最近早上起得特别晚，看着窗外灰蒙蒙的天，真的不想动弹。以前总想着给孩子买煎饼果子当早餐，但外面的摊位看着油乎乎的，也不知道用了什么油，孩子吃多了总担心不健康。今天心血来潮，决定自己在家做，结果做出来，孩子连吃两个，老公也抢着吃。这软乎乎的口感，真的绝了，比外卖不知道强到哪里去了。其实做软煎饼一点都不难，关键在于面糊的状态和火候的把控。
今天就把这个做法分享给大家，咱们不搞那些花里胡哨的配料，就做最经典、最家常、最适合我们这种懒人家庭的软煎饼。先说说食材，这个量刚好适合我们家三口人，如果你人多，可以按比例增加。
- 面粉：中筋面粉（也就是咱们平时做馒头、包子的面粉）200克。我一般用这个牌子的面粉，筋道适中，做出来的煎饼口感最好，不会太硬也不会太软塌。
- 鸡蛋：2个，这个是灵魂，一定要新鲜点的土鸡蛋，黄多蛋白嫩。
- 清水大约250毫升，这个量要根据面粉的吸水性来调整，面糊的稀稠度很重要。
- 蔬菜部分需要准备小葱2根、香菜一把，还有几片生菜叶子。小葱和香菜是最佳搭档，一定要切得碎一些，这样无论是拌在面糊里还是卷饼里，都会特别香。
- 调料方面需要准备适量盐、一勺生抽、一勺蚝油，再加一点黑胡椒粉，最后是食用油（建议用植物油，这样味道更清淡）。
说真的，调面糊（最重要的一步）真的很重要。找个大碗，先把200克面粉倒进去。然后分次加入清水，边加边用筷子搅拌，搅拌到没有干面粉。接着，把2个鸡蛋打散，倒入面糊里。如果你喜欢鸡蛋的香味更浓，可以再加个鸡蛋。
这时候，我们来调个味儿，加一勺盐、一勺生抽、一勺蚝油，还有切得碎碎的小葱和香菜。重点来了，记住啊，别急着搅拌，让面糊静置10到15分钟，这叫”醒面”，能让面粉充分吸水，面筋更容易形成。等面糊醒好了，你会发现表面有点浮着的水，用筷子搅一下，会看到像酸奶一样的流线型纹路，既不是水，也不是干面糊，这个状态就是最好的。
调得太稠煎出来会硬，太稀又容易破皮。第一步准备蔬菜和酱料，趁着醒面的时间把生菜洗好沥干水分，香菜和小葱切碎备用。喜欢辣的可以加点小米辣。酱料可以用家里常备的甜面酱或黄豆酱，或者像我这样用生抽加蚝油调个简易酱汁，味道也很鲜。煎饼时平底锅刷一层薄油，开中小火预热。
油温合适后，舀一勺面糊倒入锅中央。动作要快些，用锅柄轻轻晃动，让面糊自然铺满锅底形成圆形。等30秒到1分钟，看到表面鼓起小气泡、边缘微微翘起时就可以翻面。翻面后磕入一个鸡蛋，用铲子将蛋液摊开，让蛋液均匀裹在饼上。等鸡蛋凝固后再翻一次面。
煎饼两面金黄，香味也出来了。第四步是卷饼，将煎饼取出放在案板上。在中间抹上喜欢的酱料，放上生菜叶、香菜碎和葱花。从下往上卷起来，卷的时候稍微压一压，让饼更紧实。切成两段就能吃了。
煎的时候全程都要用中小火，火太大容易烤焦，而且里面还没熟；火太小的话水分不容易蒸发，煎出来的饼就不够软。观察颜色，煎到金黄色就说明熟了。至于面糊，如果一次做多了吃不完，可以装保鲜袋放进冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻就行，很方便呢。
- 防粘小窍门：如果你不太喜欢用油煎，可以在锅底刷一层油，或者用不粘锅。其实，稍微刷点油煎出来的饼会更香，口感也更柔软。
- 加个“小秘密”：如果你想让煎饼更软更劲道，可以在面糊里加一勺玉米面或者小米面，这样粗细粮搭配，营养更好，口感也更丰富。做这种软煎饼其实很简单，大概20分钟就能搞定一家人的一顿早餐。外皮软糯，里面夹着鸡蛋、蔬菜和酱料，一口下去，满嘴都是香味。
而且自己做的，油盐都能控制，吃得也放心。不管是当早餐，还是晚上饿了当个夜宵，都是绝佳的选择。大家有空一定要试试，做出来的味道绝对不会让你失望。如果有什么做不好的地方，或者有什么独家秘方，也欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流做饭的乐趣！
