每次路过菜市场，看到活蹦乱跳的罗氏虾，我都忍不住要买两斤。特别是那种个头硕大、钳子壮实的，看着就让人有食欲。很多人问我，这虾怎么处理才不腥？其实啊，只要掌握了蒜蓉的火候，这味道绝对能让你多吃两碗饭。今天就把这个压箱底的蒜蓉罗氏虾做法分享给大家，保证做出来的虾肉Q弹紧实，蒜香浓郁，连虾壳都想嚼一嚼。
先准备一下食材，这个量刚好够三口人吃，大家可以根据食量调整。主料用罗氏虾，也就是基围虾或大青虾，大概500克。一般去超市买活蹦乱跳的，看着精神，做出来才鲜甜。辅料需要大蒜一头，葱白和葱绿分开切，生姜一小块。调料方面，生抽两勺，蚝油一勺，白糖少许，盐适量，食用油选玉米油或花生油更好，料酒一小勺可选。
处理罗氏虾时，这是非常关键的一步。如果处理不当，虾肉容易变老，而且腥味也去不掉。首先，将虾放在水龙头下彻底冲洗干净。接着，我们进行“开背”处理。使用剪刀尖或一把锋利的小刀，沿着虾背中间剪开，一直剪到头部，然后将虾线挑出。这个虾线是虾的排泄物，务必清理干净，否则吃起来会有土腥味。
挑完虾线，用牙签在虾背节处扎一下，轻轻一挑就能把虾线完整地抽出来。处理好的虾，用清水冲洗两遍，沥干水分备用。这一步很重要，不然下锅容易溅油。炸制蒜蓉（灵魂所在），这道菜的好坏，蒜蓉是灵魂。咱们不能用生蒜直接拌，那样味道不够醇厚。
先把大蒜切成细细的蒜末。锅里多倒些油，等油温烧到五六成热时，先放入切好的葱白炸香，然后捞出来丢掉，这样油里就会有葱香味了。接着，把切好的蒜末分两次下锅。第一次下锅时，用中小火慢慢炸，把蒜末炸到颜色微微发黄，同时能闻到浓郁的蒜香味。这时候把蒜末捞出来，沥油备用。
锅里留点油，把剩下的蒜末倒进去，用大火炸，直到蒜末变成金黄色，甚至有点焦香。这种金黄酥脆的蒜蓉才是最香的。炸好的蒜蓉盛出来，分成两份备用。调制蒜蓉酱：把炸好的两份蒜蓉混合。其中一份金黄的蒜蓉里，加两勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，再加一点点白糖提鲜，最后加一撮盐调味。
把所有的材料搅拌均匀，这就成了我们蒸虾用的“底酱”。那金黄的蒜蓉里，啥都不用加，这就是我们用来淋油的“增香酱”。接下来是第四步：蒸虾。先把处理好的罗氏虾平铺在盘子或蒸笼里，等蒸锅的水烧开后，用大火蒸3到4分钟就差不多了。一定要注意，罗氏虾肉质嫩滑，蒸的时间太长会变老，影响口感。
蒸好后，把盘子里的腥水倒掉（这一步别省，腥水多了影响味道）。第五步：一步——淋油*
- 把调好的“底酱”均匀地铺在蒸好的虾身上。这时候你会看到虾肉已经微微变红了，裹着蒜蓉酱，看着就流口水。接着，把剩下的“增香酱”铺在虾身上，再撒上一把切好的葱绿点缀一下。最激动人心的时刻到了：起锅烧油，油烧到冒青烟，然后关火，稍微晾一分钟左右（油温太高会把葱花烫焦，但也不能太凉，不然激不出香味）。
把热油顺着盘子边缘一滑，滋啦一声就落在了蒜蓉和葱花上。这一声“滋啦”就像是天籁之音，瞬间就激发出了蒜蓉和葱花最极致的香气。端上桌，香味 automatically飘满了整个屋子，家人们一定会争先恐后地抢着吃。至于虾线，如果是新手，可能觉得挑虾线麻烦，其实不用着急，可以用牙签把虾背轻轻剪开，这样蒸的时候更方便，味道也更鲜美。
挑不挑虾线主要看个人习惯，我觉得挑了会更干净，吃起来也更放心。关于蒜蓉，炸的时候要分两次，第一次炸到微黄，第二次炸到金黄焦香，这样蒜蓉的口感更有层次，既有蒜香又有焦香，特别棒。蒸虾的时候要用开水，大火快蒸，时间控制在3-4分钟，看到虾壳变红、虾身卷曲就可以关火了。
时间一长，虾肉就会变得像橡皮筋那样硬，不太好咬。在淋油的时候，油温一定要高，这样才能充分激发出葱花的香味，让蒜蓉酱也变得更加香浓。为了安全起见，可以保持一定距离或者用勺子舀着淋油，这道菜其实非常适合初学者尝试，只需把虾洗干净，蒜蓉炸好，淋油这一步做好，味道就能和饭店的差不多。罗氏虾的蛋白质丰富，肉质鲜美，非常适合各个年龄段的人食用。
有时候我忙了一天不想做复杂的菜，做这道蒜蓉罗氏虾只需要十几分钟，既解馋又营养。我家孩子特别爱吃，每次一盘都不够分。大家下次买虾的时候，不妨试试这个做法，保证你会爱上这种鲜掉眉毛的感觉！
