最近天气转凉，家里人都喜欢吃些热乎乎、香喷喷的食物。前两天偶然翻到一本旧食谱，看到藕丸这道菜，立马就心动了。藕丸口感软糯，味道香浓，无论是做汤、炒菜还是当零食，都非常合适。今天就来跟大家分享下我家的藕丸做法，特别适合新手尝试，跟着步骤一步步来，保证你也能做出美味的藕丸。来说说食材。
我一般用的是中藕，这种藕的肉质比较紧实，吃起来粉粉糯糯的，用来做藕丸特别好吃。去买的时候可以问老板要中藕，他们一般都懂。回家后先把外皮削掉，然后切成小段，用刀背拍扁，再切成细丝。这个步骤可能有点麻烦，但切得越细，藕丸的口感会越好。如果觉得自己切得不够好，也可以用擦丝器擦成丝，然后稍微挤一下水分。
接下来是调馅料。我家的藕丸馅料比较简单，主要就是藕丝、肉末和调味料。肉末我一般用三分肥七分瘦的猪肉，这样口感不会太柴。你可以根据自己喜好调整肥瘦比例。肉末准备好后，加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖、料酒和少许淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，让肉末上劲。
上劲的肉末做出来的藕丸才会更紧实，不容易散。然后，把藕丝和肉末混合在一起。混合的时候，可以稍微加一点点食用油，这样藕丝不容易氧化变黑。接着，用手把藕丝和肉末抓匀，直到它们完全融合在一起。这个过程可能需要一点耐心，但一定要抓匀，否则做出来的藕丸可能会散开。
接下来是成型的步骤。你可以选择将馅料搓成大小均匀的小球，或者用模具压成小饼，我个人更倾向于搓成小球，因为那样烹饪起来更方便。为了防止馅料粘手，手上可以蘸一点水。完成成型后，就可以开始烹饪了。
我一般有两种做法，一种是油炸，另一种是蒸煮。炸出来的藕丸外皮酥脆，里面嫩滑，味道特别香。蒸煮出来的藕丸更加健康，口感软糯，吃起来很舒服。先说油炸的做法。锅里倒油，油烧到七成热，放入藕丸，用中小火慢慢炸，直到金黄。
炸的时候火候要掌握好，火太大容易外焦里生，火太小则容易吸油。炸到表面金黄，藕丸浮起来，就差不多了。炸好的藕丸捞出来沥一下油，再用厨房纸吸掉多余的油。蒸锅水烧开后，放入藕丸，大火蒸10到15分钟。
蒸的时候盖上纱布，能防止藕丸粘锅。蒸熟后口感软糯，会散发出淡淡清香。装盘时可以搭配不同调味，比如清汤里撒点葱花和香菜，或者用酱油汁淋上辣椒油和芝麻。
我通常会搭配一碗清汤，既简单又健康。在做藕丸时，有几点要特别注意。首先，藕丝切得越细，藕丸的口感就越好。其次，肉末需要充分搅拌上劲，不然藕丸容易散开。最后，油炸时火候要掌握好，否则容易吸油。
说实在的，藕丸是一道非常简单又美味的家常菜，特别适合新手尝试。如果你还没有做过藕丸，不妨试试这个做法，相信你会爱上它的美味。
