每次天气一凉，就特别想来一顿热乎乎的炖羊腿。那种肉烂汤浓、香气扑鼻的感觉，简直能瞬间治愈一切疲惫。今天就来分享一个超级家常的炖羊腿做法，步骤简单，味道却超级赞，保证你一做就爱上！说到羊腿，我一般喜欢用草原上的羊腿，肉质紧实有些，炖出来更有嚼劲。
不过现在超市里也很多，选的时候注意看颜色，新鲜点的肉色会更红润有些。这个量我一般做三碗，刚好够我们家三个吃货解决。食材准备：
羊腿两只（约1500克），我一般用这个牌子的冷鲜羊腿，品质还不错
- 姜几片，我习惯用新鲜姜片，大概10克左右
- 葱两根，切段，大概20克
- 八角两颗，我喜欢用这个牌子的八角，味道更香
- 桂皮一小块，这个量刚好
- 香叶两片，我觉得香叶能去腥增香
- 蒜瓣三颗，拍碎，我喜欢蒜香味浓的炖菜
- 盐适量，这个根据自家口味来，我一般用10克左右的盐
- 酱油20克，我常用这个牌子的生抽，味道鲜美
- 料酒30克，我喜欢用这个牌子的料酒，去腥效果好
- 糖5克，一点点糖可以提鲜，不喜欢可以不放
清水适量，差不多能没过羊腿 制作步骤：
- 羊腿处理：
- 羊腿买回来，先冲洗干净。
接着，把整条羊腿切成大块，我一般是一条切成三块。切的时候要小心点，最好戴上手套。然后把切好的羊腿块放进冷水里，加入几片姜和30克料酒，等水烧开后，把浮沫都撇掉，煮大约五分钟，这样能去掉羊腿的腥味。煮好后捞出来，用温水冲干净，备用。
- 炖煮羊腿：
- 热锅倒点油，油热了之后，把姜片、葱段、蒜瓣这些调料放进去，用小火慢慢煸炒，直到香味都出来了。
然后把准备好的羊腿块放进去，开中火翻炒几下，让香料均匀地裹在羊腿上。接着加入20克酱油和5克糖，继续翻炒，让羊腿上色。然后倒入足够的清水，没过羊腿。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时候要注意火候，先用大火让羊腿快速定型，然后用小火慢炖，这样肉才会烂，汤才会浓。
我通常炖一个半小时左右，时间根据羊腿的厚度和口味偏好来调整。炖的过程中可以尝一下味道，适当加点盐。等羊腿变得软烂后，揭开锅盖调大火收汁，要不断搅拌防止糊底。当汤汁变得浓稠，羊腿表面微微焦黄时就可以关火了。
制作技巧和注意事项：*
羊腿焯水的时候一定要撇去浮沫，否则汤会腥。
- 炖羊腿的时候要小火慢炖，才能让肉烂汤浓。
- 收汁的时候要不断搅拌，防止糊锅。这里容易糊锅，大家一定要注意。
- 盐要再加，过早加会影响羊腿的口感。
喜欢吃羊油的朋友，可以在炖的时候少放点水，让羊油析出，吃起来更香。结尾：
- 炖羊腿是一道非常下饭的菜肴，配上米饭或者面条都特别美味。每次炖好之后，满屋子都是香味，家人都抢着吃。如果你也喜欢炖肉，不妨试试这个做法，保证你一做就爱上！希望你喜欢这个家常炖羊腿的做法，祝大家都能做出美味的炖羊腿，享受美食带来的幸福感！
