冬天到了，总想吃点热乎乎的面食来暖和身子。今天我要和大家分享一道特别简单又好吃的家常面食——饹饹面。这道菜是我们家的最爱，每次做好了，连汤都喝得干干净净。而且做法超级简单，新手也能轻松掌握。
食材准备
面粉500克，我一般用中筋面粉，刚好适合我们家三口人吃。温水适量，根据面粉的吸水性来调整。
青菜200克，随便哪种青菜都可以，我一般用小白菜或者菠菜。
鸡蛋1个，喜欢更筋道的朋友可以加。
盐适量，用来调味。
葱花少许，喜欢葱香的朋友可以加一点。
辣椒油适量，根据你个人口味来放。
香油少许，提香味。
制作步骤
第一步，我先和面。把面粉倒入大碗里，如果喜欢更筋道的口感，可以加一个鸡蛋。
然后慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。
接着用手揉成光滑的面团，揉的时候要注意力度，揉到位的面团会更劲道。
最后，把它放在案板上，稍微饧一会儿，这样面团会更有弹性。
- 盖上保鲜膜，饧面20分钟。饧面可以让面团更柔软，也更容易擀开。
- 准备配菜
- - 青菜洗净，焯水至断生，捞出沥干水分。
- 葱花切好备用。
- 擀面
- - 饄好的面团分成小剂子，擀成薄薄的面片。
用手指在面片上轻轻戳几个小洞，这样煮的时候就不容易破裂。用擀面杖轻轻擀一下面片，增加它的韧性。煮面时，先烧开水，再把面片放进去，用筷子轻轻搅拌，避免粘锅。等面片煮至透明，捞出后过凉水，这样会更有嚼劲。煮面时火候要控制好，用中小火慢慢煮，以免面片糊锅。
- 调汤：锅里加点油，油热后放点辣椒油（喜欢辣的可以多放点）。然后加点葱花爆香，再放适量盐调味。接着把焯好的青菜倒进去，快速翻炒均匀。
- 拌面：把煮好的面片吸干水分，倒进调好的汤里。快速翻拌均匀，让面条都裹上汤汁。
然后滴上几滴香油，搅拌均匀就可以出锅了。和面的时候水要慢慢加，不要一次加太多，否则面会太软，不容易成型。如果面团太干，可以再加一点水，但记得少量多次。煮面的时候要用小火，避免面片煮得太烂或者粘锅。喜欢辣的朋友可以在汤里加一些辣椒碎或者蒜末，味道会更香。
