你是不是也爱吃鸡块？外酥里嫩，香辣入味，一口咬下去，满满的幸福感！今天我要和大家分享一道简单又好吃的香辣鸡块做法，保证你学会之后，家里人都会爱上这道菜。### 食材准备
- 鸡胸肉：500克（也可以用鸡腿肉代替，味道更香）
- 辣椒：2-3个（根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些）
- 生姜：1小块（切片）
- 大蒜：3-4瓣（切片）
- 香葱：2根（切段，装饰用）
- 淀粉：适量（用来腌制鸡肉）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 香油：1汤匙
- 盐：适量
- 黑胡椒粉：适量
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 鸡肉处理
- 鸡胸肉洗净后切成块，大小可以根据个人喜好调整，一般 thumb 大小比较合适。
切好后用清水冲洗一遍，沥干水分。
- 腌制鸡肉
- 在鸡肉中加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、料酒和香油，抓匀后加入淀粉，继续抓匀，让每一块鸡肉都均匀裹上淀粉。淀粉的作用是锁住鸡肉的水分，煎的时候不容易变干。腌制时间建议15-30分钟，这样更入味。
- 煎炸鸡肉
- 锅中倒入适量的油，烧至微微冒烟（大约六成热），放入腌制好的鸡块，中小火煎炸。
煎鸡肉时，不要频繁翻动，等一面完全定型后再翻面，这样能防止鸡肉散开。煎至两面金黄后，捞出放在厨房纸上吸去多余的油分。接着，锅中留少量油，小火炒香切好的生姜和大蒜片，注意不要炒糊，否则会有苦味。然后加入切好的辣椒段，和姜蒜一起翻炒至辣椒变软出香。
- 回锅鸡块
- 将煎好的鸡块倒入锅中，和辣椒、姜蒜一起翻炒均匀。如果锅里的酱汁不够，可以加一点生抽调味。
- 收汁*
- 炒至鸡块均匀裹上酱汁，汤汁稍微收浓，就可以出锅了。其实吧撒上一些葱花点缀，既美观又提香。### 小贴士
- 淀粉的作用：腌制时加入淀粉可以让鸡肉更加嫩滑，煎炸时不容易变干。
- 火候控制：煎鸡块时建议用中小火，这样就不会出现外焦里生的情况。煎至两面金黄后再翻面，这样鸡肉会更不容易散开。
- 辣椒处理：如果喜欢更辣的口感，可以考虑把辣椒切得更碎，或者在炒制过程中加入一些辣椒油。
- 油量控制：煎炸鸡块的时候油量不用太多，只要能覆盖鸡块就可以了，这样会更健康。### 结语 这道香辣鸡块不仅制作简单，味道更是超级棒，香辣入味，外酥里嫩，绝对是一道下饭的好菜。
如果你是新手，也不用担心做不好，按照步骤一步步来，保证你也能做出 restaurant-level 的美味。快去试试吧，相信你的家人和朋友一定会爱上这道菜！
