你有没有试过用虫草花做凉菜？刚开始看到“虫草花”这名字，我还以为是某种山珍野味，结果一试，才发现它居然这么适合做凉拌菜——口感清脆，味道鲜甜，完全没有腥味，而且营养超高，是那种“吃一口就停不下来”的食材。我家里人特别爱吃清淡又营养的菜，尤其是夏天，胃口不好，我就会做点凉拌菜来提神。虫草花就是我最近发现的宝藏食材，它不贵，买一包就能做一盘，而且做法简单，新手也能轻松上手。关键是，它几乎不占厨房空间，放冰箱里能存好几天，是那种“买一次用好久”的好东西。
我一般用的是“百草味”牌的虫草花，是真空包装的，一包20克，刚好够我们三口人做一盘凉拌菜。如果你没买过，建议先试试，真的比想象中好入口。今天分享的这道凉拌虫草花，是我在家反复调整出来的版本，不加味精、不放酱油，靠的是天然的鲜味，吃起来特别干净，连我家不爱吃蔬菜的小孩都抢着吃。——食材准备（适合3人份）—— ✔ 虫草花：20克（约一小把，用我平时买的那种干燥、颜色微黄的） ✔ 香菜：一小把（约5克，切碎） ✔ 小葱：2根（切葱花） ✔ 大蒜：2瓣（切末，我一般用蒜末提香，味道更足） ✔ 生抽：1小勺（约5ml，不加太多，不然会咸） ✔ 香醋：1小勺（约5ml，用米醋或陈醋都可以） ✔ 白糖：1小勺（约5克，提鲜，中和酸味） ✔ 香油：1小勺（约5ml，了淋上去，香味扑鼻） ✔ 盐：少许（根据口味调整，我一般不放，因为虫草花本身有天然咸味） ✔ 芝麻油（可选）：1小勺，增加香气（我加了，觉得更香） ——制作步骤—— 说真的步：泡发虫草花 把虫草花放进温水里，水温不要太高，用40℃左右的温水（可以用热水泡一下，但别用沸水，会破坏营养），泡15分钟。
泡发虫草花时要注意时间，太短会导致它太硬，口感不佳；泡得太久超过30分钟，它又会变软变黄。通常我用小碗泡，盖上盖子，让它慢慢吸水膨胀，颜色从浅黄变成淡白，一捏就软，这时就泡好了。为了让虫草花口感更清爽，建议用温水焯一下（虽然这是可选步骤，但强烈推荐）。先把泡好的虫草花捞出来，放进锅里，加点盐和一小勺生抽，加水没过虫草花，水开后煮1分钟，然后捞出迅速过冷水（用冰水冲一下），这样能去除杂质，保持虫草花的脆嫩。注意焯水时间不要超过1分钟，以免它变软发烂。
焯水后记得用冷水冲一下，然后沥干水分，这样拌的时候不容易粘连。
调制酱汁时，把生抽、香醋、白糖、香油和少许盐混合均匀。调好后尝一尝味道，如果觉得酸味太重，可以加点糖；如果咸了，就加点水调稀。这个酱汁要调得酸甜适中，不能太咸也不能太酸，不然吃起来会有点刺激喉咙。
最后，把处理好的虫草花放进大碗，加入香菜、葱花和蒜末，然后倒入酱汁，用筷子轻轻拌匀。
拌的时候别太用力，虫草花容易碎，尤其是泡发后更要轻柔一点。拌好后放冰箱冷藏十分钟，味道会更融合，口感也更清爽。
虫草花不能用沸水泡，否则会流失营养还容易变苦。如果实在找不到虫草花，干香菇也能代替，但味道会差一些，不建议这么做。喜欢辣味的话可以加点辣椒油，不过建议少放，虫草花本身比较清淡，太辣会盖住它的鲜味。
- 冷藏后吃更香，尤其夏天，当餐前小菜，开胃又解腻。
- 虫草花可以搭配豆腐、黄瓜、胡萝卜一起做，做成凉拌拼盘，更丰富。——为什么这道菜特别适合家庭？—— 它不需要炒，不需要煮，完全零油烟，适合厨房新手； 它营养高，虫草花富含多糖、氨基酸，对免疫力有帮助，老人孩子都适合； 它做法简单，5分钟就能搞定，适合加班、出差、周末懒得做饭的时候来一盘。我之前有一次朋友来家里吃饭，看到我做的凉拌虫草花，问：“这东西是啥？
“怎么这么清甜？”我笑着回答，“这是虫草花，一种不太常见的野生菌，平时不太容易吃到，但做凉拌特别好。”她尝了一口，赞叹道：“真的，比很多凉拌菜都清爽，还带有自然的鲜味。如果你家中有小孩、老人，或者想吃点清淡又营养的菜，不妨试试这道凉拌虫草花。它价格不贵，做法也不复杂，最重要的是，真的很好吃，还非常健康。”
——了提醒—— 虫草花容易吸味，所以建议现买现用，不要囤太多。如果买的是干品，记得提前泡发，别直接炒，否则会发苦。这道菜最好在当天吃完，说真的天口感会变软，不太理想。现在，你是不是也想试试了？把食材准备好，泡发虫草花，拌上香醋和蒜末，来一盘清新的凉拌菜，给家人一个清爽的味觉体验吧。
