每次家里来客人或者就是想犒劳一下自己，总会做一道爆炒花蛤。这菜味道鲜美，口感丰富，而且做法简单快手，是咱们餐桌上的常客。今天就跟大家分享我的爆炒花蛤做法，保证让你一学就会，每次都能吃出海鲜市场的鲜香。要说花蛤，我一般喜欢买那种个头饱满、壳肉紧实的。市场里卖的多是这种叫”黄金花蛤”的，肉质特别鲜嫩。
买回来的花蛤要先彻底清洗，因为它们生活在海里，壳和肉里都可能沾有泥沙。我通常先用盐搓洗，再用刷子仔细刷一遍，然后泡在水里吐沙。这一步不能省略，花蛤洗得干净，炒出来才够鲜。泡个十到二十分钟，那些脏东西就会浮上来。准备工作做好后，就可以开始炒了。
我通常用家里的铸铁锅，锅的保温性好，炒出来的花蛤特别香。先把锅烧热，倒点油，油热后放入蒜末和姜末炒香。我用的是今早剥的新蒜，蒜瓣大，香味特别足。姜末也得多放点，去腥增香效果不错。香味出来后，把处理好的花蛤倒进去，用大火快速翻炒。
这时候有个小技巧要跟大家说，花蛤一进锅就别停手，要不停地翻炒，让花蛤受热均匀。看到花蛤的壳都张开了，就差不多熟了。这时候千万别急着出锅，咱们还要加入调料。我一般放生抽、蚝油、少许糖提鲜，还有一点点料酒去腥。生抽和蚝油的比例大概是1:1，根据自己的口味调整。
糖千万别放多，一点点就够了，主要是为了平衡味道。接下来是关键的一步，撒上一把葱花，再淋点香油。香油是点睛之笔，没有它总觉得少了点什么。再翻炒几下，等葱花变绿，花蛤的鲜味就锁在锅里了。这时候赶紧出锅装盘，热腾腾的爆炒花蛤就做好了！
配上一碗米饭，花蛤的鲜美绝对能让人把米饭吃光。我通常会炒一大盘，家里三口人吃刚刚好，剩下的再搭配个青菜就更完美了。炒花蛤时火候特别重要，火太小花蛤不容易熟，火太大又容易炒糊。所以整个过程都要用大火快炒，尤其是花蛤开口的那会儿，一定不能离开火。
还有，花蛤洗不干净或者吐沙时间不够，炒出来会不鲜美，甚至有沙子，所以这步一定要做仔细。这道菜真的超级下饭，每次炒完，锅边都沾满了花蛤的汤汁，拌饭吃一流。如果你也喜欢吃海鲜，一定不能错过这道爆炒花蛤。做法简单，味道鲜美，绝对能成为你家餐桌上的新宠。赶紧试试吧，保证你一做就会，从此爱上爆炒花蛤！
