过年家里来客人，总要准备几道拿手菜，今天就来教大家做这道荷兰豆炒腊肉。这可是我们家过年饭桌上必不可少的一道菜，每次端上桌都能被一扫而光。荷兰豆清脆可口，腊肉香气扑鼻，搭配在一起，咸香适口，特别下饭。### 食材准备
- 腊肉：500克（我一般用这个牌子的，口感特别好）
- 荷兰豆：300克（这个量刚好适合我们家三口人）
- 蒜：3瓣（切片）
- 生姜：1小块（切片）
- 干辣椒：2-3个（根据口味调整）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙
- 料酒：1汤匙
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 腊肉处理
- 腊肉买回来后，先用温水泡10分钟，这样能去除多余的盐分，也能让腊肉更容易炒出油。
泡好后，切成薄薄的片，肥瘦分开。肥肉部分可以稍微切小一点，这样炒出来的腊肉更香，也不会太油腻。
- 荷兰豆处理
- 荷兰豆择洗干净，去掉两边的筋，切成小段。荷兰豆比较脆，如果喜欢口感软一些的，可以焯水10秒再捞出备用。
- 炒腊肉
- 锅中放少量油，放入腊肉片，小火慢慢煎炒。
注意，这里要小火，不然容易糊锅。等肥肉部分出油，肉片变得透明时，再加入瘦肉部分一起翻炒。加入少许料酒去腥，翻炒均匀后盛出备用。
- 炒荷兰豆
- 锅中再加一点油，放入蒜片和生姜片爆香，然后加入荷兰豆翻炒。荷兰豆本身颜色很翠绿，但为了上色更好看，可以加半汤匙老抽翻炒均匀。
接着放入之前炒好的腊肉片，翻炒均匀。加入一汤匙生抽调味，继续翻炒。喜欢辣味的话可以加几段干辣椒一起炒。再翻炒均匀，让荷兰豆充分吸收腊肉的香气。炒好的荷兰豆腊肉盛出来装盘，撒点葱花或香菜点缀，颜色更漂亮，味道也更香。
小贴士
- 火候控制：炒腊肉的时候一定要用小火，不然容易糊锅，尤其是肥肉部分。
- 荷兰豆焯水：如果荷兰豆比较老，焯水可以让它更快熟透，口感更脆嫩。
- 腊肉的选择：腊肉要选肥瘦相间的，这样炒出来的菜更香。如果买的腊肉太咸，可以多泡一会儿。### 结语 这道荷兰豆炒腊肉，简单又家常，特别适合过年的时候做，既下饭又解馋。
而且荷兰豆富含维生素，腊肉提供蛋白质，营养也均衡。新手朋友也可以试试，步骤简单，关键注意火候，一定能做出美味的荷兰豆炒腊肉。
