冬日的夜晚，总想做一道热乎乎的菜来暖胃。今天我要和大家分享一道超级下饭的家常水煮鱼，鲜美又麻辣，绝对让你一筷子接着一筷子停不下来。这道菜其实不难做，新手也能轻松掌握，赶紧来试试吧！### 食材准备
- 主料：草鱼一条（约500g）
- 配菜：豆芽200g、葱段适量、姜3片、蒜末适量、香菜少许
- 调料：盐适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、辣椒油适量、花椒粉适量、香油少许 ### 制作步骤
- 处理鱼肉*
- 草鱼胣后洗净，切成薄片。切鱼片的时候要尽量薄，这样鱼片才会滑嫩。
切好的鱼片放入碗里，加适量盐、生抽、料酒和淀粉，抓匀腌10分钟。这样鱼片会更加入味，而且更容易煮熟。准备配菜的时候，把豆芽洗干净，葱切成段，姜切片，蒜切末备用。可以提前焯一下豆芽，这样煮的时候不容易烂，吃起来口感更脆。炒制调料的时候，锅里放适量油，先爆香姜片和蒜末。
加入辣椒油和花椒粉，用中小火慢慢炒香。辣椒油容易糊，要控制好火候。锅里加足量清水没过豆芽，放入焯过水的豆芽，煮开后保持小火，时间不要太长，保持豆芽脆嫩。豆芽煮好后，把腌好的鱼片轻轻放进锅里。
用筷子轻轻拨动鱼片，防止它们粘在一起。动作要快，让鱼片顺利滑入锅里，这样鱼片才能保持完整，不会散开。等鱼片变白就可以捞出来了，注意火候别太大，否则鱼片容易散开。
鱼片捞出来后，加点盐、生抽和香油调味，再撒点葱花和香菜，搅拌均匀。盐的量要掌握好，这样汤底才会保持清澈。
- 出锅装盘时把鱼片和豆芽放进煮好的汤里，撒点蒜末和葱花，再淋几滴热油激发香气。这样一道麻辣鲜香的水煮鱼就完成了，趁热吃最美味。
小贴士：鱼片切得薄一些，口感更嫩滑也更容易入味。煮鱼片时用中小火，避免粘锅或煮老。放盐要适量，这样汤底才会清澈鲜美。
这道家常水煮鱼，鲜美又麻辣，特别适合搭配米饭吃。如果你喜欢更辣的口味，可以多加有些辣椒油或者辣椒段。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的做法哦！
