每次路过烤肉店，那股甜咸交织的香味总能勾得人直咽口水。尤其是那块色泽红亮、肥瘦相间的叉烧，一口咬下去，肉汁在嘴里爆开，简直幸福感爆棚。可去店里买吧，动辄三四十块一斤，吃两块钱包就受不了了。其实啊，这叉烧在家做真的太简单了，只要选对肉，掌握好火候，自己做的叉烧不仅比外面便宜一大半，关键是肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，根本停不下来。今天就把这个私藏了多年的叉烧肉做法分享给大家，真的，谁做谁好吃，哪怕是厨房小白也能一次成功。
一、食材准备：选对肉，成功了一半
做叉烧时，肉的选择非常关键。很多人发现口感柴，大多是因为选错了肉。一定要选梅头肉（也就是猪肩胛肉），这块肉肥瘦相间，带有雪花纹理，烤制后既保持嚼劲又不会干硬。
主料：
- 梅头肉 500克（大约是三口之家一顿的分量，吃不完可以分装冷冻保存）。
腌料（灵魂酱汁）：
李锦记叉烧酱：
- 2大勺（这个品牌的叉烧酱是做叉烧的常用选择，味道浓郁，适合新手使用，无需额外调配香料）。
蜂蜜：
- 1大勺（或者麦芽糖，麦芽糖烤出来颜色更透亮，蜂蜜也可以，但要注意火候，容易糊）。
料酒：
- 1勺（去腥提鲜）。
大蒜：
- 2瓣（拍碎切成蒜末，提味神器）。
生姜：
- 1小块（切片，去腥）。
小葱：
- 1根（切段，如果不喜欢葱味可以不放）。
二、 制作步骤：简单四步，轻松搞定
- 切肉与处理
- 先把梅头肉洗净，沥干水分。然后准备一把锋利的不锈钢刀。切肉有个小窍门，不要切得太薄，大概2-3厘米厚就行。太薄了烤出来全是肉渣，太厚了又不容易入味。切成大约2厘米见方的大块，或者厚片，不要太碎。
把切好的肉放进大碗里备用。腌制时要注意以下几点：蒜末、姜片、葱段和料酒都倒进肉里，再加两勺李锦记叉烧酱。新手容易手抖，调料放多了不好，建议用勺子先量好。戴上一次性手套，用手抓匀，就像给肉做按摩一样，多抓一会儿，确保每块肉都裹上酱汁。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏室腌制。
这里有个建议，腌制时间至少要4个小时，最好是过夜。时间越久，肉越入味，天早上拿出来烤，那味道绝了。
- 烤箱预热与初步烤制*
- 腌制好的肉拿出来，把表面的葱姜挑出来扔掉（不然烤出来有渣）。把肉平铺在铺了锡纸的烤盘上，尽量铺开，不要叠在一起，这样受热才均匀。把烤盘放入预热好的烤箱，上下火，200度，先烤15-20分钟。
时间到了，把烤盘拿出来。这时候，你会看到肉的表面已经变色，而且烤出了不少油脂。接下来是关键的一步：翻面并刷上酱料。用筷子轻轻翻转肉块，将烤盘中剩余的酱汁均匀地淋在肉上，再用刷子蘸一点蜂蜜水（蜂蜜和水调匀的）刷在肉的表面。这一步可以让叉烧的颜色更加诱人，烤出来后红亮鲜艳。
刷完酱料后，把肉放回烤箱，继续烤15到20分钟。如果你用的是蜂蜜，务必要每隔5分钟检查一次，因为蜂蜜很容易烧焦，一旦颜色变深发黑就不好看了。制作叉烧时，有几个细节需要特别注意：关于火候，我用的是200度的温度，但这个温度是否适合你的烤箱，还得看烤箱的具体情况。有的烤箱可能20分钟就烤好了，有的可能需要25分钟。所以，在刷完蜂蜜水后，建议每隔5分钟观察一下肉的状态，确保不会过烤。
如果看到表面已经呈现出诱人的焦糖色，而且用筷子戳一下，里面没有
