你是不是也爱吃卤鸡头？那今天就让我来教你怎么在家也能做出美味的卤鸡头吧！其实卤鸡头的做法并不难，只要掌握了火候和调味的技巧，你也能做出让人停不下来的一锅卤鸡头。### 食材准备
- 鸡头：500克（我一般用的是新鲜的鸡头，处理干净后备用）
- 生姜：3片（去腥提味）
- 大葱：1根（增加香味）
- 八角：2颗（提香）
- 桂皮：1小段（约5克）
- 香叶：2片（增加层次感）
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙（提味）
- 老抽：1汤匙（上色）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 冰糖：10克（提鲜）
- 水：适量（没过鸡头即可） ### 制作步骤
- 准备工作
- 我觉得，把鸡头洗干净，用刀在鸡头的骱骨处切开，这样更容易入味。
焯一下鸡头，去除血沫，沥干备用。倒点油，放进冰糖，小火炒，直至变深琥珀色。糖色炒好后，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，快速翻炒出香味。
- 炖煮卤鸡头
- 先把焯好的鸡头放进锅里，翻炒一下让鸡头均匀裹上糖色。接着加入生抽、老抽、料酒和适量的水，水要没过鸡头。等水烧开后，转小火慢慢炖，炖制约30分钟，直到鸡头变得软烂入味。
- 收汁调味*
- 炖好后，尝尝味道，如果需要可以加点盐调整咸淡。然后开大火收汁，让卤汁变得浓稠，均匀地裹在鸡头上。这时候要不断翻炒，避免锅底糊掉。
卤鸡头炖得挺入味的，撒上葱花和芝麻，香得让人直流口水。配上一杯冰啤酒，那真的是绝配啊！### 小贴士
- 炒糖色的时候火不能太大，不然容易糊。
- 鸡头的骨头比较硬，炖的时间要长一点，这样才会软烂入味。
- 生抽和老抽的比例要掌握好，生抽能提味，老抽能上色，但放多了的话，就会太咸或者颜色太深了。
