每天到了晚饭时间，看着冰箱里剩下的几根茄子，总觉得如果不赶紧吃掉，它们就要在角落里发霉了。这时候，最不想动弹，但又最想吃点热乎东西的时候，脑子里我觉得个蹦出来的念头，就是做一碗热气腾腾的茄子焖面。那种面条吸饱了肉汁和茄子的鲜甜，每一口都软糯入味的感觉，真的是治愈了一整天的疲惫。茄子焖面这道菜，说它是“国民家常菜”一点都不为过。它不需要复杂的烹饪技巧，也不需要昂贵的食材，但只要火候掌握得好，那股子浓郁的酱香味儿，绝对能让你多吃两碗米饭。
我家做这道茄子焖面一般用长条紫茄子，这种茄子肉厚籽少，口感特别软糯。面条的话，家里有手擀面最好，没有的话超市买的干挂面也行，反而更容易入味。这道菜是家里三口人最爱的，做法简单，学会了肯定能让你在家人面前露一手。茄子用2到3根长条紫茄子，皮薄肉厚不容易碎。面条大概300克左右，根据吃饭人数调整，干挂面或者手擀面都可以。
带肥肉的五花肉150克最佳，这样炒出来的油香能让焖面更美味；如果担心热量，纯瘦肉也可以，只是香味会稍微少一些。大蒜4-5瓣，切成蒜末，这是焖面的灵魂所在，香味的关键。大葱一小段切葱花，生姜一小块切丝，这些配料能让菜肴更加美味。生抽2勺，这是调味的重要部分。
老抽：半勺，用来上色，放多了颜色会太深。蚝油：1勺。盐：因为酱油和蚝油本身就有咸味，所以盐要少放。白糖：少许，用来提鲜，但别放太多，以免甜味过重。食用油：适量。
我觉得步：处理茄子（关键步骤，防止吸油）
- 茄子这东西，有个特性就是特别“吃油”，如果不处理，下锅炒的时候就像个海绵，吸进去一大勺油，现在科技真厉害吃起来腻得慌。所以，这一步我一定要提醒大家。把茄子洗净，不用去皮（皮很有营养，而且颜色好看），切成手指粗细的长条。切好后，撒上一小勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟左右。你会看到茄子变软，还会渗出一些黑水。
这时候啊，咱们就用手把茄子里的水分挤干，而且挤得越干越好。这样处理过的茄子下锅就不会怎么吸油了，而且吃起来更有劲道。接着咱们再撒一点点干淀粉抓匀，这样炒出来的茄子就不会容易碎，而且酱汁也会裹得更均匀。第一步呢，咱们先来处理肉末。锅里烧油，油热之后放入切好的五花肉片，用中小火慢慢煸炒。啊，这个步骤一定要耐心点，把肉里的油脂都炒出来，炒到肉片微微卷曲，呈现焦黄色。这样香味就出来了，吃起来才会有肉香四溢的感觉。
接着，把姜丝和葱花放进锅里爆香，然后加入一勺豆瓣酱（如果喜欢辣的可以多加点，豆瓣酱能让这道菜的颜色变得红亮）。炒出红油后，倒入挤干水分的茄子条，开大火快速翻炒。这时你会听到“滋啦滋啦”的声音，茄子受热变软，颜色也会变得深紫发亮。然后加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油和少许白糖，翻炒均匀，让每根茄子都裹上酱汁。关键步骤：加水焖面
- 茄子炒好后，往锅里倒入开水。
加开水一定不能少，加冷水的话，茄子直接变老了，吃的时候口感就差了。加到食材八分满就行，不需要太多，因为面条吸水。面条平铺在上面就行，千万别把面条埋在下面，这样面条受热不均匀，而且容易粘连成一坨。盖上锅盖后，转小火焖煮一下。
这个过程大概需要5到8分钟左右。具体时间要根据锅里的水量来掌握，干挂面的话水分蒸发得快，可能5分钟就够了；如果是手擀面，可能需要8分钟左右。第四步：翻拌入味
- 在焖的过程中，你要时不时揭开盖子看看。大概焖到锅里汤汁快要干的时候，就要开始翻拌了，这样调料就会均匀地融入面条里了。
这时候，关火，把面条和茄子彻底翻拌均匀。这一步叫“拌面”，一定要把每一根面条都沾上茄子的汤汁。如果你发现汤汁比较少，可以淋一点点刚才调好的料汁进去。这时候，再开小火，把锅里的面条和茄子再焖煮1-2分钟，让面条彻底熟透，同时把多余的汤汁收干一点。但不要收得太干，焖面讲究的就是“面干菜湿”，面条要有嚼劲，但又要带着汤汁的湿润。
第五步：出锅装盘
- 关火，撒上现在科技真厉害一把蒜末。这时候蒜末的香味在高温下会瞬间激发出来，特别提神。撒上葱花，拌匀后就可以出锅装盘了。
- 关于茄子：
- 腌茄子挤水是防止吸油和不烂皮的神技，新手一定要试。如果你实在懒得挤水，也可以切好后直接过一下油，炸一下再炒，但那样油会比较多，热量也高，腌水法更健康。
- 关于面条：
- 我强烈建议大家用干挂面。因为干挂面比较硬，耐煮，焖出来的口感劲道有嚼劲。如果用湿面条或者手擀面，焖的时间一定要缩短，不然很容易煮成糊状。焖面的时候，不要一直盖着盖子，中间要翻拌几次，这样面条受热均匀。
- 关于火候：
- 焖面最怕的就是糊锅。
如果你家锅的受热面积比较小，建议全程用中小火。如果汤汁收得太快，干了，一定要加点热水，千万别干烧。如果你实在不放心，可以不盖锅盖，用铲子多翻动，但那样面条容易粘连，口感会差一点。
- 关于蒜：
- 蒜是茄子焖面的灵魂。一定要在出锅前撒生蒜末，不要炒熟了放。
生蒜的辛辣与茄子的油脂混合，散发出一种独一无二的香味，任何调料都无法替代。这道茄子焖面端上桌时，热气腾腾，酱汁浓郁，茄子软糯入味，五花肉香而不腻，面条吸收了汤汁，每一口都让人感到满足。平时挑食的我老公，每次都能吃掉大半盘。做饭其实很简单，关键是用心对待每一道菜，有时候不需要昂贵的食材，哪怕是普通的茄子，只要用心处理和调味，也能成为桌上的美味佳肴。
这道菜不仅好吃，而且做起来特别省事，炖煮的过程你甚至可以不用一直守在锅边，非常适合忙碌的上班族或者不想洗碗的懒人朋友。下次去菜市场看到茄子，不妨买上两根，试试这个做法。相信我，当你把那碗吸满汤汁的面条送进嘴里的时候，你会觉得所有的麻烦都是值得的。这就是食物的魔力，简单、温暖，却又充满力量。
