走在冬天的街头，总能闻到一股焦香，那是糖油果子特有的味道。那种金黄透亮、圆滚滚的小果子，在油锅里翻滚跳跃，说真的裹上一层亮晶晶的糖衣，撒上一把白芝麻，光是看着就让人食指大动。以前在成都上学的时候，下课路上总爱买一串，五块钱三串，边走边吃，糯叽叽的口感在嘴里爆开，甜而不腻，那是属于学生时代的快乐。最近不知道是不是受什么电视剧影响，突然特别馋这种街头小吃，尤其是那种在油锅里“滋滋”冒泡、炸得金黄酥脆，裹满白芝麻的糖油果子。去外面买吧，又担心卫生问题，毕竟那种路边摊的油到底炸了多少东西，谁说得准呢？
现在的物价真是不便宜，一串糖油果子要卖三五块，感觉性价比不高。作为一个既爱折腾又爱吃美食的博主，我决定自己试试看。经过好几次实验，终于摸索出了一个新手也能轻松复刻的版本。今天就把这个独家秘方分享给大家，不用特地去成都，在家就能做出正宗的糖油果子。我们家三口人，做一锅基本上就被扫光了，连我家那个平时挑食的小孩子都抢着要吃。
食材准备很简单，主要用的是糯米粉和大米粉。比如糯米粉300克，用普通超市的那种糯米粉就行。关键是要加75克的粘米粉，这个比例很关键。
用糯米粉做的果子会比较软，容易塌陷，如果加一点粘米粉会让口感更有嚼劲，更接近街边小吃的感觉。如果没有粘米粉，也可以用面粉来代替，不过口感会稍微粗糙一些。准备大约160-180毫升的温水，水温大概在40度左右，不烫手的程度。水量要根据面粉的吸水性来调整，揉成不粘手、不干裂的面团就可以了。
白砂糖150克，和面用，增加甜味。麦芽糖100克，这是糖油果子的关键。少了它，做出来的果子就只是普通的油炸糯米团，口感不够粘牙，也没有拉丝的效果。
要是实在买不到麦芽糖，也可以用白糖和蜂蜜来代替，不过味道可能会差一些哦。植物油的话，最好用菜籽油，因为它的香味比较浓，炸出来的果子会更香。不过，如果你不喜欢菜籽油的味道，用玉米油或者大豆油也完全可以。再准备一些熟白芝麻，适量就行。
买现成的熟芝麻就行，撒上去才香。二、 制作步骤
你知道吗步：和面（关键的一步）
- 把糯米粉和粘米粉混合在一个大碗里。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。这时候的面团肯定很干，别急，下手揉。揉面的时候，你可以感觉到面粉慢慢变得湿润。
我通常揉面三到五分钟，直到面团表面光滑不粘手也不干裂。如果觉得太粘，就少加点干粉；太硬的话就少加点水。和好的面团盖上保鲜膜，醒发二十分钟。醒发后的面团会更柔软，更容易搓成圆球。醒好后把面团分成大小均匀的小剂子。
我们家三口人，我大概分了20个左右。每个剂子大概有鹌鹑蛋那么大，或者乒乓球大小。搓圆的时候，手要沾一点点水，防止面团粘手，这样搓出来的果子表面才光滑。搓好的小圆球放在盘子里，盖上保鲜膜防止风干。这一步一定要小心，如果表面干了，炸的时候就不容易起泡了。
锅里倒入适量的油，油温要稍微高一些。判断油温的方法是用筷子插入油中，如果周围开始冒出小气泡，说明温度差不多了，大概六成热。将搓好的糯米球逐一放入油锅中，这时会听到“滋啦”的声音，非常清脆。
把面团放进锅里，一开始会慢慢浮起来，体积也会稍微变大一点。全程要用中小火炸，这样不容易炸糊。如果火太大，外面容易焦，里面却还是生的；如果火太小，炸的时间长了，果子就会吸收太多油，吃起来就不脆了。炸的时候要勤快地翻动，这样果子才能受热均匀。大概炸5到8分钟，你会发现果子变黄了，表面开始起小泡泡，这就是糖油果子最明显的特征。
当果子表面变得金黄酥脆，轻轻一按感觉有些硬的时候，就可以把它捞出来了。接下来是关键的糖浆熬制步骤，这一步不仅技术含量高，也是最容易出错的。为了确保糖浆的质量，首先得把锅洗净，然后加入等量的白砂糖和麦芽糖，再倒进大约100毫升的清水，小火慢慢熬煮。
熬糖的时候千万别走神，要一直盯着锅里的糖浆看。刚开始的时候，糖会慢慢融化开来，水分蒸发得差不多了，糖浆就越来越浓稠。接着你会发现糖浆表面开始冒大泡，然后慢慢变成小泡。这时候就得注意观察颜色变化了。看着糖浆的颜色慢慢从透明变成浅黄色，再到琥珀色，这时候就得注意了。
当糖浆变得浓稠，颜色转为红褐色，用铲子挑起来能拉出细长的糖丝不断的时候，就说明糖浆熬好了。第五步：裹糖撒芝麻
- 赶紧把炸好的果子倒进熬好的糖浆里，然后快速翻动，让每个果子都均匀地沾上糖浆。动作要快，否则糖浆一凝固就裹不上了。接着把裹好糖浆的果子倒在铺满熟芝麻的盘子上。这时候你就能看到果子表面变得亮晶晶的，非常漂亮。
稍微晾凉一下，糖衣就会凝固，变得脆脆的。这时候就可以开吃了。三、 制作技巧和注意事项*
- 作为一个踩过无数坑的过来人，我有几句掏心窝子的话要告诉大家：
- 关于麦芽糖：麦芽糖是灵魂，真的不能省。如果你买不到，可以试试用白糖加蜂蜜，但一定要加蜂蜜，蜂蜜有保湿的作用，能让糖衣更亮。如果完全用白糖，熬糖的时候很容易炒焦，而且糖衣凝固后会很硬，咬不动。
- 关于油炸时的油温控制很重要。刚开始下锅的话，油温稍微高一些，这样炸出的果子会很快就定型。定型后，然后转小火继续炸。如果油温太低，炸出来的果子会吸收很多油，吃起来就会很腻。糖油果子表面起泡是正常的，也是炸得好的标志。如果炸的时候不起泡，可能说明火太小或者炸的时间不够。
- 关于熬糖：熬糖是成败的关键。一定要小火慢熬，千万不要大火，否则糖浆瞬间就会变成苦味。熬到红褐色、能拉丝的时候实话说关火，因为离火后糖浆还会继续升温。
- 关于裹芝麻：裹芝麻的时候动作要快，趁糖浆还是热的时候撒，这样芝麻才能粘得牢。如果糖浆凉了，芝麻就粘不住了。
- 关于保存：糖油果子最好现炸现吃，口感最好。如果吃不完，放在密封袋里，说真的天可能会变软，但只要放进烤箱稍微烤一下，又能恢复酥脆。做糖油果子其实并不难，只要掌握了火候和糖浆的浓度，每个人都能做出比街边还好吃的糖油果子。看着金黄透亮的果子，闻着芝麻的香气，咬一口，外酥里糯，甜甜蜜蜜，那种满足感真的无法言喻。如果你也想重温童年的味道，或者想给家人一个惊喜，不妨周末的时候试试看。
哪怕你知道吗次失败了，也不要灰心，多试几次，你一定能掌握其中的诀窍。毕竟，美食的乐趣不就在于此吗？在失败中摸索，在摸索中成功
