雨季一到，山里的空气里总是弥漫着一股独特的香气，那是松茸的味道。对于吃货来说，这就是一种召唤，一种无法抗拒的诱惑。松茸这东西，贵是贵了点，但真的一口下去，那种鲜味简直能把人的灵魂都勾走。很多人买回来不知道怎么弄，要么就是做成汤，要么就是清蒸，其实它的吃法多了去了，今天就把我私藏的几种做法分享给你们，保证让你家那几朵松茸物尽其用，吃得明明白白。咱们先来聊聊怎么选松茸。
新鲜的松茸，菌盖应该保持完整，颜色要么是淡黄色，要么是米白色，绝对不能有发黑的迹象。现在科技真先进，好的松茸散发出的松脂香味特别浓郁，那种香气能让人精神一振。每次去菜市场或超市，我都会挑选那些香气最浓郁的，即使有点小瑕疵，只要味道对，那就是宝贝。关于清洗，这里有个重要的提醒，千万别像洗青菜那样在水龙头下随便冲洗！
松茸这东西，表面有一层保护性的蜡，而且它的鲜味都在表面那一层绒毛里，水一泡，鲜味全跑了，口感也会变得软塌塌的。正确的做法是，准备一盆清水，加一点盐化开，把松茸放进去浸泡个十几分钟，然后拿出来，用软毛牙刷或者厨房纸巾，顺着它的纹理轻轻擦拭。一定要轻轻的，别把松茸给擦伤了。擦干净了之后，用干布把水分吸干，这时候你就能看到它原本漂亮的金黄色泽了。接下来，咱们就上菜谱。
我家三口人，每次买松茸大概也就是 3 到 4 朵，差不多 200 克左右，这个量刚好，既不会吃腻，又能尝到好东西。说真的道：清蒸松茸（最经典，最原汁原味）
- 这道菜是检验松茸品质的试金石。做法简单到不能再简单，但只要你选松茸，这味道绝对让你惊艳。
食材：
- 新鲜松茸 3-4 朵、特级初榨橄榄油、海盐（或者喜马拉雅粉盐）。
步骤：
- 把处理好的松茸切成薄片，厚度大概 2 到 3 毫米就行，太厚了蒸不透，太薄了容易碎。
切的时候刀要快，顺着纹理切，这样摆盘才好看。
- 找一个盘子，把切好的松茸片整齐地码放进去，尽量一片压一片，或者摆成扇形。
- 最关键的一步来了：不要放水！不要放酱油！不要放任何调料！
松茸的味道本来就很丰富，咱们就是要让它最纯粹的味道出来。先把锅烧开，把盘子放进去，大火蒸三五分钟。等三五分钟就别急着拿出来，不然松茸容易缩水，口感就差了。出锅后，每片松茸滴几滴橄榄油，撒点海盐。要是家里有现磨黑胡椒，撒点上去味道超棒。
制作小贴士：
- 我通常会用一个透明的高脚玻璃碗来蒸松茸，这样透过玻璃可以看到松茸颜色的变化，从浅黄色逐渐变成金黄色，看着就很有食欲。这道菜的鲜美滋味，入口先是淡淡的海盐咸味，接着感受到橄榄油的香气，最后松茸特有的鲜甜在口中绽放，吃完后口中还留有余香。
道：黄油煎松茸（浓郁奶香，口感丰富）
- 如果你觉得清蒸的松茸口味太清淡，想要尝试另一种风味，那么这道黄油煎松茸一定会让你满意。黄油与松茸简直是绝配，黄油的油脂香与松茸的菌香完美融合，简直是人间美味。
食材：
- 新鲜松茸 2-3 朵、无盐黄油 10-15 克、迷迭香（可选，没有也可以）、海盐。
步骤：
- 还是先把松茸洗净擦干，切成厚片。这里要注意，煎的话切片可以稍微厚一点，大概 5 毫米左右，这样煎的时候不容易散，口感也更有嚼劲。
- 平底锅烧热，一定要用不粘锅，普通铁锅容易糊。开中小火，锅热了之后，把黄油放进去。
- 黄油慢慢融化，你会听到“滋滋”的声音，这时候把松茸片放进去。
注意，不要放太多食材，只需在锅底铺一层就行，否则容易导致受热不均。煎的时候要经常翻面，每面煎至金黄焦脆，大约1到2分钟。你会看到锅里冒出褐色的汁水，这是美味的精华，别急着倒掉。煎好后，撒上一点海盐，如果有迷迭香，放一片进去，瞬间能让香气提升一个档次。
制作小贴士：这里有个容易糊锅的点要注意。黄油很容易糊，所以火候要控制好。如果发现黄油开始冒烟，就赶紧把松茸盛出来，或者调小火。煎好的松茸趁热吃最好，搭配一片酥脆的法棍或者一碗热乎的白米饭，幸福感直接拉满。我家孩子平时不爱吃菌子，但只要我煎了黄油松茸，他能干掉半碗饭。
这些年，我发现了一道超级美味的剩饭做法——松茸炒饭，鲜得让人眉毛都掉下来！每次家里做了剩米饭，我都会用这个方法来翻炒，做出的炒饭鲜香味十足，比普通的蛋炒饭不知道要好吃多少倍。米饭吸收了松茸的鲜味，每一粒都油光发亮，特别香！
食材很简单：剩米饭一碗、新鲜松茸1-2朵、鸡蛋2个、小葱适量，再加上一点盐和生抽调味。
做法：
首先，把松茸切成小丁，切得越细越好，这样更容易入味。
鸡蛋打散备用，小葱切成葱花。
- 热锅凉油，先把鸡蛋液倒进去，快速滑炒，炒成小块状盛出来备用。
- 锅里再加一点油，把松茸丁放进去煸炒。这里要注意，松茸水分不多，所以不用放太多油，炒到松茸丁变软，颜色变深，香味飘出来。
- 把炒好的鸡蛋倒回锅里，和松茸丁混合均匀。
- 把剩米饭倒进去，用铲子把米饭压散，和松茸、鸡蛋充分混合。这里可以加点生抽提鲜，但别放太多，松茸本身就很鲜，酱油多了会盖住它的味道。
- 炒至米饭粒粒分明，每粒米都裹上蛋液和松茸的香味，撒把葱花，就可以出锅了。制作小贴士：*
- 这道菜的关键是松茸丁的加入时机。一定要放，而且要炒得稍微干一些。
喜欢口感更丰富的可以加点火腿丁或者虾仁。这道菜操作简单，新手也能轻松上手，基本都能做出一盘不错的松茸炒饭。第四道：松茸鸡汤（滋补养颜，暖身暖心）家里有老人小孩，或者最近觉得身体有些疲惫，这道汤一定要试试。鸡汤鲜美，松茸提鲜，搭配起来效果更佳。食材：整只鸡（或鸡胸肉、鸡腿肉）、新鲜松茸2-3朵、姜片、枸杞、红枣、料酒、盐
首先，将鸡肉洗净，切成大块，放入冷水锅中，加入少许料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡肉并用温水冲洗干净。接着，将处理好的鸡肉放入砂锅或炖盅里，加入足够的清水，再放几片姜片。大火烧开后转中小火，炖煮40分钟至1小时，直到鸡肉变得软烂。然后，加入洗净并擦干的松茸片，继续炖煮20分钟左右。最后，加入枸杞和红枣，再炖煮10分钟，出锅前撒上适量的盐调味即可。
制作小贴士：这道汤不用加味精或鸡精，松茸本身就有天然鲜味。炖的时候火候要掌握好，保持汤面微微冒泡的状态，这样汤色清澈味道才鲜美。喝汤时别忘了把松茸片也吃掉，那是最精华的部分。其实松茸的做法还挺多的，比如松茸刺身（这个对品质要求很高，得选最新鲜的）、松茸炖奶等等。不管怎么做法，关键都是留住它的原汁原味。
松茸这东西，就像是一个娇气的美人，你稍微对待不好一点，它就不好吃了。每次做这些菜的时候，我都特别有成就感。看着那几朵小小的松茸，经过我的手，变成一道道美味佳肴，全家人吃得开心，那种满足感是无可替代的。虽然
