有时候晚上下班回家累得不想动，看着冰箱里剩下的半块豆腐，就想着怎么把它变成一顿热乎饭。豆腐这东西，虽然便宜，但做法真的太多了，今天我就把咱们家常吃的几种豆腐块做法整理了一下，不管是想吃得咸香下饭，还是清淡爽口，都能在这找到答案。我家三口人，每次做这道菜，盘子都光得特别快，连汤汁都要拌米饭吃，特别过瘾。其实做豆腐块，最关键的就是怎么切，还有怎么处理火候。很多新手朋友跟我吐槽，说切豆腐容易碎，煎豆腐容易粘锅，其实都是有技巧的。
别急，我们一步一步来，你肯定能做出饭店里的味道。首先说说做豆腐块常用的食材。通常我会选北豆腐，也就是大家常说的老豆腐，这种豆腐比较结实，不容易碎，特别适合做红烧或者香煎。如果家里有小朋友或牙口不好的人，想吃得更软烂些，可以换成嫩豆腐，不过做红烧时要注意火候，以免煮散。调料的话，生抽、老抽、蚝油、糖和盐，还有必不可少的葱姜蒜，这些都是家里常备的。
今天咱们就分三步，教大家做三种不同风味的豆腐块。第一道是我们家的”米饭杀手”，酱香浓郁，豆腐外焦里嫩，吸满了汤汁，特别好吃。切豆腐的时候，刀上沾点水或者把豆腐放在案板上切，这样不容易粘刀，也不会碎。切好后，我会把豆腐放在淡盐水里泡5到10分钟，这样既能去掉豆腥味，也能让豆腐更有韧性，煎的时候不容易破皮。
- 煎豆腐时，先在锅里多放点油，等油热了再一块一块地放豆腐进去。这里特别提醒一下，火候要控制好，最好用中小火，别用大火，否则外面煎焦了里面还是生的。煎到两面金黄，然后盛出来备用。这个步骤可别偷懒，煎过的豆腐才更香呢。
- 接下来炒料，先留一点底油，爆香葱姜蒜，再加一勺豆瓣酱炒出红油，不喜欢吃辣的可以不放。
接下来，加入两勺生抽、半勺老抽和一勺蚝油，再放一点白糖提提鲜味，充分翻炒均匀。然后，把煎好的豆腐块放回锅中，加入大约没过豆腐一半的水量。大火烧开后转中小火，焖煮5到8分钟。这个过程中，要注意豆腐块的焖煮时间，时间太短可能不够入味，时间太长则容易破碎。出锅前撒上一些青蒜苗或葱花，不仅让菜肴颜色更美观，还能增添风味。
说真的道：
- 这道菜做法超级简单，就是那种纯粹豆腐香，配上一碗热粥或者面条，简直绝了。
- 处理豆腐：
- 豆腐切成小块，用厨房纸把表面的水分吸干。这一步非常关键！如果豆腐表面有水，下锅肯定会溅油，还会变成“豆腐渣”。吸干水分的豆腐下锅，才会发出“滋啦滋啦”的好听声音。
- 煎制：
- 锅里放一点油，把豆腐块平铺进去，用中小火慢慢煎。煎的时候，可以用铲子轻轻按压一下豆腐，这样受热更均匀，煎出来的豆腐颜色也会很漂亮，金黄色。煎好两面后，把豆腐盛出来。
- 调酱汁：
- 趁锅还热着，直接放上切好的小葱段，用小火慢慢煸炒，直到闻到香味，看到葱段变软变焦黄，就关火。
- 混合：
- 把煎好的豆腐块倒回锅里，然后淋上一勺生抽、半勺陈醋（不喜欢酸味的可以不放），再加一点点盐。
快速搅拌均匀，让豆腐块裹上葱油和酱汁，这样就可以出锅了。这道菜的核心理念就是做到”鲜”，所以调料不宜过多，以免掩盖豆腐的本味。如果你喜欢辣味，这道菜绝对值得一试，麻辣鲜香，特别开胃。
- 食材准备：
- 准备豆腐、肉末（牛肉末也可以）、豆瓣酱、花椒面、辣椒面、蒜末和姜末。
- 焯水：
- 将豆腐切成块，焯水时，水里加点盐和油，这样豆腐颜色会更白，豆腥味也会减少。
首先，把豆腐里的水控干。接着，热锅加油，放入肉末翻炒至变色出油，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再加入姜蒜末炒出香味。然后倒入适量热水，加入生抽、盐和糖调味。水烧开后，轻轻放入豆腐，用铲子轻轻推动，不要大力翻动，以免豆腐碎掉，转小火炖煮两分钟。最后，准备一个小碗，用淀粉和水调成水淀粉，淋入锅中，汤汁就会变得浓稠。
关火前往锅中撒入一把花椒面和辣椒面，再淋上一点热油，散发出香味，撒上葱花，一碗热气腾腾的麻婆豆腐块就做好了。切豆腐的小技巧是：切豆腐的时候，最怕坑坑洼洼的，看着就无精打采。其实有个窍门，就是把豆腐放在冰箱里冷藏一会儿，或者用刀沾点水再切，这样豆腐就会像切豆腐干一样顺滑。豆腐的豆腥味如果不处理，吃起来有点怪，冷藏一会儿或者沾点水再切，这样豆腐就变得顺滑嫩滑，吃起来也鲜嫩多汁。
除了焯水，用淡盐水浸泡是个好方法。如果喜欢，煎豆腐时可以加一点料酒，味道会更香。关于火候：
- 煎豆腐要用中小火慢慢煎，炒肉末要大火炒出油脂，焖豆腐则要用小火㸆入味。特别是焖豆腐时，一定要盖上盖子，这样豆腐才能充分吸收汤汁，吃起来才会更入味。
关于防粘：*
- 如果你家是不粘锅，那做豆腐块简直太幸福了，随便怎么翻都不粘。如果是铁锅，下锅前一定要把锅擦干烧热，再倒油，这样也能有效防止粘锅。其实做饭这事儿，真的没有想象中那么难。有时候哪怕只是把豆腐切得整整齐齐，把火候控制好，做出来的味道就已经能让人心情变好。这几道豆腐块的做法，都是我平时经常做的，简单快手，食材也便宜。
大家不妨今晚就试试
