窗外下着雨，不想出门觅食，这种时候，没有什么比一盘金黄酥脆的炸鸡块，配上一碗热气腾腾的咖喱饭更能治愈人心了。这种日式家庭料理，其实做起来一点都不难，只要掌握几个小窍门，味道绝对能打败外面餐厅的。我自己在家做，用的食材都是超市里最常见的，调料也是家里常备的，关键是成本低，孩子特别爱吃，每次上桌盘子都见底。今天就来跟大家分享这两道国民级日式家常菜——日式唐扬炸鸡块和浓郁日式咖喱饭。咱们不整那些花里胡哨的，就做最地道的味道。
一、酥脆掉渣的日式唐扬炸鸡块
要想炸出酥脆入味的日式唐扬炸鸡，秘诀就在腌制和裹粉这两个步骤上。很多人炸出来的鸡块要么不入味，要么外皮不够酥脆，这通常是由于这一步处理得不够好。
主料：
- 鸡腿肉 500克（这个量刚好够我们一家三口吃两顿，如果人多可以加倍）
配菜：
- 洋葱半个（切碎）、大蒜 3瓣（拍碎）、生姜 1小块（拍碎）。洋葱可是提鲜的关键，千万别省哦。
腌料：生抽2勺、老抽1勺（用于上色）、料酒2勺、白糖1勺、黑胡椒粉适量、盐少许。裹粉：低筋面粉50克、玉米淀粉50克、鸡蛋1个。处理鸡肉：鸡腿肉去骨后切成大小合适的块。如果觉得去骨麻烦可以直接买去骨鸡腿肉。切的时候尽量保持大小一致，这样炸的时候受热更均匀，不会出现有的熟了有的还带血水的情况。
- 腌制入味：
- 把切好的鸡肉放入大碗里，加入切碎的洋葱、蒜末、姜末，然后倒入生抽、老抽、料酒、白糖、黑胡椒粉和一点点盐。戴上一次性手套，抓匀，让每一块鸡肉都裹上调料。抓匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制至少1个小时。这个时间不能省，时间越久越入味。
- 准备裹粉：
- 找一个深一点的盘子，把低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。
再准备个碗就行，把鸡蛋打散一下。先把鸡胸肉在面粉碗里滚一圈，这样能均匀裹上一层薄粉。再蘸一下鸡蛋液，然后轻轻按压回去，这样能让粉层更厚实一些。炸的时候，这一步可不能省，要不然炸的时候会溅出油来。这一步建议大家一次只裹一块鸡胸肉，这样炸的时候就不会粘连了。
- 炸制（重点来了）：
锅里倒油，油量要能没过鸡肉。开中火，油温大概五六成热的时候（手放在油面上方能感觉到温热），把鸡肉一块块放进去。注意：
- 下锅后不要急着翻动，等底面定型了再翻面。
- 说真的遍炸熟：
- 中小火炸大概3-4分钟，直到鸡肉表面金黄浮起，捞出来控油。
- 说真的遍炸脆：
- 把油温升高一点，大概七八成热（筷子放进去周围冒密集的小泡）。
把之前炸好的鸡肉倒回去，再炸30秒到1分钟。这一步能逼出多余油脂，让外皮更酥脆。炸好后捞出来放在厨房纸上吸一下油，趁热吃口感最佳。
很多人问怎么判断油温，其实很简单，往锅里扔一根干面条，如果它立刻浮起来并且周围冒泡，说明油温正好。
炸的时候火别开太大，特别是复炸时，稍不注意鸡皮就容易变黑，一定要注意火候。
二、 浓郁顺滑的日式咖喱饭 日式咖喱和我们在西餐厅吃的浓汤咖喱不一样，它更浓郁、更甜，带着一点点辛香，拌在米饭里简直绝了。
主料：
- 牛肉（或猪肉） 300克、土豆 2个、胡萝卜 1根、洋葱 1个。
调料：
- 咖喱块（我一般用百梦多，或者好侍的，这个牌子比较通用，不容易踩雷）、黄油（做日式咖喱用黄油会更香）、盐。
- 食材处理：
- 土豆和胡萝卜去皮，切成滚刀块。洋葱切成大块。
牛肉切成块，如果牛肉比较老，建议先用冷水泡一下去血水，或者焯水一下。
- 炒制底料：
- 锅里放一点油，先把洋葱块放进去炒。炒到洋葱变软、边缘微微焦黄，散发出浓郁的甜香味，这一步是咖喱好吃的秘诀！
- 炒肉：
- 把牛肉块倒进去，中火翻炒，直到牛肉变色。
- 加水炖煮：
- 往锅里加入足量的热水（一定要加热水，不然肉容易变柴），水要没过食材。
放一点盐（因为咖喱块本身有咸味，盐要少放）。然后打开火，大火烧开，接着转小火，盖上锅盖，继续炖煮。接着，大概炖15到20分钟，把土豆和胡萝卜放进锅里，继续煮10到15分钟，直到土豆用筷子能轻松扎透。然后关火，盖上锅盖，焖一下，等土豆熟透。
千万不要直接把咖喱块扔进锅里煮！
- 咖喱块遇高温会结块，而且容易糊底。关火后，把咖喱块掰成小块，放入汤里，用铲子慢慢搅拌，直到完全融化。
- 收汁：*
- 开小火，煮到汤汁变得浓稠，就可以关火了。如果觉得太稠，可以加一点点牛奶或者温水调节；如果太稀，就多煮一会儿。
我一般都会在拌饭里留一点汤汁，不要太干也不要太稀。食材方面，土豆切滚刀块比切丁更容易炖烂，口感也更好。至于肉类，如果没有牛肉可以选择猪肉或者鸡肉，鸡肉的话建议去皮，这样就不会太油腻了。猪肉的话，最好选带点肥油的那种，炖出来的味道会更香。还有关于炖锅的问题，融化的咖喱块一定要小火或者关火，而且要不断搅拌，避免底部结块，这样看起来会更美观。
