每次家里来客人或者周末一家人聚餐，我总会做一道酸甜开胃的醋炒鸡。这道菜色泽诱人，口感丰富，大人小孩都爱吃。今天就来跟大家分享我的做法，特别适合厨房新手，跟着步骤一步步来，保证你能做出让人赞不绝口的美味醋炒鸡。### 开头 说到酸甜口味的菜，很多人反应就是糖醋排骨或者糖醋里脊，但其实用醋来炒鸡，别有一番风味。我家常用的是镇江香醋，那种特有的醋香能让鸡肉更加入味。
这道醋炒鸡其实做法很简单，关键是要掌握好火候和调味的比例。成品出来后，外焦里嫩，酸甜适中，特别下饭。我一般喜欢用鸡腿肉，肉质嫩，炒出来味道也比较好。需要准备的食材有青红椒、大蒜、生姜、香葱、镇江香醋、生抽、料酒、白糖和食用油。具体食材用量大概是这样：镇江香醋3汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、生姜1片、大蒜4瓣、青红椒半个、香葱2根，还有适量的水淀粉和食用油。
做法的话，先把鸡腿肉洗干净，剁成小块，我一般剁成1.5厘米见方的小块。青红椒去籽切块，大蒜切末，生姜切末，香葱葱白切小段，葱绿切成葱花备用。接下来开始炒制，先把鸡腿肉放进去，然后依次加入香葱、大蒜、生姜、青红椒，调味的时候要根据个人口味来，喜欢甜的可以多加点镇江香醋，喜欢酸的就少放。炒好后就可以出锅了，这样一道简单又美味的醋炒鸡就做好了。
- 腌制鸡肉：把切好的鸡胸肉放在碗里，放1茶匙料酒、1茶匙生抽和半茶匙盐，用筷子抓匀腌15分钟。腌的时候可以放点淀粉，这样鸡肉更嫩滑。
- 滑炒鸡肉：锅里倒适量油，烧热后放入腌好的鸡肉，快速滑炒变色，大约30秒到1分钟，鸡肉变白就可以盛出来了。注意火候，油不要太高，否则容易外焦里生。
- 爆香调料：锅里留底油，放点蒜末、姜末和葱花，小火爆香。
我喜欢多放点蒜末，这样香味会更浓郁。接着，把青红椒块放进去，用大火快速翻炒大约1分钟，直到青红椒断生但仍然保持脆嫩。这里要特别注意火候，炒得太久的话，青红椒就会失去那种清脆的口感。最后，把之前滑炒好的鸡肉倒回锅里，加入2汤匙生抽、1汤匙镇江香醋和1茶匙白糖，快速翻炒均匀。醋可以分两次加，第一次加完后尝一下味道，如果不够酸再适量加点。
- 勾芡的时候，轻轻沿着锅边倒进去一点水淀粉，然后快速翻炒，差不多15秒就搞定了。勾芡后，汤汁会裹在鸡上，吃起来更入味。这一步要快点，要不然汤汁会变得老稠。
- 出锅装盘，撒上葱花，搅拌均匀后就可以出锅了。装盘的时候，再撒点芝麻香料点缀一下，看起来更漂亮。
制作技巧和注意事项
鸡肉选择：我觉得用鸡腿肉更好，尤其是炒的时候，可以不用加淀粉，直接快速炒熟就行。如果用鸡胸肉，直接加一点淀粉，然后快速炒熟就行。火候控制：醋炒鸡的关键在于火候，炒鸡肉和青红椒的时候要全火，这样鸡肉才会嫩滑，青红椒才会脆爽。而调味和勾芡的时候要注意火候，别炒得太久。
醋的选择：我推荐用镇江香醋，那种独特的醋香能更好地提升整道菜的味道。
如果找不到专用调料，可以用陈醋或白醋代替，但味道会有些差异。调味时生抽和醋的比例大约1:1，具体可根据个人喜好调整。喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢咸一点的就多放些生抽。勾芡时动作要快一点，否则容易糊锅。水淀粉的调配比例是1份淀粉加2份水，用量可根据汤汁多少灵活调整。
