最近换季，总觉得嘴里没滋味，特别想吃点带点甜味又有嚼劲的小零食。翻箱倒柜，突然就想起了小时候最爱吃的蜂蜜核桃。那时候觉得它是过年才能见到的稀罕物，现在自己上手做，发现其实门槛并不高，而且成本比买的一斤才十几块钱便宜太多了。每次做一大盘，我老公和儿子都能咔嚓咔嚓吃个精光，连剩下的核桃壳都被他们扒拉得干干净净。今天就把这个“拿手菜”分享给大家，保证做出来的成品，色泽金黄诱人，咬一口咔嚓脆，甜味在嘴里化开，绝对比外面卖的还要香。
咱们先来说说准备什么食材。其实食材非常简单，主要就是核桃、蜂蜜、白糖，还有一点点食用油和熟芝麻。我一般去超市买那种带壳的核桃，大概一斤（500克）左右。为什么买带壳的呢？因为带壳的核桃更新鲜，而且价格便宜，自己剥壳还能顺便活动一下筋骨。
如果你嫌麻烦，直接买现成的核桃仁也可以，但要注意挑选那种颜色浅白、没有哈喇味的新鲜核桃。除了核桃，咱们还需要准备蜂蜜。蜂蜜我一般用槐花蜜或者椴树蜜，颜色清透的那种，味道比较清香，不会抢了核桃的香味。用量的话，我们家三口人，这一大碗核桃，我一般放两勺蜂蜜就足够了。蜂蜜本身就很甜，加多了反而腻人。
白糖是制作过程中不可或缺的，大约放一勺就够了，主要用来增加粘性和脆度。再撒上一点熟白芝麻，不仅能让成品颜色更诱人，还能增添香气。接下来是详细的制作步骤，新手朋友们一定要仔细观看，特别是熬糖这一步，它对最终成品的口感至关重要。首先，处理核桃，如果买的是带壳的核桃，需要先敲开外壳，取出核桃仁。
取出来之后，你会发现核桃仁表面有一层褐色的薄皮，这个皮虽然不影响营养，但会影响口感和颜值，吃起来会有点涩。所以咱们得把它去掉。最简单的办法就是烧一壶开水，把核桃仁放进去烫一下，大概烫个十几秒，然后迅速捞出来，放凉水里过一下。你会发现那层皮就很容易搓掉了。如果你嫌麻烦，或者时间来不及，也可以直接买去皮的核桃仁，口感是一样的。
说真的步，炸核桃仁。起锅烧油，油量要比平时炒菜稍微多一点，因为核桃仁吸油。油温大概六成热的时候（手放在锅上方能感觉到明显的热气），把核桃仁倒进去。这里要注意火候，一定要用中小火慢慢炸。为什么要中小火呢？
我跟大家说，炸核桃仁的时候，因为本身就有不少油脂，所以控制火候特别重要。如果火太大，外面炸焦了，里面还是生的，吃起来就会很难受。咱们要炸到核桃仁表面金黄透亮，闻起来还有浓郁的核桃香味，这样就可以关火了。炸好后，咱们不要着急马上吃，要先把多余的油控一控，或者用厨房纸吸掉表面的浮油，这样吃起来才不会太油腻。这一步特别关键，我跟你说，如果没做好，可能就是糊了。
先准备一个不粘锅，不需要放油。倒入一勺白糖，再加大约两勺清水。用小火慢慢加热，同时用铲子不停搅拌，直到白糖完全融化成透明的糖水。这时候加入两勺蜂蜜，继续搅拌。你会发现糖水开始冒大泡，咕嘟咕嘟地翻腾。持续搅拌，等大泡变成小泡，糖浆逐渐变得浓稠，颜色由浅转黄的时候，就差不多了。
这里有个小技巧，你可以用筷子蘸一点糖浆，然后放进凉水里。观察一下，如果糖浆能在凉水里很快结成硬块，说明糖水已经熬好了；但如果还是软绵绵的，就说明糖水还没熬到位，需要再熬一会儿。不过一定不能熬过头，等糖水颜色变成深琥珀色或者焦糖色的时候，味道就会变得又甜又苦，这一步可要注意，千万别走神。
第四步，混合。糖浆熬好后，然后关火，把炸好的核桃仁倒进去，动作要快，因为糖浆凉了会变硬。接着撒上准备好的熟芝麻，用铲子或筷子搅拌均匀，让每颗核桃都裹上糖浆。第五步，定型。
这时候的核桃仁特别粘手，很难处理。先找一个盘子，里面垫上油纸或者刷一层薄油，把裹好糖浆的核桃仁倒进去。用铲子或勺子背把核桃仁摊平，尽量铺薄一些，避免堆叠。否则中间的核桃不容易冷却，容易粘连成一团。把盘子放在通风处或冷藏一会儿，等糖浆彻底凝固变硬后，核桃仁就会变得酥脆可口。取出时会发现每颗核桃都晶莹剔透，仿佛裹了层糖霜。
做好的蜂蜜核桃，最好密封后放在阴凉干燥的地方保存，一般能保持一周左右酥脆的口感。追剧时吃一把，或是招待客人时端上一盘，绝对让人印象深刻。这里有几点小贴士要记住：一是火候的控制，炸核桃和熬糖时都得用中小火，尤其是熬糖，要特别有耐心，心急可吃不了热豆腐，也熬不出完美的糖浆。至于防粘，确实是个需要注意的地方。
在拌核桃仁的时候，手很容易粘上糖浆，感觉特别麻烦。建议大家戴上一次性手套，或者直接用筷子来拌，这样会方便很多。如果没有手套的话，也可以在手上抹一点食用油，这样会减少粘手的情况。还有一个小贴士，做好后一定要等它完全冷却再装罐子。如果没等凉透就装进去，罐子里容易有水汽，放两天就会受潮变软，影响口感。
第四，关于甜度。如果家里有老人小孩，或者不喜欢太甜的，可以适当减少蜂蜜和白糖的用量，甚至可以只放蜂蜜不放糖，蜂蜜的甜味也足够了。其实做美食就是这样，
