最近路过菜市场，总能看到那一堆堆翠绿欲滴的豌豆，看着就让人心情好。每次买上一斤，回家剥的时候，听着“咔嚓咔嚓”的声音，感觉一天的疲惫都解除了。其实豌豆这东西，怎么吃都好吃，但很多人可能只知道清炒，其实它变着花样做，味道能翻好几倍。今天就把压箱底的几道家常做法分享出来，都是我家餐桌上出现频率最高的，特别是那道肉末豌豆，简直是米饭杀手，三口之家一顿能吃掉两大碗米饭。咱们先说说选材。
买豌豆的时候，选那些颗粒饱满、颜色翠绿、表面光滑的。如果是在菜市场买的带壳豌豆，记得让摊主帮忙剥好，省得回家还要费劲地剥。我家一般一次买两斤，剥出来大概一斤左右的豌豆仁，这个量刚好够我们三口人做两道菜，剩下的冷冻起来下次吃也方便。如果是新手，建议先少买点，先练练手。下面这三道菜，一道比一道经典，做法也都特别简单，连厨房小白都能轻松上手。
你知道吗？清炒豌豆（一道最简单的入门菜）其实并不难，但很多菜友在炒的时候经常会把豌豆炒黄了，而且口感也不够脆。其实关键就在于一个步骤——焯水。食材准备：新鲜豌豆仁300克，蒜末2瓣，适量盐，适量食用油。制作步骤：先把豌豆仁放在碗里，多洗几遍，去掉表面的浮灰。然后，把蒜末准备好。焯水的时候，把豌豆仁放进去，加点水，大火煮沸后转小火煮3分钟。这样就能得到口感Q弹的豌豆仁了。
- 先烧开一锅水，水开后加入一勺盐和几滴食用油。这一步特别重要，盐能让豌豆保持翠绿色，油能让豌豆看起来更油亮。然后把豌豆仁倒进去，用大火煮约2分钟。
- 煮到豌豆仁稍微变软，用筷子能轻松扎进去的时候，就可以捞出来了。接着过一遍凉水，这一步叫做”过凉”，能让豌豆快速降温，锁住水分，这样炒出来的豌豆才会更脆嫩。
先将炒锅加热，加入适量食用油，油温达到五六成热时，放入蒜末炒出香味。注意火候不要太大，避免蒜末炒焦产生苦味。接着，将已经焯好水的豌豆倒入锅中，用中火快速翻炒。由于豌豆本身含水量高，无需额外加水。炒约1分钟，尝尝味道，根据个人口味适量加盐，翻炒均匀后即可出锅。
博主小贴士：
- 做豌豆玉米胡萝卜丁的时候，全程大火快炒挺重要的。煮太久的话，炒的时候就会太干。如果你喜欢更软一点的豌豆，可以再多煮一会儿，不过炒的时候就要注意不要炒得太干哦。这道菜挺好看的，红的、黄的、绿的，看着特别有食欲。而且营养也挺均衡的，特别适合家里有小宝贝的家庭。我们家小宝贝特别爱吃这道菜，每次做菜的时候，盘子里的胡萝卜丁和玉米粒总是抢着要夹，和豌豆抢着要吃。
食材准备：
- 豌豆仁200克、甜玉米粒200克、胡萝卜一根、大蒜两瓣、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
- 胡萝卜洗净，切成和豌豆差不多大小的丁。如果你切得太大，胡萝卜丁就不容易熟，口感会发硬。
- 锅里烧开水，把豌豆仁、玉米粒和胡萝卜丁一起倒进去焯水。胡萝卜比较难熟，所以可以多煮一分钟，等豌豆和玉米也熟了，就一起捞出来过凉水沥干水分。
- 炒锅倒油，放入蒜末爆香。
这里有个小技巧，如果你不喜欢吃蒜，也可以不放，直接炒蔬菜丁，味道也很鲜美。
- 倒入焯好水的三种蔬菜丁，转大火快速翻炒。因为都是熟了的食材，所以不需要炒很久，大概炒个2-3分钟。
- 加盐调味，翻炒均匀后出锅。这道菜讲究的就是一个“脆”字，所以千万别炒太久，炒久了蔬菜出水，颜色也会变暗，就不脆了。
小贴士：买甜玉米粒建议选超市真空包装的，口感更甜，也更糯。如果喜欢更甜的口感，可以在出锅前撒一点白糖，提鲜效果很好。
这道菜是我家的“米饭杀手”，每次做这道菜，我老公都会多吃一碗饭。豌豆的清香和肉末的咸香搭配起来，味道特别好。
食材准备：
- 豌豆仁：300克
- 猪肉末：150克（建议选肥瘦相间的，这样炒出来的肉末更香）
- 姜：1小块
- 蒜：2瓣
- 郫县豆瓣酱：1勺（可选，不吃辣可以不放）
- 生抽：1勺
- 蚝油：1勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
具体步骤如下：首先，将豌豆仁焯水煮熟，捞出沥干水分备用。然后，肉末里加点生抽、料酒和淀粉，抓匀后腌10分钟，这样炒出来的肉末会更嫩。接着，准备好姜蒜末。炒锅里多倒点油，油热了之后，放入肉末，用筷子快速划散，炒到肉末变色发白。最后，加入姜蒜末和一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
这一步是这道菜香味的来源，一定要小火慢炒，火大了豆瓣酱容易糊，会有苦味。
- 倒入焯好水的豌豆，转中火翻炒。这时候可以加一点水，大概半碗左右，盖上锅盖焖煮2分钟。让肉末的咸香味渗透到豌豆里。
- 打开锅盖，大火收汁。
如果汤汁比较多，可以多炒一会儿，把水分㸆干。加盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。博主小贴士：这道菜本身比较咸，所以盐要少放甚至不放，因为豆瓣酱和生抽都带有咸味。如果你不喜欢豆瓣酱，换成黄豆酱也很好吃。炒肉末的时候，尽量把肉里的油分炒出来一些，这样吃起来不会太油腻。
第四道：豌豆泥（适合宝宝和老人的软糯美食）
- 如果家里有宝宝刚开始添加辅食，或者家里有牙口不好的老人，这道豌豆泥就非常合适。口感软糯，营养又好消化。
食材准备：
- 豌豆仁 100克，水 适量，少许盐（可选）。
制作步骤：
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- 豌豆仁清洗干净，放入锅中，加入没过豌豆的水。
- 大火煮开后，转中小火煮15-20分钟，直到豌豆完全煮烂，用手一捏就能成泥。
- 把煮烂的豌豆连同汤汁一起倒入搅拌机（或者料理棒）里，搅打成细腻的泥。如果你家里没有搅拌机，也可以用勺子压碎，但那样会比较费劲，而且会有颗粒感。
- 如果打出来的泥太稠，可以加一点点煮豌豆的水，调到适合的稀稠度。给宝宝吃的话，可以不加任何调料，保持原味；如果是给老人吃，可以加一点点盐提鲜。
博主小贴士：
- 豌豆煮熟后，皮会变得很容易脱落，如果你喜欢
