每次路过菜市场，看到那堆堆成小山的红薯，心里总会莫名一动。那种带着泥土芬芳的甜，是现在很多精加工零食给不了的。现在的超市里，虽然零食琳琅满目，但为了防腐和口感，添加剂总是少不了的。想吃点甜的，又怕不健康，这时候，自己动手做红薯干就成了最好的选择。其实做红薯干真的超级简单，不需要什么复杂的厨艺，只要选对红薯，按步骤来，做出来的成品绝对比外面卖的好吃十倍。
那种软糯带点嚼劲，越嚼越香的口感，真的让人停不下来。今天分享个压箱底的红薯干做法，不管是风干还是烤箱烤，总有一款适合你。先说说食材准备，红薯是关键。我一般挑黄心的，也就是蜜薯，这种水分适中糖分高，晒出来或烤出来颜色金黄，口感软糯香甜。
白心的红薯挺甜的，不过水分多，一不小心容易煮烂，口感偏脆，这主要看个人喜好。我们家三口人，一次准备两三斤就差不多了，吃不完的可以放冰箱冻着，想吃随时取。做这道菜时，你可能还需要一点白糖（如果红薯特别甜的话可以不加），还有几滴柠檬汁。白糖能增添风味，柠檬汁则是为了保持红薯的颜色，防止氧化变黑，虽然不会影响味道，但看起来黄灿灿的更有食欲。处理红薯时要注意哦。
把红薯洗干净，不用削皮也可以，但为了口感更好，建议削掉皮。然后切成片，这里有个关键点：切片的厚度一定要均匀。切得太薄，容易烤干甚至烤焦；切得太厚，中间又不容易熟。大概两到三毫米的厚度最合适，切成这种厚片后，最好再在中间切一刀，切成手指粗细的长条，这样更容易晾干，也能保证受热均匀。切好后，不要急着下锅，咱们得先给红薯“杀杀水”。
先把切好的红薯片铺在盘子里，撒上一层薄薄的白糖，抓拌均匀，腌制20到30分钟。这样做可以让红薯稍微吸水，后续晾晒的时候水分更容易挥发，而且腌出来的红薯干自带一点点咸甜味，更入味。腌制好后就可以上锅蒸了，我建议大家冷水上锅。
因为红薯片比较厚，冷水慢慢加热，能让红薯片受热更均匀，不容易出现外熟里生的情况。盖上盖子，大火烧开后转中火，蒸个15到20分钟。具体时间看红薯的厚度，用筷子扎一下，能轻松扎透就可以了。蒸好后，把红薯片拿出来，放在晾网上彻底晾凉，一定要晾到完全不烫手，这一步很重要，否则直接进烤箱容易把红薯皮烤皱。接下来就是见证奇迹的时刻了，也就是红薯干的成型。
我有两种方法推荐，一种是传统的自然风干法，适合家里通风好、有院子或者阳台的朋友；另一种是烤箱/空气炸锅法，适合怕麻烦或者天气不好的朋友。方法一：烤箱风干法（我最推荐）
- 把晾凉的红薯片平铺在烤盘上，中间留一点缝隙，不要叠在一起。烤箱预热到100度。把烤盘放进去，注意，千万不要开上下火，只开下火或者只开热风循环。100度烤一个小时左右，然后拿出来翻个面，再继续烤一个小时。
这个过程大概需要三四个小时，具体取决于红薯是干软还是湿软。烤到红薯片表面微微发皱，摸起来有点粘手，但不是那种湿漉漉的，差不多就可以了。这时候的红薯干是半干半软的状态，吃起来很有嚼劲。方法二：空气炸锅法（快手版）
- 如果家里没有大烤箱，空气炸锅也是个好帮手。把红薯片铺在炸篮里，直接撒上一些盐，不需要刷油。
先用180度烤10分钟，然后翻个面再烤10分钟。这种方法时间短、温度高，烤的时候要多看看，别烤糊了。用空气炸锅做出来的红薯干比较干硬，和传统的硬红薯干很像，喜欢这种口感的可以试试。
如果天气好，有太阳，那就最好了。把做好的红薯片直接挂到通风的地方，或者放在晒网上晒干。
夏天的时候，晒干红薯片大概只需要两三天，到了春天或秋天，可能就得四五天。过程中记得翻动一下，防止受潮。晒到红薯片摸起来干硬，轻轻一碰就掉渣的时候，就是晒好的时候了。不过，风干法比较受天气影响，还容易落灰，家里有宠物的话要特别注意，免得它们把你的成果都给吃掉了。
做好的红薯干趁热吃时软糯香甜，放凉后则更显劲道，更有嚼头。建议多做一些，用密封罐装起来。刚出炉的红薯干可能会有点粘牙，放一两天后回油，口感会变得更好，光泽也更加油润。在制作过程中，有几个关键点需要特别注意，避免翻车：烤箱或空气炸锅不要用高温，超过120度容易外皮烤焦，内部还没熟透。低温慢烤虽然耗时，但能确保口感均匀。
- 关于防粘：
- 如果是用烤箱烤，红薯片很容易粘在烤盘上，揭下来的时候容易破。我有个小窍门，可以在烤盘上铺一层烘焙纸，或者刷一层薄薄的油，这样就不容易粘了。
- 关于保存：
- 红薯干水分少，很容易受潮变软。一定要装在密封罐里，放在阴凉干燥的地方。如果受潮了，别扔，重新放进烤箱低温烤个10分钟，又能恢复干爽了。
我自己做红薯干，最喜欢的是那种晒足了太阳的味道，虽然过程繁琐点，但每次看到金黄透亮、晶莹剔透的红薯干，心里就特别满足。不管是当早餐配牛奶，还是下午茶的小零食，或者是给家里的老人孩子补充能量，都是绝佳的选择。真的，试一次你就会爱上。不用任何添加剂，只有红薯最纯粹的味道。下次去菜市场看到红薯，不妨多买几斤，动手试试吧，保证你做出来的红薯干，连隔壁小孩都要来敲门讨要呢！
