搅匀，就能得到糖色。炖鸭子时先放油，把焯过水的鸭块倒进去快速翻炒，让表面微微焦黄。接着倒入之前炒好的糖色，翻炒让每块鸭肉都裹上糖色，再加生抽和老抽翻炒均匀。
这时候的鸭肉会变得油亮亮的，特别诱人。
- 加调料和焖煮*
- 倒入适量的开水（没过鸭子），加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，再加一点盐调味。大火烧开后，转小火慢炖1-1.5小时。炖的时候，可以每隔半小时翻动一下鸭肉，防止底部烧焦。炖的时间可以根据鸭子的老嫩来调整，老鸭子可以炖久一点，嫩鸭子炖1小时就可以了。
- 鸭肉炖至软烂入味，汤汁剩下三分之一时转大火收汁。翻炒时要让鸭肉均匀裹上酱汁。这时尝一下味道，不够咸就加点盐，太甜的话加点醋调节。
- 关火后把鸭子盛出来，盛盘时可以撒点葱花、香菜或熟芝麻提香。### 小贴士 焯水时水要足够，不要频繁翻动，以免鸭肉散开。
炒糖色时火候要小，避免糊锅。新手建议用冰糖，更容易炒出理想颜色。炖煮时用小火慢炖，时间要足够，这样鸭肉才能充分入味变得软烂。收汁时要不断翻动，防止底部烧焦，同时控制火候，避免酱汁溅出。这道酱油鸭我反复尝试过无数次，每次都能吃光一整锅。鸭肉软烂入味，酱汁浓郁，配上米饭简直是绝配。
而且这道菜的调料都很基础，大家家里应该都有，做起来也方便。如果你是新手，可以试试看，相信你也能做出美味的酱油鸭！如果有任何问题，欢迎在评论区留言，我会一一解答的~
