夏天一到，胃口就跟着变得特别挑剔，大鱼大肉吃不下，油腻的点心更是碰都不敢碰。每天早上醒来，面对着冰箱里塞得满满当当的食材，脑子里想的却是：能不能来点清爽的、不油腻的，但又得有饱腹感的东西？前几天我突发奇想，把家里那两根还挂着水珠的嫩黄瓜给拿出来了。平时黄瓜要么生吃，要么凉拌，其实它做包子馅简直是“隐藏的神仙吃法”。我自己在家试了一次，蒸出来那叫一个惊艳，外皮暄软，里面的黄瓜丝还是脆的，咬一口，汁水四溢，鸡蛋的香和黄瓜的清甜完美融合，完全吃不出一点油腻感。
我老公平时特别爱吃肉包子，这次居然一口气吃了三个，直夸比肉还香！其实做起来很简单，特别适合我们这种平时上班忙，想偷懒又想吃点好的家庭。这次成功的经验分享一下，咱们一步步来，肯定能做出满屋子香的包子。先说说需要准备的食材。面粉我一般用普通的中筋面粉，家里常用的牌子就行，大概500克左右。
发酵用的酵母粉，大概5克。为了更好的发酵效果，面团里加点白糖，大概5克左右，可以促进发酵。馅料方面，这是道菜的灵魂。我跟你说，用了2根大黄瓜，最好选那种顶花带刺的嫩黄瓜，水分足，口感才脆。鸡蛋3个，家里常备的就行。
接下来，我来和你讲讲我是怎么包包子的。首先，我准备了一把泡软的粉丝，这个可好啦，就是让包子更有嚼劲的点睛之笔。要是不放粉丝也没关系，就是那种口感会稍微差一点的那种。然后呢，再来一把虾皮，这个可是提鲜的好帮手，如果没有虾皮也没关系，反正不放也没关系，但放了的话，味道可是大不一样呢！调料的话，就按照平时炒菜用的那样，加点盐、生抽、蚝油、香油、胡椒粉，还有葱花和姜末。好啦，食材都准备好了，咱们就开始动手了。第一步，处理黄瓜。
这可是个技术活。黄瓜洗净后，咱们不用去皮，直接用擦丝器擦成细丝。擦好之后，把黄瓜丝放在大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀，腌制个10分钟左右。这一步非常关键，一定要把黄瓜里的水分杀出来。如果水分杀不干净，包的时候水会流出来，蒸出来就成了“汤包”，面皮也会发粘。
等10分钟过去了，你会发现碗底出了不少水。这时候咱们把黄瓜丝拿出来，用手用力挤干水分，挤到再也挤不出水为止。挤好的黄瓜丝放在案板上，咱们用刀稍微切碎一点，不用切太碎，保持一点颗粒感吃起来才爽脆。说真的步，炒鸡蛋。把鸡蛋打入碗里，加一点点盐搅散。
锅里放点油，油量稍微多一点，把蛋液倒进去，用筷子快速搅散。蛋液凝固后立即关火，盛出来晾凉。炒鸡蛋时火候别太大，否则容易炒老，我们想要的是嫩滑的口感。接下来混合馅料。找一个干净的碗，把挤干水分的黄瓜丝放进去，再把晾凉的鸡蛋碎倒进去。
然后把粉丝和虾皮切碎放进去。开始调味啦！加点生抽提鲜，加点蚝油增香。加点盐，因为黄瓜腌过，盐要少放，尝着咸了就行。再加点胡椒粉，去腥增香。然后撒上葱花和姜末。最重要的一步是，淋上两勺香油，这样能让馅料的香味锁住。用手抓匀，放在一边备用。
和面这一步很关键。酵母粉要先用温水化开，水温控制在30度左右，手摸上去不烫手就行，千万别用开水，否则酵母会被烫死，面团就发不起来。把化好的酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后再下手揉成光滑的面团。揉面需要花些力气，要揉到面团表面光滑不粘手为止。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。
面团发酵的时候，我们可以利用这段时间做点其他事情。通常来说，夏天天气热，发酵40分钟到1个小时左右就可以了；冬天的话可能需要更长一点时间。那么，怎么判断面团发酵好了呢？很简单，用手指蘸点面粉，在面团上戳个洞，如果洞口不回缩，或者轻轻按下去面团呈现蜂窝状，就说明发酵好了。接下来就是第五步，包包子。
发好的面团拿出来，放在案板上撒点干面粉，揉一揉排排气，把里面的气体排干净。然后咱们把它搓成长条，切成大小均匀的小剂子。剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮。取一个面皮，放上咱们调好的馅料，像包饺子一样收口，捏紧。包好的包子咱们放在蒸屉上，记得底下要垫上油纸或者刷一层油，防止粘锅。
包好的包子之间要留点空隙，因为它们还会二次发酵。第六步，二次醒发。把包好的包子盖上盖子，让它们再醒发15到20分钟。你会发现包子明显变大了一圈，摸起来轻飘飘的，这就说明醒发好了。这一步是包子暄软的关键，千万别省。
第七步，蒸制。等面团醒发好了，我们就可以开始蒸了。先把水烧开，然后把包子放进去。到底是冷水上锅还是热水上锅呢？我觉得冷水上锅会更好，这样蒸出来的包子不容易塌陷，受热也更均匀。
盖上盖子，大火烧开后转中火，蒸15到20分钟。蒸的时间到了，先别急着开盖！这是最重要的一点，关火后焖3到5分钟再揭盖。如果一开盖热气一冲，包子很容易回缩或者塌陷，口感也会变硬。焖好之后，咱们揭开盖子，看着白白胖胖的包子，是不是特别有食欲？
刚出锅的包子趁热咬一口，外皮松软得像云朵一样，里面的黄瓜丝脆生生、水灵灵，鸡蛋的香味混合着虾皮的鲜味，再加上香油的醇厚味道，在嘴里瞬间爆发。这时候再来上一碗小米粥或豆浆，简直是夏天早餐的绝配。说到做黄瓜包子，有几点小技巧要提醒大家。首先，黄瓜丝一定要挤干水分，而且要尽可能挤得彻底，这样才是避免包子变“汤包”的关键方法。
说真的，调味的时候盐要少放，因为黄瓜腌制过，而且酱油蚝油都有咸味。如果不确定咸淡，可以尝一下馅料。说真的，鸡蛋不要炒得太老，稍微嫩一点口感更好。第四，蒸好之后一定要焖，焖是为了让包子内部结构稳定，口感更软。
这道黄瓜包子，做法简单，食材便宜，但味道绝对不输外面的肉包子。它不仅清爽解腻，而且营养丰富，黄瓜富含维生素，鸡蛋提供蛋白质，全家老小都适合吃。特别是家里有小朋友的，不爱吃蔬菜？做成包子试试，保准吃得干干净净。做包子其实是个慢工出细活的过程，看着面团一点点变大，闻着厨房里飘出的面香，心里特别踏实。
咱们平时工作忙，有时候外卖吃多了也觉得不健康，不如周末花点时间，自己动手做一顿热乎乎的包子，既健康又美味，还能给家人一份满满的爱意。如果你也喜欢这道清爽的黄瓜包子，不妨周末的时候试着做一次。做好了记得拍照发朋友圈或者给我留言哦，看看谁家的包子蒸得最漂亮！希望这道菜能给你的夏天带来一丝清凉和满足。
