你是否也在寻找一道既简单又美味的家常菜？今天我要和大家分享的这道肉酱米线，绝对是你不容错过的选择。无论是搭配米饭还是直接食用，都能让你的味蕾得到极大的满足。### 食材准备
- 米线：3人份（我一般用的是这个牌子的，煮出来的口感特别滑嫩）
- 猪肉末：200克（五花肉和瘦肉的比例是3:7，这样炒出来的肉末更香）
- 豆瓣酱：2汤匙（我用的是老牌子的豆瓣酱，味道特别浓郁）
- 生抽：1汤匙（用来提味，记得选择优质的生抽）
- 料酒：1汤匙（去腥增香的好帮手）
- 生姜：1小块（切片或者切末都可以）
- 大葱：1根（切成小段，喜欢葱香的朋友可以多放一点）
- 蒜末：1茶匙（提味用，不喜欢蒜味的朋友可以少放一点）
- 香菜：适量（装饰用，不喜欢香菜的朋友可以换成葱花）
- 淀粉：1茶匙（用来抓肉末，让肉末更嫩滑）
- 清水：适量（用来煮米线和澥淀粉） ### 制作步骤
- 准备工作
- - 肉末处理：将猪肉末放入碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙淀粉，抓匀腌制10分钟。
这样处理过的肉末炒出来会更加嫩滑，而且不易散开。
- 调料准备：先准备好豆瓣酱、生抽、蒜末和生姜片、大葱段，这样炒的时候会更方便。接着，在锅中倒入适量的油，等油开始微微冒烟后，把腌制好的肉末放进去，用中小火慢慢翻炒至变色，记得控制好火候，不要用大火，以免肉末粘锅。
- 先把炒好的肉末先盛出来备用。
- 然后锅里再加一点油，放入生姜片、蒜末和大葱段，用中小火慢慢炒出香味。
- 接着加入豆瓣酱，用中小火慢慢炒出红油。这时候要注意火候，不能开得太大，否则豆瓣酱容易糊，影响味道。
- 最后倒入生抽，翻炒均匀。
- 合炒
- - 把之前炒好的肉末倒进锅里，和酱料一起翻炒均匀。然后往锅里加点水，差不多盖过肉末三分之一就行。开大火烧开后转小火慢慢熬煮5分钟，这样能让酱汁的味道更浓郁，肉末也会更入味。
- 煮米线*
- - 另外准备一锅水，烧开后把米线放进去煮。煮到米线透明为止，大概需要3-5分钟。煮的时候注意火候，煮得太软口感会差。
煮好的米线捞出来，如果喜欢更有嚼劲，可以不泡水，沥干水分备用。接着拌米线，把煮好的米线放进大碗里，加入适量的肉酱，搅拌均匀。然后撒上一些香菜或者葱花，再加一点辣椒油（根据个人口味），就可以开吃了。
小贴士：
- 肉末处理：肉末一定要提前用料酒和淀粉腌制，这样炒出来的肉末会更嫩滑。
- 火候控制：炒肉末和豆瓣酱的时候火候要小，否则容易糊锅。
- 煮米线：煮米线的时候水要够，避免米线粘锅。煮好的米线如果不过凉水，会比较粘，不容易拌均匀。
- 酱汁熬煮：肉酱炒好后一定要多熬一会儿，这样味道会更浓郁。### 结语 这道肉酱米线不仅简单易做，而且味道鲜美，特别适合搭配米饭食用。如果你是新手，也可以放心尝试，因为整个过程并不复杂。
希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法和心得。
