冬天的傍晚，天黑得特别早，风刮在脸上生疼，这时候要是能钻进厨房，闻着锅里咕嘟咕嘟冒泡的声音，看着热气腾腾升腾起来，心里那个暖和劲儿就别提了。前两天我在收拾冰箱，看着里面剩下的一把豆角、半根胡萝卜、还有一小块五花肉，脑子里突然冒出一个念头：“为什么不把它们都扔进锅里呢？”这大概就是东北乱炖的由来吧。东北乱炖，这道菜听着就透着一股子豪爽劲儿，没什么讲究，啥都能往里放，主打一个“乱”字，但恰恰是这个“乱”，炖出来却是大乱炖，大和谐。它不需要复杂的摆盘，也不需要什么高超的刀工，只要你有一口锅，有耐心，就能做出一锅比肉还香的菜。
我家三口人，做一锅汤都不剩，米饭能多吃两碗。平时工作累得不想动弹，或者周末偷懒不想刷锅的朋友，这道菜绝对是你需要的救星。今天我就来分享我的私藏做法，新手也能轻松做好，保证比外面饭店的还香。咱们先准备食材，这个量适合三口之家，人多的话可以按比例增加。核心食材是：五花肉500克。
我通常买带点肥膘的五花肉，太瘦的炖起来口感柴，香味也不够。买的时候让摊主切成麻将牌大小的块，这样炖的时候受热均匀，也容易入味。豆角选300克左右，四季豆或者架豆都可以，但一定要新鲜。新鲜的豆角颜色翠绿，炒出来口感脆嫩；如果豆角有点发黄或者筋络太多，吃起来就差很多。
土豆：2个。选那种黄心的土豆，淀粉含量高，炖出来的口感软糯，甚至有点像面食那种感觉，特别下饭。胡萝卜：1根。切成滚刀块，颜色好看，还能增加甜味。甜玉米：1根。
建议选择带皮的甜玉米，这样炖的时候汤汁会更清甜。准备的调料有：葱姜蒜适量，八角1-2个，干辣椒2-3个（如果不喜欢辣可以不放），生抽2勺。
老抽半勺，主要是上色用。盐适量。食用油少许。食材都备齐了，现在开始操作。处理食材这一步虽然简单，但有几个小细节需要注意。
先把豆角摘好，去除两边的老筋，这步很重要，否则会影响口感，吃起来不爽，还难熟。接着，豆角要洗净，切成两三厘米长的小段。土豆去皮后，切成滚刀块，切好后最好用水冲洗一下，去掉表面的淀粉，这样炖的时候不会粘锅，颜色也会更好看。胡萝卜也要洗净切块，玉米则切成小段。如果五花肉的摊主没有切好，我们在切的时候也要注意，尽量切成大小均匀的块，这样炖的时候才能保证每块都熟透，避免有的地方熟了有的地方还夹生。
第一步：煸炒五花肉，出油是关键
先烧锅，倒一点油，五花肉自己会出油，所以不用太多。把切好的五花肉倒进锅里，开中火慢慢煸炒。这一步很重要，一定要把五花肉里的油脂炒出来，直到肉片变成金黄色，边缘微微焦卷，这时候肉的香味才完全激发出来。不喜欢吃太肥的，可以多炒一会儿，把多余的油滗出来一部分，留着炒菜用。肉炒好了，咱们把它拨到一边，用锅里的油爆香葱姜蒜、八角和干辣椒。
厨房里肯定充满了香味，让人一闻就直流口水。调味上色这一步很关键，主要是炒出酱香味。当肉香味出来后，把肉和调料翻炒均匀，然后加入2勺生抽和半勺老抽，快速翻炒，让每一块肉都裹上酱汁。这样不仅能让肉的颜色变得红亮诱人，味道也会更加浓郁。大概炒半分钟，闻到浓郁的酱香味就可以了。
接下来，我们开始加入蔬菜了。我们的做法很简单，先加不容易熟的，后加容易烂的。首先，把土豆块和胡萝卜块倒进锅里，和五花肉一起翻炒均匀。接着，稍微加一点水，水量差不多没过食材的三分之一，然后开大火煮开。因为土豆和胡萝卜比较耐煮，所以先让它们在锅里炖上七八分钟，这样能保证它们充分入味。
随着炖煮的进行，你会观察到汤汁逐渐变得浓稠，土豆也慢慢变得透明。接下来是加入豆角的时候了，不过要记得调整火候。当土豆和胡萝卜炖得差不多软的时候，就可以把豆角加入锅中。虽然豆角也比较容易熟，但为了确保安全，最好还是炖透。这时候将火调至中火，盖上锅盖慢慢炖，大约10到15分钟后，当豆角变成深绿色且用筷子一扎就能轻松穿透时，就说明已经煮熟了。
新手做这道菜最关键的是豆角一定要煮熟。生豆角含有毒素，没煮熟吃容易中毒，所以千万别偷懒，多炖一会儿反而更好。豆角熟后加入切好的甜玉米段，玉米容易熟，甜味也会渗入汤汁，让整锅菜更鲜甜。转大火打开锅盖，让汤汁快速收浓。这时候要盯着锅看，因为玉米容易糊，收汁时还要不停翻炒，防止粘锅底。
等到汤汁变得浓稠，挂在食材上，闻到一股混合了肉香、豆香、玉米甜香的味道时，就可以关火了。第七步
