天气一热，或者大鱼大肉吃多了，是不是总觉得嘴里没味儿，胃里发腻？这时候，千万别急着点外卖，家里冰箱里常备的一盘凉拌菜，往往能瞬间拯救你的味蕾。今天要分享的这道菜，是我家餐桌上的“常客”，也是我朋友聚会时的“下酒神器”——炝花生米芹菜。这道菜看似简单，实则大有讲究。很多人做出来要么芹菜不脆，要么花生米发软，甚至还有一股生味。
其实，掌握几个小技巧，即使你是厨房新手，也能做出和饭店大厨一样美味的菜肴。我家通常用的是这个牌子的生抽，味道很醇厚，不过普通的生抽也完全可以，关键是要调好比例。先来准备一下食材，这些量适合我们家三个人，如果想多做一些，可以按比例增加。主料有：芹菜2根，建议选西芹，因为它的茎比较粗壮，口感更脆，不容易塞牙；如果你喜欢香芹，也可以用，只是口感会稍微软一些。还有花生米150克，用生花生米直接煮就可以，这样更健康，也更入味。
配料准备：
- 干辣椒：5-6个，剪成小段，保留籽以增加香味。
- 花椒：大约十几粒，喜欢麻味的可以多放一些。
- 大蒜：3瓣，切成薄片。
- 葱：1根，切成葱花。
- 姜：一小块，切成姜末，有助于去腥增香。
调料方面，盐适量即可，普通的炒菜盐就行。白糖放一点点，主要是提鲜，不用太多，吃不出甜味就行。生抽两勺，陈醋一勺，陈醋的酸味更醇厚，如果不喜欢陈醋，也可以用香醋代替。最后再加几滴香油。
食用油：适量（炸辣椒油用）。我跟你说步：处理花生米
- 花生米买回来，先挑出坏掉的。然后找个大碗，把花生米倒进去，加水浸泡。我一般会泡一整晚，或者至少泡2-3个小时，这样煮的时候更容易熟，而且口感更脆。如果时间来不及，至少也要泡半小时。
泡好后，将水倒掉，并洗净花生米。接着在锅中加入适量水，放入泡好的花生米，撒上一勺盐，这步很重要，能帮助花生米更好地入味，煮熟后更加酥脆。先用大火煮沸，然后转中火继续煮15到20分钟。煮的过程中可以尝尝看，觉得花生米口感脆脆的、没有生味时即可捞出。捞出后用冷水冲洗，然后沥干水分，晾凉即可。
晾凉的花生米吃起来才爽脆，不会软趴趴的。你知道吗步：处理芹菜*
- 芹菜洗净后，别急着切。先去筋，这个步骤新手容易忽略。把芹菜茎表面的老筋撕掉，这层筋如果不撕，吃起来会塞牙，口感也发硬。撕干净后，把芹菜切成约3-4厘米长的段。
锅里烧点水，水开后加一勺盐和几滴油。加盐能让芹菜保持翠绿，加油则能让表面形成油膜，这样芹菜会更亮更脆。把芹菜段倒进锅里焯水，大火煮1分钟，看到颜色变深绿就可以捞出来，别煮太久会变老。焯好水的芹菜赶紧捞出来，放进凉白开或者冰水里过一下凉，这一步能让芹菜更脆。过凉后把芹菜沥干水分，装进大碗里备用。
先将晾凉的花生米倒入装有芹菜的碗中，接着加入切好的干辣椒段、花椒、蒜片、姜末和葱花。接下来，准备调料汁，在碗里加入2勺生抽、1勺陈醋、少量白糖和一点点盐（由于生抽和花生米本身已有咸味，所以盐要少放），再滴几滴香油，最后搅拌均匀即可。
第四步是关键环节。先倒油，油量稍微多一些。油温加热到冒烟但不要等到青烟出现，大概七到八成热。放入花椒和部分干辣椒段，用小火煸香，注意火候，避免炸糊产生苦味。等花椒香味散发出来后，加入剩余干辣椒、蒜片和姜末，快速翻炒几下，直到闻到浓郁的蒜香和辣椒香。
这时候，迅速把热油连同里面的配料一起，淋在芹菜和花生米上。听着“滋啦”一声，香味瞬间就出来了！第五步：拌匀腌制了，把调好的料汁也倒进去，戴上一次性手套，或者用筷子，把所有食材翻拌均匀。拌的时候要轻一点，别把花生米捏碎了。拌好后，盖上盖子或者保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制半小时左右。
关于花生米：煮花生米的时候一定要加一勺盐，这是让花生米入味的关键。接着一定要晾凉，热的时候拌不入味，而且容易软。接着关于芹菜去筋：这一部分千万别偷懒，一定要把老筋撕干净，这样口感会提升好几个档次。最后关于焯水：焯水时加少许盐和油，是保持芹菜翠绿和脆嫩的秘诀。
关于炝锅油温：炝锅的时候，油要够热，这样才能激发辣椒和花椒的香味。但要注意火候，炸的时候不能糊了，糊了会有苦味，会影响整道菜的味道。关于调味：放醋的话，不要太多，否则会抢了花生米的香味。加点白糖提鲜，但不要让味道太甜。做起来其实很简单，但味道真的让人惊艳。
芹菜的脆嫩、花生米的酥脆、辣椒的微辣、蒜香与醋香交织在一起，每一口都让人感到无比的幸福。这道凉拌菜我家常作为下酒小菜，或是解腻的配菜，搭配米饭也十分美味。我家小孩总是抢着吃，三口之家一盘子菜转眼就见底了。如果你也喜欢凉拌菜，或是想学一道简单又开胃的家常菜，不妨试试这道炝花生米芹菜，做出来记得拍照给我看看哦！
相信我，你一定会爱上这种清爽开胃的味道。
