最近天气转凉，我家的炖汤锅又开始频繁派上用场了。排骨汤是秋冬餐桌上的常客，但很多人煮出来的汤要么太油，要么味道寡淡。其实只要掌握几个小技巧，就能做出汤色清澈、营养丰富的胡萝卜排骨汤。今天就分享我家常做的版本，用的是超市买的带骨肋排，搭配胡萝卜和玉米，既补钙又开胃，连孩子都抢着喝。食材准备 我一般会提前一天去超市买排骨，推荐选带骨肋排，肉质紧实不柴。
这次用了500克排骨，量刚好够我们家三口人吃。胡萝卜要选表皮光滑的，削去外皮后切成滚刀块，这样煮的时候不容易碎。玉米我习惯用老玉米，甜度更高，但也可以换成嫩玉米，根据季节调整。其他配料是姜片3片、葱段2根，还有半勺料酒去腥。烹饪步骤
- 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，这一步很关键。
我一般用漏勺轻轻撇一下，避免汤溅出来。大约煮三分钟，然后把排骨捞出来洗干净备用。接着，我在砂锅里放点清水，放上排骨和姜片，大火煮开后转小火炖一个小时。这个时候，火候很重要，千万别用大火，否则容易糊锅。我习惯用小火慢炖，这样排骨的香味会慢慢散发出来，慢慢来，别着急。
- 炖好后加入胡萝卜块和玉米段，继续小火煮20分钟。这时候可以尝一下汤的味道，如果觉得不够鲜，可以加半勺生抽提鲜，但不要放盐，因为排骨本身有咸味。
- 说真的加入葱段，再煮5分钟就可以关火了。我通常会再放点香油，这样汤色更清澈，香气更浓郁。但要注意的是，香油不要放太多，否则会掩盖食材本身的香味。
小贴士呢，炖汤前一定要焯水，这是保证汤水清亮的关键呢。我就是用冷水下锅的，这样可以更好地去除那些血沫呢。胡萝卜的话，要切成大小均匀的块，这样受热均匀，不会煮得太烂哦。要是想让汤更浓，可以加点陈皮，不过得提前泡发一下，不然会有苦味呢。喜欢喝汤的朋友，可以多煮一会儿，但不要超过一小时半，否则排骨可能会变得又软又烂哦。
小贴士：砂锅炖汤时要仔细观察火候，尤其是最后的20分钟，要保持小火慢炖，避免糊底。高压锅的话，时间可以缩短，一般炖30分钟就可以了，不过汤里不要放盐，这样能更好地保留营养成分，如果你想加点提味的话，可以放点白胡椒粉。这道胡萝卜排骨汤，我家每周都会做一次，尤其是到了冬天，搭配米饭吃，特别美味。胡萝卜的甜味和排骨的鲜香完美融合，连不爱喝汤的老公都忍不住多喝几碗。
而且汤里还有丰富的维生素A和钙质，特别适合补充秋冬季节的营养。下次你们也可以试试这个做法，相信会收获一锅让人赞不绝口的美味汤品。
