最近这几天气温蹭蹭往上涨，出门五分钟，流汗两小时，整个人都感觉被烤干了一样。这时候，最想念的往往不是大鱼大肉，而是一碗清清爽爽、能解暑又能补水的汤。昨天去菜市场，看到冬瓜特别便宜，而且看着特别水灵，我就顺手买了两块回来。我特别爱买这种时令蔬菜，便宜、耐放，关键是做出来的东西特别鲜甜。很多人觉得做汤简单，随便扔进去煮煮就行，但要想汤色清亮、肉片嫩滑、味道鲜美，这里面可有不少讲究。
尤其是像我们这样的三口之家，平时都不爱吃太油腻的东西，这道冬瓜肉片汤简直就是绝配。它不需要用到复杂的调料，完全是靠食材本身的鲜味，喝完以后身上一点负担都没有，特别适合夏天或者正在减肥的小伙伴。今天，我就来和大家分享这道”拿手菜”的详细做法，保证你照着做，汤喝起来特别好喝，肉片也不会柴，全家人都会爱上这道汤。咱们先来准备一下食材。做这道汤，食材不需要太多，但一定要选新鲜的。
主料：
冬瓜：
- 500克。我一般喜欢选那种表皮上有一层白霜的，这种冬瓜比较老，水分足，口感更面更甜。如果买到了那种绿皮、表面光滑的，说明比较嫩，适合做炒菜或者炖煮时间短一点。咱们做汤，选带点白霜的最好。
猪肉：
- 300克。
我一般会选择猪里脊肉，这个部位最嫩，没有筋膜，挺受孩子们喜欢的。如果你喜欢带点肥油的口感，可以用后腿肉代替，但里脊肉做出来的肉质最滑嫩。辅料的话，姜一小块，切片或者切丝都可以，主要是为了去腥提味。葱的话，两根切段就行。
葱白切葱花，葱绿切葱花，分开放。
香菜：
少许。这个看个人喜好，我不吃香菜的可以不放，加了味道更香。调料：
生抽：
- 1勺。
料酒：
- 1勺。
白胡椒粉：
- 适量。这个是灵魂调料，多放一点，汤才够鲜。
盐：
- 适量。
淀粉（生粉）：
- 1勺。
食用油：
- 适量。
准备好了食材，我们开始做这道汤吧。关键就在于如何让肉片保持鲜嫩，避免煮得又老又柴，汤水也变得浑浊。这里有个小秘诀可以帮到你们。
我来分享一下处理冬瓜的技巧。首先，冬瓜不用削皮，但我觉得把皮削掉会比较好，毕竟冬瓜皮又硬又脆，煮久了可能会让口感变差。如果你比较在意营养，可以保留皮，但一定要把皮上的毛都刮干净。然后，把冬瓜切成薄片，大概2毫米厚就行。切的时候要注意，刀工不太好的朋友，可以用削皮刀来帮助切，或者先把冬瓜切成条状再切片，这样会更容易切得薄一些。
切好后放在一边备用。步：腌制肉片（这一步最关键！）。
- 把猪肉洗净，沥干水分，切成薄片。切肉的时候，刀要快，顺着肉的纹理切，这样肉片才不会散。
切好的肉片放进碗里，加入一勺生抽、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。抓到肉有点发粘的时候，加入一勺淀粉，继续抓匀，你知道吗淋入一点点食用油锁住水分。这一步叫“上浆”，能保证肉在汤里久煮不老，还能保持滑嫩的口感。腌制个10分钟就差不多了。说真的步：开始煮汤。
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起锅烧水，水开后放入姜片。如果你喜欢汤色奶白一点，可以先把冬瓜片稍微炒一下，但我习惯直接煮，这样汤更清淡。把冬瓜片倒进锅里，大火煮开。冬瓜这东西特别容易熟，大概煮个3-5分钟，你看到冬瓜边缘变得透明了，汤也稍微有点浑浊了，这就说明冬瓜煮好了。第四步：滑入肉片。
这是个关键步骤。别一股脑地把腌好的肉片倒进去，这样肉会粘在一起，而且容易煮老。正确的方法是用筷子一片片夹下来，或者用手捏着肉，顺着锅边慢慢滑入水中。一定要等水开了再放肉进去。放进去后，用勺子轻轻推动一下，让肉片散开。
这时候转中小火，煮个1分钟左右，看到肉片变白了，基本就熟了。第五步：调味出锅。
- 肉片熟了之后，加入适量的盐调味。这里要注意，盐不要放太早，否则肉容易老，汤也不鲜。尝一下咸淡，淡了再加。
关火前，撒上一把葱花，滴几滴香油，搅拌均匀，就可以出锅了。这道汤就做好了，是不是特别简单？但我得再啰嗦几句，给你们提个醒，这些都是我踩过坑总结出来的经验。制作技巧与注意事项：
- 关于火候：*
- 煮冬瓜的时候要用大火，这样汤色才亮。滑肉片的时候一定要等水沸腾，如果水是温的，肉片进去就会散开，口感大打折扣。
肉片下锅后，别用大火猛煮，肉会一下变老变硬。用中小火煮一分钟就行，时间太长肉会变老。关于去腥，白胡椒粉一定得放够量。如果不喜欢胡椒粉，可以加点姜汁，但白胡椒粉味道更鲜美，能提鲜。关于汤色，如果你想汤特别清澈，可以把冬瓜先炒一下，炒出水分后再加水煮；如果想要汤稍微浓一些，直接水煮就行。
我觉得直接水煮的方式在夏天吃起来特别清爽。说到煮肉，我之前提过，水必须烧开后再放肉，这样可以保证肉质更加鲜嫩。还有个小秘诀，如果你想肉更嫩滑，可以在水里加点白醋，不过量要少，不然汤可能会有酸味。
如果你用炒锅煮冬瓜肉片汤，记得水开后转小火，让水保持微沸状态，避免水剧烈翻滚，这样可以防止冬瓜片碎掉，汤底也不会糊锅。这样煮出来的汤清淡鲜美，冬瓜充分吸收了肉汁，变得软糯香甜，肉片则嫩滑多汁，一点也不柴。夏天来上一碗，感觉整个人都舒服了。这道汤的热量很低，冬瓜几乎不含脂肪，肉片适量控制，脂肪含量也不高，非常适合减脂期或需要控制体重的朋友。
下班回家后，如果觉得累了，不想费太多心思做复杂的菜，我就会做这锅汤。看着冬瓜片在锅里翻滚，葱姜的香气飘散开来，一天的疲惫似乎也随之消散了。夹起几片肉，蘸点生抽，咬上一口，那种鲜嫩的滋味真是太让人心旷神怡了。家里的小朋友平时不太喜欢吃蔬菜，但这个汤他却能喝上两大碗。有时我会把冬瓜切得厚一些，这样他可以尝到冬瓜的口感，这样一来，他就更愿意尝试了。
做菜嘛，其实就是这种细节，一点点改变，就能让家人多吃一口。如果你家里有剩下的冬瓜，或者想吃点清淡的，不妨试试这个做法。真的，不用什么高超的厨艺，只要掌握了腌制肉片和火候控制这两个要点，你也能做出饭店级别的家常汤。做好的汤，记得趁热喝，那种暖流顺着喉咙流进胃里，真的太舒服了。好了，今天的分享就到这里。
