周末去逛菜市场，总能闻到一股诱人的肉香。看着案板上那白白净净的猪肚，是不是觉得特别有食欲？很多人虽然爱吃，但一听到要处理猪肚就觉得头大，觉得清洗起来太麻烦，腥味去不掉。其实啊，这肚条可是个宝，口感Q弹有嚼劲，炖得软烂入味后，比肉还香。今天我就把压箱底的红烧肚条做法分享给大家，我家三口人特别爱吃这道菜，做法不复杂，新手也能一次成功。
这道菜的关键在于清洗得干不干净，还有炖煮的时间火候。只要把这两步拿捏住了，做出来的肚条色泽红亮，口感软糯，一点腥味都没有，绝对是米饭杀手。
主料：
- 猪肚 1个（大概 1斤半到2斤左右，根据家里人口定，我们一家三口这个量刚好）
辅料：
- 生姜 一大块，大葱 1根，大蒜 5瓣，干辣椒 3-4个（不吃辣可不放）
香料：
- 八角 2个，桂皮 1小块，香叶 2-3片，花椒 一小把
调料：
料酒 2勺，生抽 3勺，老抽 1勺（上色用），冰糖 20克，盐 适量，十三香 少许（可选） 步：清洗猪肚（这一步最关键，决定成败）
- 很多人做不好肚条，步就栽了。
清洗猪肚一定要耐心，多搓几遍，不然吃起来有股怪味。买回来的猪肚，先在水里冲洗一下表面的浮沫。然后找一个盆，放入一勺面粉、一勺盐、一勺白醋。面粉和盐都有很强的吸附性，白醋可以去腥，这可是我的独家秘方。把猪肚放进去，像洗衣服一样，用手抓揉，特别是肚子里面的那个褶皱，一定要用力搓。
搓个两三分钟，你会看到面粉变成了灰黑色，这时候把猪肚翻过来，用清水冲洗干净。重复这个步骤两到三次，直到猪肚看起来白白净净，闻起来也没有腥味为止。说真的步：焯水去腥*
- 清洗干净的猪肚切成条状，大小大概像手指粗细就可以，不要太细，炖久了就缩没了。起锅烧水，水里放入几片姜、一段葱和一勺料酒。水一定要冷水下锅，把切好的肚条放进去。
大火煮开后，你会看到水面漂浮很多浮沫，用勺子把这些浮沫撇干净。大概煮个3-5分钟，捞出肚条，用温水冲洗干净沥干水分。*这里有个小技巧：焯水的时候一定要冷水下锅，这样能把肚子里面的血水慢慢逼出来。如果用开水烫，血水还没出来肉就熟了，腥味去不掉。
我觉得步：炒制上色
- 锅里倒油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒。
糖色是这道菜的灵魂啊，炒不好容易发苦，所以一定要耐心点。等到冰糖慢慢融化变成枣红色，冒小泡的时候，赶紧把沥干水分的肚条倒进去，快速翻炒，让每根肚条都裹上糖色。接着放上姜片、葱段、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒，炒出香味。这时候可以加一点十三香，再来点生抽和老抽，翻炒均匀，让肚条充分吸收调料的味道。炒糖色的时候火不要太大，不然容易糊锅，糊了的糖色会有苦味，整道菜就毁了。
第四步是加水炖煮。往锅里倒足够的水，水位要没过肚条。先大火烧开，再转小火盖上锅盖慢慢炖。我通常炖一个小时，有时间的话可以延长到一个半小时。肚条这种食材炖的时间越长越软糯。如果喜欢口感更劲道一些，就少炖一会儿。
炖的时候记得偶尔揭开锅盖看看水量，如果水少了，可以适当加点热水，但不要加冷水，以免肚条变硬影响口感。有个小技巧，如果家里有山楂片或几滴醋，放点进去能让肚条炖得更加软烂，简直不用费劲嚼就能吃。炖到肚条软烂入味后，打开锅盖尝尝咸淡，根据个人口味加盐调味。接着开大火收汁，不停翻炒，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在肚条上。收汁时要紧盯着锅，因为汤汁浓缩容易糊锅，一旦糊了，味道就不好闻了。
闻到香味，就可以关火了。盛盘出锅！看着盘子里红亮诱人的肚条，热气腾腾的，光是闻着香味就让人食指大动。夹一块放进嘴里，软糯Q弹，咸鲜适中，肚子里还藏着浓郁的汤汁，吸溜一口米饭，简直太幸福了。这道红烧肚条的做法其实非常简单，不需要什么高超的厨艺，只要做好清洗这一步，成功率就有一半了。
大家做的时候一定要多花点时间清洗，不要
