最近总在朋友圈刷到各种诱人的泰国菜，红咖喱、青咖喱、冬阴功汤……看得我口水直流，心里痒痒的，想着是时候把这份异域风情搬进自家厨房了。一开始我挺怕的，毕竟泰国菜讲究的可是酸、辣、甜、咸、苦这五味俱全，做不好容易失衡。但转念一想，做饭嘛，不就是为了开心嘛，难不成还要拘泥于什么“秘籍”？其实吧，我就一头扎进了泰国菜的海洋。说起来，做泰国菜，选材挺重要的。
我通常用泰国小象牌的咖喱酱，觉得它味道最地道，香气也够足。椰奶方面我偏爱金狮牌的，口感顺滑，做咖喱不容易腻。今天想分享这道红咖喱鸡，是我反复尝试过几次，终于让挑食的老公和女儿都夸赞的版本。这个份量我特意调整过，刚好够我们三口人吃，新手朋友可以放心跟着步骤做，成功率很高。
- 鸡肉（我常用鸡腿肉，肉质滑嫩，味道更好）：500克，切块
- 红咖喱酱：3大勺（就是前面说的“泰国小象”牌，别贪便宜用那种超市自制的，味道差远了）
- 椰奶：400毫升（“金狮”牌的，记得要分离出上层淡奶）
- 青红椒：各1个，切块（这个可以根据个人喜好增减，不爱吃辣可以不放）
- 洋葱：半个，切块
- 鱼露：2勺（这个是泰国菜的灵魂，提鲜必备）
- 糖：1小勺（用来平衡味道，别多放，不然会齁甜）
- 青柠汁：2-3瓣的量（提味，不能省）
- 罗勒叶：几片（装饰用，有香气）
- 椰子油或者植物油：适量（用来炒咖喱酱）
- 准备工作是关键，别偷懒！
- 鸡腿肉洗净，剁成滚刀块，用少许盐和胡椒粉腌15分钟。青红椒、洋葱切块备用。
罗勒叶洗干净后，轻轻拍打一下，这样香味会更明显。椰奶加热到微微沸腾后，用勺子舀出上面这层稍微浓稠的淡奶，备用。（这层淡奶能让咖喱更顺滑，颜色也会更奶白。）炒制咖喱酱底的时候，油要少一些，先用小火加热，然后倒入红咖喱酱。用铲子不停搅动，大约炒两到三分钟，直到有点微 darker，散发出浓郁的香味。
注意火候啊，千万别炒糊了，一糊味道就毁了！这时候可以闻到那种独特的香草和辣椒混合的香味，超治愈！
- 加入洋葱和鸡肉，慢慢炖出风味。
- 倒入切好的洋葱块，继续翻炒出香味。然后，倒入腌制好的鸡肉块，大火快速翻炒几下，让鸡肉表面均匀裹上咖喱酱。
这个时候，我可以加一点点水，没过鸡肉一半的位置，然后盖上锅盖，转个小火慢炖10分钟左右，直到鸡肉变得微白。接着，打开锅盖，这时候香味已经让人食指大动了！我可以倒入之前分离出来的淡奶，然后再倒入剩下的椰奶，最后放入切好的青红椒块，确保汤汁浓郁可口。
盖上锅盖，让食材再炖煮5到8分钟，充分吸收咖喱的香味。期间要留意汤汁的浓稠度，如果感觉太干，可以适量加点水或椰奶，确保汤汁保持适中的浓度。接下来，调味是关键一步，打开锅盖，尝尝汤汁的味道，用勺子舀一小部分出来，加入适量的鱼露和糖，调整到满意的口感。
按个人口味调整，通常2勺鱼露搭配1小勺糖，糖能中和辣味和咸味，让整体更协调。尝过之后如果觉得不够酸，可以挤几滴青柠汁，酸甜适中，口感更丰富。汤汁调味满意后，撒上几片罗勒叶点缀，既美观又提香，然后就可以关火了。
把热气腾腾的红咖喱鸡盛在碗里，看着都让人垂涎欲滴！选咖喱酱的时候一定要选好品质的，超市自制的或者颜色深、香味不明显的，味道差一大截。炒咖喱酱的时候千万别用大火，小火慢炒出香味，火太大容易糊掉还带苦味。炒好后先不要加椰奶，等香味出来再倒进去，这样层次会更丰富。青红椒可以不放，用土豆、茄子代替也可以，但我个人还是喜欢加点青红椒，这样不仅颜色好看，还带点清新感。
- 鱼露和糖的用量要适量，尝过味道再调整，别一下子加太多。
- 一定要加青柠汁，这是泰国菜的灵魂之一，没有青柠汁，味道总觉得差点意思。
- 罗勒叶不能省，不仅好看，还有独特的香气，撒上去，仪式感满满！这道红咖喱鸡，其实不难，主要是需要耐心和细心。每次做的时候，闻着锅里飘出的咖喱香气，整个屋子都感觉暖洋洋的。
我家孩子最爱喝咖喱汤，我就会给他多舀点汤，里面加点米饭，他就能吃上一大碗。老公呢，虽然平时不常吃辣，但这道红咖喱的微辣和浓郁的椰奶味，他每次都能吃下两大块鸡腿肉。其实啊，做饭就像生活，不需要太复杂，简单一点，用心一点，就能做出让自己和爱的人开心的味道。泰国菜的世界很大，还有很多很多美味的菜式等着我们去探索，比如下次可以试试做冬阴功汤，酸酸辣辣的，非常开胃；或者再做一道泰式炒河粉，香脆可口，是很好的主食。希望今天分享的红咖喱鸡，能让你也感受到泰国菜的魅力，开始你的美食之旅！
